Cum să înghețați broccoli pentru pregătirea, selecția și înghețarea iernii

Mulți oameni observă că în timpul iernii apar pe masa noastră o mulțime de alimente grase și calorii. Acest lucru se datorează în parte faptului că, în sezonul rece, corpul nostru are nevoie de o nutriție sporită. Dar acest lucru este doar parțial. Principalul motiv este o scădere a gamei de legume și fructe pe piață și în depozitele noastre. Legumele sunt un produs sezonier, iar multe dintre ele nu sunt pur și simplu depozitate mult timp în formă proaspătă. Dar ele pot fi plasate în congelator. Legumele congelate nu sunt inferioare calității legumelor proaspete. În special, acest lucru se aplică la aproape toate tipurile de varză. Deci, haideți să analizăm modul în care să înghețăm broccoli pentru iarnă, cât de mult puteți stoca și ce delicioase puteți găti din ea.

Pentru îngheț - numai cele mai bune capete

Broccoli congelați - nu este un lucru dificil, dar pot fi înghețați orice furci? Nu oricine. Există mai multe reguli pe care trebuie să le cunoașteți atunci când alegeți varză:

Furcile trebuie să fie rezistente și vizibile în greutate;
dimensiunea este importantă - nu mai mult de 17 cm în diametru;
culoarea trebuie să fie saturată, verde închis;
culoare uniformă, fără pete albe și galbene;
absolut nu ar trebui să existe dents, întunecări și zone moi;
la marginile mugurilor de furculiță ar trebui să fie mici, în centru - mai mari;
Este bine dacă există un picior pe capul broccoli.

În cazul în care capul a dobândit o culoare gălbuie, în cazul în care unii muguri încep să se deschidă, acestea sunt semne că furculița este suprarezervată. Această broccoli de varză nu poate fi înghețată pentru iarnă și mâncată în stare proaspătă. A pierdut toate proprietățile utile, iar gustul ei te face să te aștepți mai bine.

Dacă creșteți broccoli pentru a îngheța, atunci când recolta, amintiți-vă că acest varză își pierde rapid elasticitatea și devine lentă. Turgorul durează cel mai mult, dacă tăiați coarnele furculite dimineața devreme, când roua nu a coborât încă, sau seara, când răcoarea se reduce.

Nu este nimic mai bun decât modul de înghețare a broccoli imediat după recoltare. Dacă nu există nicio posibilitate pentru aceasta, atunci capurile colectate sunt transportate în pivniță sau așezate în frigider. Acolo poate fi stocat timp de până la o lună sau două, în funcție de temperatură și umiditate. Dar varza, destinată înghețării, nu se lasă mult timp, nici chiar în condiții de depozitare optimă. Maxim după 2-3 zile trebuie trimis la congelator.

Dacă nu creșteți deja broccoli pe site-ul dvs. și decideți să-l cumpărați, atunci alegerea ar trebui să fie mai amănunțită. Nu cumpărați varză în hipermarketuri. În forma proaspătă este păstrat foarte puțin, iar în timp ce capul este pe tejghea - va dura ceva timp. În cazul în care câteva zile după tăiere, magazinul vinde broccoli frumos elastic, probabil, că pentru depozitarea pe termen lung acesta manipulate substanțe chimice, dar acestea sunt dăunătoare.

Este mai bine să îngheți broccoli, cumpărat de pe piață, de la un vânzător de încredere care nu este un reseller talentat, dar vinde legume cultivate în grădina sa.

Pregătirea varză

În primul rând, capul de varză trebuie așezat timp de 20 - 30 de minute în apă sărată. Pregătiți mortarul astfel încât dopurile să fie complet acoperite. Se prepară pe bază de 1 lingură de lingură de apă. Toate omizi și larve de insecte, care se ascund între inflorescențele de varză, se ridică în apă sărată. Apoi trebuie să spălați sarea sub apă curgătoare.

Puteți îngheța broccoli întregi de varză pentru iarnă. Dar este mult mai convenabil dacă împărțiți furcile în inflorescențe în avans. Așa că varza ocupă mai puțin spațiu în congelator și puteți obține doar suficient pentru gătit.

Dacă broccoli spalat și uscat este înghețat fără pregătire, atunci în timpul iernii, atunci când sunteți gata să gătești ceva, va fi fiert. Nu decongelați în prealabil. După ce ieșiți din congelator, aruncați în apă clocotită cât este necesar și gătiți timp de 7 - 10 minute.

Dacă există timp, atunci este mai bine să pregătiți broccoli înainte de depozitare. Albirii este efectuată: 3 minute inflorescențele au fost plasate în apă clocotită, apoi scoate separatorului și răcit imediat într-o apă foarte rece (gheață). Puteți folosi sita. Broccoli este plasat într-o sită și, împreună cu acesta, este așezat mai întâi în apă clocotită și apoi transferată repede la frig.

Blanchiul broccoli înmugurează toate substanțele nutritive, nu se întunecă în timpul depozitării și nu necesită tratament suplimentar înainte de gătire.

Dacă aveți un abur, atunci se poate face albirea pentru un cuplu. Procedura va dura ceva mai mult, va dura 6-7 minute. Dar există avantaje:

mai multe elemente nutritive sunt reținute, deoarece nu sunt spălate cu apă;
În același timp, se poate prepara mai mult varză;
mai puțin consumatoare de forță - nu câteva tigăi, un filtru sau un ciocănel sau un zgomot.

Broccoli trebuie să fie uscat după albire. Pentru a face acest lucru, îl puteți lăsa într-un ciocănit sau se poate întinde pe un prosop de lenjerie, întins într-un singur strat. Inflorescențele uscate nu se lipesc împreună și nu formează exces de gheață.

Containere pentru broccoli și termen de valabilitate

Puteți îngheța broccoli pentru iarnă atât într-un recipient de unică folosință, cât și într-o pungă de plastic. Depozitarea în ambalaj este mai economică: nu este nevoie să cumpărați containere și există un loc suplimentar în congelator. Dar dacă preferați recipientele din plastic, alegeți un recipient cu formă dreptunghiulară sau pătrată. În acest caz, navele pot fi plasate unul peste altul fără a ocupa spațiu suplimentar.

Broccoli păstrate în congelator 6 - 8 luni. Temperatura nu trebuie să fie mai mare de minus 18 grade Celsius. Dacă această temperatură în congelator nu poate fi setată, durata de conservare va scădea.

Pentru a crește durata de conservare a varzei congelate, se poate crea un vid în ambalaj. Pentru a face acest lucru, faceți o gaură mică și introduceți un cocktail în ea. Trageți tot aerul cu gura prin acest tub. Apoi sigilați rapid gaura cu o mică bucată de scotch. Ambalarea cu varza va scade considerabil.

Cum să îngheți asortatul cu broccoli?

În magazin puteți vedea adesea un amestec înghețat de legume. Deci, broccoli pot fi congelate atât separat, cât și făcute cu alte legume. Există multe opțiuni pentru un astfel de amestec:

broccoli, conopidă, morcovi, roșii;
dovlecei, broccoli, morcovi, ardei dulci;
Asparagus, broccoli, roșii;
Varza de Bruxelles, broccoli, morcovi.

Există o mulțime de soiuri. Puteți să experimentați și să faceți un amestec după preferințele dvs. Nu este rău să adăugați verzui la fiecare îngheț: patrunjel, mărar, ceapă verde.

Dacă decideți să înghețați broccoli pentru iarnă sub formă de sortimente de legume, amintiți-vă că roșiile, ardeii dulci și verdele nu au nevoie de blanching. Deși este o chestiune de gust. Restul timpului de albire a legumelor este diferit. Principiul este simplu: cu cât este mai greu legumicul, cu atât mai mult se menține în apă clocotită și invers. În medie, timpul de albire variază de la 1 la 5 minute.

Articole similare

Pagina anterioară