Carpul aparține genului de pești din familia Cyprinidae. În natură, există două tipuri - aurul crucian (obișnuit) și argintul. În Siberia, indivizii din această specie pot ajunge la 5 kg. Karasi este un pește comercial. Sunt crescuți, de obicei, în iazuri speciale, iar gustul lor depinde de habitat.
Pentru uscarea și decaparea, persoanele capturate în primăvară sau în timpul iernii sunt mai des folosite - carnea lor conține mai multă grăsime.
Cum să alegeți corect crapul?
Pentru sărare, este luată sare mare, aceasta îndepărtează umezeala din produs. Mici poate arde carnea, astfel, nu este vysuzivaya ea. Dacă peștele este mare, atunci trebuie să fie eviscerat, îl puteți tăia în bucăți. Dar trebuie să faceți acest lucru cu atenție, pentru a nu deteriora filmul, care acoperă grăsime pe abdomen. Carcasele și bucățile din apă nu trebuie clătite, este suficient să ștergeți cu o cârpă curată. Peștele mediu (de la 1 la 3 kg) este complet sărat. Din partea de sus ar trebui să fie frecată cu sare, în timp ce scoate mucusul. Sub sârmă și în gură se toarnă sare, după care carcasa este transferată într-un recipient pre-pregătit. Mâncați puțin și complet presărat cu sare și puneți în straturi.
Metoda uscată de decapare a peștelui
Se ia o cutie de lemn, iar pe fundul ei se pune un sac sau o pânză curată. Apoi, carcasele pre-pregătite ale cozii până la cap, în sus cu abdomenul și trezite cu sare, sunt așezate dens deasupra ei. La aproximativ 10 kg de pește se iau aproximativ 1,5 kg de sare. Deasupra carcaselor se pune un capac din lemn, apoi o opresiune grea. Aceasta împiedică penetrarea aerului, face ca carnea să devină mai densă, oprește creșterea bacteriilor. După un timp, peștele începe să dea sucul care curge prin fisurile din cutie. După 5-10 zile, carcasele sunt sărate. În tot acest timp, acestea trebuie depozitate într-o pivniță sau într-un frigider.
Metoda umedă de decapare a peștelui
Luați o găleată, o oală sau o tavă (metalul nu trebuie să fie oxidat!) Și puneți carcasele burta acolo, presărați sare (10 kg de carassi iau 1 kg de sare). Pentru a gusta produsul finit a fost ofertă, sarea poate fi amestecat cu 1 lingura. l. de zahăr granulat. Pe partea de sus se aseaza un cerc de lemn (aspen sau tei bine asezat). După câteva zile, brânza va închide întregul pește. După aproximativ o săptămână, vasul este gata. Peștele trebuie eliminat din salină, clătit, uscat în aer liber și transferat într-un coș de depozitare.
Recoltarea crapului de crucian
Acest pește este de dimensiuni medii și mici. Mai întâi trebuie să fie înmuiată în apă rece timp de 2 ore, și apoi atârnă în vânt la umbră, capul în jos. Apoi carcasa trebuie să fie străpunsă în apropierea coada și atârnată pe șir, de preferință într-o cameră ventilată închisă, unde insectele nu pot penetra. Carcasele de carne de la 4 la 10 zile. Păstrați peștele într-un loc răcoros și întunecat.
Cum să mănânci caviarul de crucian?
Ouăle care rămân după curățarea peștelui, foarte puțini oameni folosesc în gătit - și în zadar! Caviarul bine sărat este o gustare excelentă!
Caviar în stilul de pescuit
Caviarul trebuie curățat de filme și de 2 ori cu apă clocotită pentru a ucide germenii și paraziți. Apoi, trebuie să preparați o soluție de sare de o asemenea concentrație, astfel încât ouăle individuale să fie păstrate la suprafață. Este necesar să păstrați caviarul în această soluție timp de 24 de ore, dar îl puteți mânca într-o oră.
Caviar de caviar sarat
- Caviarul este gol de filme și trece printr-o sită, dimensiunea găurilor este egală cu dimensiunea ouălor.
- Din 1 litru de apă și 70 g de sare, trebuie să pregătiți o soluție, fierbeți-o pe foc și răciți-o la 70 de grade.
- Salam caviarul sărat timp de o jumătate de oră, apoi întindeți cu o sită sau tifon.
- Înainte de a servi o gustare pe masă, trebuie să o umpleți cu ceapă verde tăiată și ulei vegetal.
- Puteți păstra un astfel de antena într-un vas de sticlă în frigider timp de cel mult 3 zile.
Cum să luăm cruciul pentru uscare?
- Este nevoie de aproximativ 7 zile pentru uscarea crucii, în funcție de umiditate și temperatura aerului. Păstrați produsul finit mai bine în pungi de hârtie.
- În primul rând, carcasa trebuie să fie eviscerată tăind-o din spate, înlăturând branhiile și clătindu-se bine.
- Se prepară saramură (soluție salină puternică) din 1 litru de apă caldă și 6 linguri. de sare mare.
- Așezați peștele într-un castron sau alt recipient, turnați complet soluția pregătită și puneți presa pe partea superioară.
- Poate fi sărat nu numai în frigider sau în pivniță, ci și la temperatura camerei. Principalul lucru nu este să uitați să adăugați mai multă saramură în saramură.
- Gradul de pregătire a peștelui poate fi determinat prin gustul aripii sale pectorale. De îndată ce salinitatea vă va satisface, fără spălare, agățați-o să se usuce.
- În timpul uscării, carcasele nu trebuie să atingă nimic, nici unul în celălalt! În caz contrar, pot să putrezească în locul contactului.
- Puteți face o capră specială dintr-o plasă de țânțari și atârnați un fir de cupru în interiorul acesteia. Hang pește mai bine capul în sus, astfel încât coada sa nu se usuce.
Cum de a lua crapul crucian?
Taranka este un pește uscat și sărat. De multe ori apare întrebarea - în cazul în care gulbele sunt evacuate înainte de gătit? Desigur, produsul purificat se usuca mai repede, dar produsul necurat pastreaza aroma si gustul mai bine. Cântarele trebuie îndepărtate, împiedică uscarea corespunzătoare. Carcasele preparate trebuie spălate cu apă rece, puse într-o pungă de plastic și acoperite cu sare (la o cantitate de 1 kg de pește, 0,5 kg de sare). Toate amestecați cu atenție și legați foarte bine pachetul (că nu există aer), apoi puneți-l în frigider timp de 3 zile. După ce peștele trebuie să fie spălat și înmuiat timp de 3 zile și apoi cântărit pentru uscare ulterioară.
Pestele sărat și caviarul au fost întotdeauna populare în gătit! Aceasta nu este doar o gustare minunată, ci și un ingredient comun în multe feluri de mâncare. Reteta simplă pentru crapul de decapare vă va ajuta să aveți întotdeauna o delicatesă de pește parfumată la îndemână!
Citiți alte titluri interesante
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: