Acasă | Despre noi | feedback-ul
Carne - toate părțile carcasei animalelor după jupuire, separarea capului, membrele și organele interne. Complexul de țesut din carne constă din țesuturi musculare, conjugate, grase, osoase, precum și țesuturi nervoase, cartilaginoase și limfatice.
Carnea este subdivizată după tipul, sexul, vârsta, grăsimea și calitatea, starea termică.
Carnea de porc se află în carcase și jumătăți de carcase.
Ovine și caprine intră carcasele întregi de punere în aplicare cu coadă (grăsime coadă cu excepția oilor) separate prin picioarele prezenței în interiorul rinichiului carcasă și grăsimea perinephric.
Un stigmat este un semn care confirmă faptul că examinarea veterinară a cărnii este realizată în întregime și produsul este produs în scopuri alimentare fără restricții.
Carnea trimisă spre prelucrare sau spre vânzare pe piețe sub controlul serviciului de stat, marcată cu o ștampilă dreptunghiulară "inspecție preliminară". Întreprinderile de comerț și de catering pot primi, procesa și vinde carne doar cu o marcă ovală veterinară și însoțite de un certificat (certificat) veterinar.
Ștampilă de formă ovală - un semn care are în centru trei perechi de cifre: primul - numărul ordinal al zonei; al doilea este numărul districtului (orașului); al treilea este numărul de serie al organizației.
Locul ștanțării și ștanțării: carcasele și carcasele de carne sunt marcate în zona lamei umărului și a coapsei; carne de pasăre - pe gât sau în afara coapsei; smoala - arbitrar.
Forme și dimensiuni de timbre: circulară (d 40 mm) pătrat (latura de 40 mm), oval (d, 50 mm, d, 40 mm), triunghiulare (laturi 45, 50, 50 mm), diamant (pereți 40 mm, înălțime 70 mm).
Carne și subproduse. EXPORTUL CARNEI
Carnea ambalată este produsă în loturi cu o greutate netă de 500 și 1000 de grame, cu prezența în porțiunea a cel mult două suplimente (20% din masa totală).
Produsele secundare sunt produse secundare de sacrificare a animalelor, sunt subdivizate după tipul de bovine, valoarea nutritivă și starea termică.
I - limba, ficatul, rinichii, creierul, inima, ugerul, cozile de carne de vită și de oaie;
II - cap fără limbă, plămâni, picioare, buze, splină, gât, urechi de stomac și porc.
• la bovine - 24%.
Clasificarea în funcție de starea termică
1.) răcit - după sacrificare timp de cel puțin 6 ore
Evaluarea calității: determinată de gradul de prospețime, de temeinicia procesării, de indicatorii organolepți. Produsele subțiri congelate trebuie să-și păstreze forma naturală fără îngheț - limbile sunt lungi, ficatul - sub forma unui bloc.
Termenii de stocare în rețeaua comercială
• produsele secundare refrigerate trebuie depozitate până la 1,5 zile,
• congelat - nu mai mult de 3 zile.
Exportul de carne este procesul de preparare și furnizare a cărnii și a produselor din carne în țările străine. Rusia exporta carne de vită și de porc pentru export. Înainte de expediere, carnea trebuie să fie supusă unor proceduri obligatorii.
1. Carnea în funcție de grăsime este împărțită în soiul A și soiul B.
2. Numărul de sferturi față și spate la încărcare trebuie să fie egal, iar masa trimestrului - nu trebuie să fie mai mică de 40 kg.
3. Fiecare trimestru trebuie să fie ștampilat cu numele țării, numărul întreprinderii, marca "inspecție" și indicarea gradului: A - "EA" și B - "EB".
1. Carnea de porc în jumătăți de carcasă este produsă din materii prime de următoarele grăsimi: carne de porc, porc de carne, carne de porc gras.
2. Carnea de porc este lăsată în piele, fără cap, picioare. coada, organele interne și grăsimile interne.
3. Masa părții carcasei nu este mai mică de 28 kg.
Fiecare parte a carcasei să fie ștampilate cu un simbol adipozitate: bacon - "E # 8209; 1" carne - "E # 8209; 2" gras - "E # 8209; 3."
Clasificare: după tip, vârstă și grăsime, metoda și calitatea procesării tehnologice a carcaselor și a stării lor termice.
Prin speciile de păsări se disting carnea de pui, rațe, gâște, curcani, bibilici.
Pana la varsta de - carne tânără (carcase de pui, rațe, gâște, curcani și Cesar) și pasărea adultă. carcasă polupotroshenoy de masă trebuie să fie (în g, nu mai puțin): pui - 480 pui # 8209; broiler - 640 Rațe - 1040 gusjat - 1580, curcani - 1620, Cesar - 480.
Prin metoda de prelucrare a păsărilor se disting carcasele
1.) Semi-eviscerat - cu un intestin distant și un cap și membre nesecate;
2.) carcase eviscerate, în care organele interne, capul, picioarele și aripile sunt îndepărtate la articulația cotului.
În funcție de starea termică: răcit, răcit și înghețat.
Ambalarea și etichetarea: carcasele tuturor păsărilor merg în punerea în aplicare, fie ambalate în hârtie sau pungi din polimer, fie neambalate
Marcajele de pe ambalaj: C - pentru pui, K - pui CB - pui # 8209; pui de carne, I - rață, D - gâște, și - Turcia, C - bibilici, PA - Rațe, GM - pui de gâscă, MI - curcani, CM - tsesaryata . Metoda de tratament: E - semi viscerelor ITS -, P eviscerați - intestinele și gât, F eviscerate - ambalate. Diblurile păsărilor sunt inima, stomacul, ficatul, colul uterin, aripile și picioarele.
Durata de depozitare a păsărilor de curte refrigerate și congelate la temperatura de 0 # 8209; 2 „C - nu mai mult de 5 zile la 6'S O - nu mai mult de 3, cu 6 # 8209; 8'c - nu mai mult de 1 # 8209; 2 zile. .
Specii de păsări sălbatice:
1.) Borax (pădure) - cocoș de lemn, cocoș negru, cuișoare de căpșuni, alb de porumb, fazani etc .;
2.) munte - munte de porumb, munte de curcan;
3.) stepă - griș de mare, prepeliță;
4.) păsări de apă - gâște, rațe;
5.) mlaștină - waders, snipe.
Jocul sălbatic, precum și păsările de munte și stepă joacă un rol.
Carnea wildfowl diferită de culoarea de origine inchisa si textura densa, conține mai multe proteine (23 # 8209; 25%) și mai puțin de grăsime (1 # 8209; 2%), are un gust aparte și parfum, este folosit în principal pentru prăjit.
Două soiuri de mărfuri de animale sălbatice, 1 # 8209 și 2 # 8209;
În vânzare jocul vine până când intestinele sunt îndepărtate. Simboluri pe container: T - cocosul de munte, P - cocoși de munte, T - cocoși de munte, F - fazani, etc. Condiții de depozitare în comerț, la temperatura sub O - nu mai mult de 5 zile ... la 0 # 8209; 6'C - nu mai mult de 3, la o temperatură mai mare de 8'С - nu mai mult de 2 zile.
Produse de mezeluri - produse obținute din carne de mezeluri în coajă sau fără coajă și care au fost tratate termic până la pregătire pentru utilizare. Clasificarea produselor de mezeluri:
• pe tipuri de carne: carne de vită, carne de porc, miel, cal, cămilă și alte animale; din carne de păsări; carne de vită, miel, cal, amestecat cu carne de porc și slănină.
"în funcție de tratamentul termic: fiert, semi-afumat, afumat.
1.) carne - fierte, umplute cu cârnați cârnați și cârnați, chiftele, afumate si afumate (afumate și fierte # 8209; afumată) cârnați; 2.) organe comestibile - mezeluri ficat, pașcă, cremă și jeleu;
după tip (imagine) pe secțiune:
1.) ne structurat - cu o carne tocată omogenă;
2.) structural - cu un model caracteristic, format din bucăți de slănină, limbă, mușchi mari măcinate și țesut adipos.
Articole similare
-
Lumea oamenilor care mănâncă carne, rusul mediu mănâncă 25 kg de carne de pui
-
Magazin de carne cu un sortiment larg de carne - pagina 7 - idei de afaceri - de afaceri - pagina 7
Trimiteți-le prietenilor: