"Dacă castronul unei băuturi fierbinți arde numai corpul, atunci ați băut apă. Pentru ceai încălzește sufletul "(Abai Kunanbayev)
În general, consumul de ceai și, în cantități destul de mari, este una dintre cele mai atractive tradiții kazah. Cinci sau șapte pai de ceai la micul dejun, pranz și cină - acest lucru este normal. Un etnograf german a scris despre acest lucru: "Consumul de ceai ajunge la proporții enorme. Dacă poți spune despre rusă că bea cât mai mult ceai posibil, kazahul bea de două ori mai mult ... "
Ceaiul a luat locul în cultura kazahă a alimentelor nu peste noapte. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, ceaiul a fost consumat în mare parte numai de către kazahii bogați. A doua jumătate a secolului al XIX-lea este momentul în care ceaiul începe să bea în toate straturile societății kazah și devine treptat o băutură preferată: "Ceai de cărămidă în general; bogați samovari, săracii au ceainice de cupru și fier sau pur și simplu fierbe în cazane. Băutură bogată și ceai de baihovy. " Etnograful A.N. Haruzin, care a călătorit la sfârșitul anilor 1880 de-a lungul stepei Bukeyevsky, a oferit ceai în fiecare yurt pe care l-ați întâlnit pe drum - fără ceai, nu puteai da drumul oaspetelui.
Fără hrană nu se poate face fără ceai
Kazahii beau ceai "fără a analiza timpul și locul, înainte de tot și de tot", scria M.Ya. Kittara la mijlocul secolului al XIX-lea. Într-adevăr, dacă te uiți la kahakii ce beau ceai, nu există reguli stricte pentru asta: îl beau înainte și după masa principală, în sine, din diverse motive. Poate că regula este una - nici o hrană nu se poate face fără ceai.
Iată principalele petreceri de ceai rituale. Astfel, masa de femei atunci când se face ceremonii ciclu de copil, cum ar fi shildekana (colectarea tinerilor în seara se naște copilul), besikke de grăsime (poziția de suport), kyrkynan shygaru (sorokodneve) Tusa Kesu (tăierea unui put) începe întotdeauna cu ceai, după care oaspeții tratați-mă la carne.
Asigurați-vă că tratați mirele și prietenii mirelui cu ceai după răpire, în timp ce vestea aceasta se adresează părinților ei. Ceaiul a servit la o înmormântare după behbarmak sau carne fiartă, gătită în timpul ceremoniei de rugăciune la ploaie (tasattyk, zhanbir ber), după înmormântare.
Piept pentru faianță și spălare
Răspândirea ceaiului a introdus anumite obiecte în viața kazahilor. În mod tradițional, kazahii au ținut niște ustensile din lemn în saci de pâslă special - ayak kap, alungiți în lungime și rotunjiți la fund.
Ei au început, de asemenea, să depoziteze și să transporte porțelan kese, boluri de tip turist larg-pialas. În zilele noastre aproape în fiecare casă există linguri de lemn - se toarnă lapte în kese.
Pentru depozitarea ceaiului, kazahii aveau mici cufere - sandale sandale - din lemn, de multe ori pe picioare, cu buclă și încuietori. A păstrat tot ce aveți nevoie pentru ceai: în afară de ceaiul însuși, dulciuri, zahăr, biscuiți, dulciuri.
Cu lapte, sare și Tulcan
Astăzi, kazahii beau ceai negru cu lapte, dar nu a fost întotdeauna așa. Modalitățile de preparare a ceaiului de la kazahi au fost influențate de tradiția consumului de ceai a acelor popoare, de la care kahakii au împrumutat ceai. Kazahstanii nordici, inclusiv Bukeev, căruia ia venit ceaiul de la tătari și ruși, au apărut la început ceai negru fără lapte. Kazahii, care se întâlneau cu Kalmyks, au băut așa-numitul "ceai Kalmyk" - cu lapte, unt și sare. Kazahii din Altai și până de curând adăugați la ceai, în plus față de lapte, smântână, smântână, talc, untură, sare sau zahăr. Kazahii din regiunea sud-vestică a Kazahstanului, la fel ca Turkmenii din nord-vestul Turkmenistanului, o modalitate specială, umplând-o cu lapte cald de grăsime de cămilă.
Laptele, folosit astăzi de kazahi, este de obicei vacă și, la fel ca toți nomazii, proaspăt fiert, adesea cu adaos de cremă topită. Frunzele de ceai nu sunt doar turnate cu apă clocotită, dar se fierb și se "dau", așa că preferă să bea ceai în ceainice metalice.
Cea mai obișnuită metodă de a prepara ceai este următoarea. Într-un ceainic faceți o proaspătă proaspătă, întotdeauna fierbinte, pentru care ceainicul este păstrat pe o mică țiglă electrică. Alături de hostess există și un vas cu lapte fiert și samovar fierbinte.
Mai întâi în pialki (Kese), se toarnă laptele (de obicei, este turnat cu o lingura de lemn, iar apoi acesta o lingura), apoi printr-un ceai sita de ceainic și apoi se adaugă apa de fierbere din samovar. Raportul dintre frunzele de ceai și apa fiartă este stabilit "de senzație", de fiecare dată când ceaiul are un gust ușor diferit.
Ceaiul este alimentat cu siguranță, produse lactate: balkaymak - crema, compot pe foc, brânza uscată Kurt sykpa și irimshik lapte nedospită și dulciuri: zahăr, bomboane, gem, biscuiți, prăjituri.
Din mâncăruri tradiționale, întotdeauna dastarkhan răspândit baursaks, care astăzi nu numai din aluat proaspete, dar, de asemenea, drojdie.
Kazakhs glumă: "Dimineața bem ceai cu baursak, în după-amiaza se bea ceai cu kuyrdak, seara bem ceai cu beshbarmak".
Ceaiul "cu respect"
În mod tradițional, pentru toate popoarele din Asia Centrală, piulul nu trebuie să se topească până la limită. Cu cât se toarnă mai puțin ceaiul, cu atât mai des este turnat, iar oaspetele are întotdeauna ceai fierbinte; și cu cât se adaugă mai des ceaiul, cu atât se acordă mai multă atenție oaspetelui.
Ceaiul de băut este după cum urmează. Asamblatul stă în spatele dastarkhanului - masa de masă răspândită. Oaspeții sunt așezați, ca și mai înainte, "în cinste": cel mai respectat în torus (loc de onoare "de sus"), mai departe de intrare. Cel care toarnă ceai, de obicei o femeie, se află mai aproape de ieșire. Înainte de ea - un samovar și tot ce ai nevoie pentru ceai. Există, de asemenea, o tavă cu boluri. Ea toarnă ceaiul cu lapte și trece bolul pentru toată lumea, începând cu cei mai distinsi oaspeți. După ce a consumat ceai, oaspetele trece vasul înapoi, iar o nouă porțiune este turnată în el. Ceaiul, ca și înainte, bea mult; gazdele se uită mereu la bolul oaspetelui nu a fost gol.
Există mai multe moduri de a arăta că sunteți deja beți: înclinați paharul pe farfurie, puneți bolul pe o parte; Puneți o lingură în castron sau pe partea superioară a buzei paharului. Dar chiar și atunci când oaspetele face clar că nu mai vrea ceai, de obicei, proprietarii îl conving să bea un alt bol.
Turnarea ceaiului este o artă, și trebuie să o faceți cu măiestrie pentru a descoperi toate calitățile și nuanțele ceaiului. Figura celui care toarnă ceaiul este foarte importantă pentru kazahi. În trecut, tinerii au participat la festivități mari și în special la festivități agitate sau la trezesc. Astăzi, kazahii au această stăpânire a femeilor, în mod obișnuit varsă ceai și fac cerințe speciale. Ar trebui să fie bun pentru a face ceai, se toarna in mod corect, este servit oaspeților în ordinea tradiției impune, și apoi o alta, să nu confunde, în cazul în care al cărui Pialat, unde oaspeții vor depune cupe goale. Noi trebuie să se asigure că era apă și ceai fierbinte întotdeauna frunze nu sa încheiat, și ustensile nu ar trebui să zornăie.
O femeie ce varsă ceaiul trebuie să stea bine, să nu o întoarce la oaspeți. Se poate spune că în întreaga ceremonie de ceai figura unei femei care a turnat ceai a dobândit o semnificație estetică specială pentru kazahi. După cum mărturisesc etnografii kazahi, o femeie care toarnă ceai trebuie să fie rapidă și atentă. Deoarece este în centrul atenției, ar trebui să arate curat, mișcările sale ar trebui să fie netede. Oaspeții îl urmăresc. De la capacitatea ei de a turna și de a servi ceaiul în multe feluri depinde de atmosfera sărbătorii, de nivelul de primire al oaspeților ".
Întreaga parte feminină a familiei - fiice, fiice - participă la mesele solemne; ei sunt invitați să ajute rudele și vecinii. După încheierea celebrării, aceste femei sunt adunate pentru o petrecere separată de ceai și sunt dotate (cu bucăți, eșarfe sau bani), subliniind în mod special cel care a turnat ceaiul.
În ceaiul de ceai familial zilnic, ceaiul este turnat de mama sau fiica cea mare. Pentru a vărsa fetele de ceai nu sunt predate în mod specific, ei văd de obicei cum o face mama.
În casa în care trăiește fiul căsătorit, ceaiul este răspândit de nora (kelin). Dacă selectați o mireasa pentru fiul său privit plimbare ei (mers trebuia să fie liniștit), cu capacitatea de a face cu ustensile (fără zornăie dacă feluri de mâncare, pune o tava de Kese), atunci când a devenit o soție tânără, a fost estimat de modul în care ea se revarsă ceai. Trecutul și, uneori, și acum, în mediul rural, la câteva zile după nuntă în casă, în cazul în care ei trăiesc, tineri, femei vin vechi și femeile mai în vârstă pentru a trata evalua noi Kelin. Și nu ultimul rol în această evaluare va fi jucat de capacitatea ei de a turna ceai.
În prezent, în unele locuri pentru prima fiica ceai încurajat - toată lumea căreia ia turnat ceai, pune o cantitate mică de bani, precum și mai mult de un pahar de ceai Kese la sfârșitul Tea Party este compus dintr-o cantitate destul de decentă. De exemplu, kazahii din Kazahstanul de Vest și kazahii ruși din regiunea Orenburg fac.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: