Ce este tărâțele de grâu periculoase

Tărâțele de grâu sunt cele mai comune produse pentru îmbogățirea produselor de panificație cu fibre dietetice și cu alte substanțe utile (oligoelemente, vitamine). Se crede că produsele coapte cu tărâțe dobândesc proprietăți dietetice. Tărâțele de grâu sunt folosite nu numai în producția de panificație, ci și ca aditiv alimentar pe scară largă. Consumul regulat de tărâțe în alimente devine un element important al alimentației sănătoase. Are acest produs dezavantaje?

Să încercăm să luăm în considerare tărâțele de grâu din această parte.

După cum se știe, prin măcinarea în tărâțe, părțile exterioare ale grâului trec: embrionul și cochilia exterioară. În aceste părți ale cerealelor se concentrează o mare parte din vitamine, minerale și fibre dietetice. Aceste componente sunt cele mai deficitare în nutriție.

Tabelul 2 - raportul dintre bioelemente în cereale

Acid fitic și tărâțe

În tărâțe se observă cel mai puternic dezechilibru între Ca, P și Mg. Excesul de fosfor și magneziu agravează brusc absorbția de calciu. Situația este agravată de faptul că, în majoritatea veniturilor tarate conținute în cereale, acid fitic, forme de acid fitic cu cationii de Ca, Mg, Zn, Fe si alte biometalelor complexe stabile, care nu sunt absorbite în timpul digestiei și excretate. Apropo până la 80% din fosforul de tărâțe intră doar în compoziția acidului fitic. Spre deosebire de tărâțe, pâinea, coaptă din făină de calitate superioară, practic nu conține fitină. Fitina este mică și în painea făcută din făină de secară, datorită activității ridicate a enzimei fitază, care este capabilă să descompună planta.

Fibră dietetică în tărâțe

Metale grele și tărâțe

Este de remarcat despre radionuclizii din tărâțe

Acizi grași

Următorul punct problematic pentru tărâțe sunt grăsimile, mai exact, grăsimile care conțin acizi grași nesaturați. În prezența apei, oxigen si enzime catalizează oxidarea și hidroliza grăsime (în activitatea enzimei tarate este mult mai mare decât în boabe) grăsimile bran sunt supuse destul de rapid hidroliză și oxidare, conducând la produsul râncezire. Rancid nu poate fi folosit pentru alimente.