(franc carbonadă, din carbocarbonul latin). Acesta este numele pentru carnea de porc preparată special pentru o perioadă de depozitare relativ lungă. Numele provine din faptul că, în trecut, stingerea aburului sau a aerului cald uscat, necesar pentru prepararea carbonatului, ar putea fi făcută numai cu ajutorul cărbunelui, într-o căldură caldă de cărbune. O altă condiție prealabilă pentru prepararea carbonatului este prezența unei carne degresată. Prin urmare, carbonatul poate fi preparat fie din file de porc, fie din carne de vită, sau din carne de porc. În toate cazurile, carnea este în mod preliminar decojită din filme, dar stratul de grăsime este în mod necesar păstrat. Apoi, o făină breading densă, uneori rare care acoperă pânză cu făină sau emulsie de acoperire, in care sare acolo, condimente (piper), nitrați, coloranți alimentari. Pentru o formă provarivaniya toca atașat mai bine un cilindru îngust alungit sau bar, dimensiunea corespunzătoare și secțiunea transversală a unei tăietură naturală dacă cotlet preparată din alte părți ale carcasei (în astfel de cazuri cotlet numit „gât“ în comerț).
Cuvântul provenit din carbonul francez este cărbunele. Produs de carne delicios. Brânză de porc gătită pentru o perioadă de depozitare relativ lungă. Aburul fierbinte sau aerul cald uscat, care în trecut a fost realizat cu ajutorul căldurii chiar de cărbune - de aici și numele. Dacă carbonatul este preparat din alte părți ale carcasei, se numește gât. De asemenea, numit vas de carne de vită, fiartă în bere.
Carbonat în flamanda din carne de vită. 1 kg de tăiere tăiată peste fibre pentru aproximativ 10 bucăți, ușor sărate și prajite în ulei pe ambele părți. 2 - 3 cepe tăiate în cani, 1 până la 2 morcovi și 1 rădăcină de țelină sau pătrunjel fin mărunțit și prăjit în același ulei în care carnea a fost prăjită. Plasat într-o carne tigaie, legume și peste el se toarnă bere (0,5 L), astfel încât să acopere carnea, apoi se adaugă chimen, frunze de dafin, sare și compoturi la foc mic (cca. 40 min.). Pe măsură ce berea se evaporă, se adaugă treptat.
(Sursa: "Dicționarul integrat al termenilor culinare")
Articole similare
-
Alfabet culinar și gourmet - gourmetia pe site-ul il de boté
-
Diverse rutiere - Dicționar frazeologic al limbii ruse - Enciclopedie dicționare
-
Fueling a locomotivei - dicționar tehnic de cale ferată - enciclopedie dicționare
Trimiteți-le prietenilor: