Salutări tuturor cititorilor Secretelor de Gastronomie. Timp de șase luni, țara noastră trăiește în condițiile sancțiunilor economice ale Uniunii Europene și interzicerea importului unui număr mare de produse alimentare de origine europeană. Deosebit de remarcat a fost dispariția de pe rafturile brânzeturilor europene: și kamaber brie franceză, italiană Parmigiano Reggiano și Grana Padano, osterkron austriece au devenit atât de iubit și a intrat ferm în viața de zi cu zi a rușilor gastronomice. Și toți au fost interesați de întrebarea: vor reveni producătorii europeni pe piața rusă?
Foarte curând a devenit evident că a existat o cale de ieșire: produsele fără lactoză au început să apară pe piață, în special un sortiment mare de brânzeturi autorizate oficial să fie importate în Rusia.
Să înțelegem ce este cu adevărat.
Lactoza sau zahărul din lapte este un tip special de carbohidrat, care se găsește exclusiv în lapte și produse lactate. În compoziția sa chimică, lactoza este o dizaharidă, care constă din reziduurile moleculei de glucoză și galactoză.
Problema este că nu toată lactoza este ușor absorbită. Unii oameni suferă de intoleranță la lactoză și, prin urmare, suferă disconfort după consumarea laptelui și a produselor lactate. Aceasta se datorează formării reduse a enzimei lactase din intestin sau a activității sale inadecvate. În cazul unei încălcări a asimilării lactozei, cauzată de lipsa sau lipsa de lactază, se produce intoleranța la lactoză sau hipolactazia.
Compusul chimic al lactozelor
În Rusia, în funcție de regiune, aproximativ 30% dintre locuitori nu se pot bucura de gustul familiar și atât de favorit al laptelui din cauza intoleranței la lactoză. Numai medicul poate determina intoleranța individuală la lactoză. Și din moment ce produsele lactate reprezintă o componentă necesară a dietei noastre zilnice, intoleranța la lactoză este o problemă care are o soluție. De exemplu, unele brânzeturi tari și semisolide devin "natural" fără lactoză în timpul maturării. De asemenea, producătorii pot adăuga laptelui o enzimă specială care descompune lactoza. În conformitate cu cerințele RF actuale, nivelul lactozei în produsul final nu trebuie să depășească 0,01%.
Pentru referință, statisticile privind intoleranța la lactoză în diferite țări sunt prezentate mai jos:
- Suedia - 3%
- Danemarca - 3%
- Finlanda - 16%
- Elveția - 16%
- Anglia - 20-30%
- [su_label tip = »info»] Rusia - 30% [/ su_label]
- Franța - 42%
- Spania - 40-60%
- Mexic - 60%
- [su_label tip = "avertisment"] Asia de Sud-Est - 80-100% [/ su_label]
- [su_label tip = "important"] US - 80-100% [/ su_label]
Este cunoscut faptul că în Statele Unite și Asia sunt deja folosind produse lactate fără lactoză, care este de înțeles: cu un procent de intoleranță la lactoză, singura cale - produsele fără lactoză. În acest caz, după cum sa dovedit, brânzeturile fără lactoză nu diferă în funcție de gustul brânzeturilor convenționale, au proprietăți utile și sunt absolut sigure pentru sănătate.
Aceasta înseamnă că nu veți simți nici o diferență între, de exemplu, familia Grana Padano și Grana Padano fără lactoză
Și asta înseamnă că în viitorul apropiat multe brânzeturi europene care s-au îndrăgostit de noi se pot întoarce pe piața rusă. Totul depinde de cât de repede pot fi de acord furnizorii și producătorii ruși.
Mai jos este o prezentare generală a acelor brânzeturi care vor apărea în curând pe rafturi, dar fără lactoză, fără a-și pierde proprietățile și gustul preferat.
Parmigiano Reggiano
Pentru maturarea completă și manifestarea caracteristicilor lor unice, iar numele este necesară brânza Parmigiano Reggiano să se întindă pe raft timp de cel puțin douăsprezece luni (data de producție aplicate în mod necesar la crusta). Parmezanul tânar este foarte bun cu un vin alb uscat.
Grana Padano
Grana Padano (italiană Grana Padano, de la cuvintele Grana -. «Cereale“, făcând aluzie la structura granulară a brânzei, și Padano vine de la râul Po.) - maturate brânză solidă italiană fierte Extrudat fabricate din lapte de vaca. Brânza se maturează sub controlul strict al cel puțin un an (uneori 6-8 ani) și disponibil comercial cap mare cilindric cu un diametru de 35-45 cm, o înălțime de 18-25 cm și o greutate de 24-40 kg, acoperit cu o grosime naturală auriu crustă netedă galben .
Foarte des, Grana Padano este comparat cu Parmigiano. Diferența este că Parmigiano produsă numai în regiunea Emilia-Romagna, și Grana Padano realizate în mai multe regiuni din Italia: Veneția, Trentino, Piemont, Lombardia. O altă diferență între aceste brânzeturi - pentru materii prime: pentru Parmigiano ia laptele de la vacile care mănâncă numai iarbă și fân pentru cerințele Grana Padano sunt mai puțin stricte.
Grana Padano are un gust plăcut, moderat de sărat, cu note de nuci ușor. Această brânză este ideală pentru răzătoare - italienii înșiși o cumpără doar o bucată și se freacă direct în timpul pregătirii vasului. Cu toate acestea, brânza este bună la sfârșitul mesei cu pâine rustică și un pahar de vin uscat rece, însoțit de struguri, pere sau miere.
Semi-tare de brânză galben pal este produsă de la sfârșitul secolului al XIX-lea în nordul Italiei. Sârmă este produsă din lapte integral printr-o tehnologie unică folosită numai pentru acest tip de brânză. Gust Provolone - moale, catifelat cu umbra uleioasa.
Brânză tare spaniolă din lapte de oaie pasteurizat. Fabricat din lapte de oaie Manchega rasa exclusiv în Castilla - La Mancha (strict în provinciile Toledo, Ciudad Real, Cuenca și Albacete). Cilindric cap de brânză cu o crustă recunoscută de culoare închisă, cu model zigzag. Brânza are o structură densă, de obicei albă sau gălbuie. Manchego de brânză are o tradiție îndelungată, chiar și marele Cervantes menționează această brânză în nemuritorul său "Don Quixote".
Caprele de capra din Spania sunt foarte populare. O brânză de capră spaniolă simplă este Queso de Cabra, fără denumiri regionale. Aceste brânzeturi spaniole au fost produse pentru mai mult de un mileniu. Aroma acestor brânzeturi este moderată, bogată, brânză, cu note notabile, dar nu țipătoare. Gustul este bogat, luminos, caracteristic pentru brânzeturile semi-goale de capră.
Brânza Iberico este produsă pe platoul central al Peninsulei Iberice. Această brânză este preparată dintr-un amestec de lapte pasteurizat (vaca, capra și oaie) și se maturizează în decurs de trei până la șase luni. Prin urmare, este considerată o brânză matură. Procesul de gătit este foarte similar cu prepararea brânzei Manchego. Brânza este plasată în aceeași formă, astfel încât același tipar este imprimat pe crustă ca și pe Manchego. Principala diferență este în tipul de lapte utilizat.
Brânză de la Garcia Baquero
O placă de brânză este o soluție ideală pentru o masă festivă, precum și pentru o masă casuală. Felul de brânză de la faimosul producător spaniol Garcia Baquero include 3 tipuri principale de brânzeturi spaniole: brânză de oaie Manchego, brânză amestecată Iberico, brânză de capră.
Linia Burgos
Dolce Bianca
Brânzeturile cu două tipuri de mucegai sunt o descoperire reală pentru orice gurmand. În plus față de aspectul elegant, această brânză austriacă unică va impresiona cu gustul și aroma originală memorabilă.
Bree Reveran "Redu"
Brânză picantă cu textura topirii. Rezvid obține aroma delicată datorită cunoștințelor și abilităților unice ale producătorilor de brânză-brânză.
Brânză moale, permeabilă cu fire subțiri de mucegai verde, cu consistența unei felii de brânză. Gust aromat, într-o stare matură - picant, dar nu picant. Este deosebit de bine combinată cu struguri dulci, pâine proaspătă și un pahar de vin de desert.
Bree Le Rustic
Ideal pentru sandvișuri sau gustări pe tot parcursul zilei. Ambalajul poate fi re-închis, ceea ce vă permite să păstrați gustul și aroma brânzei.
Tom Fruthe
Brânză moale Le Rustic "Tom Fruit" cu mucegai, fără lactoză. Pentru iubitorii de brânză Tom, Rebloschon și Saint-Necter. Are o crustă subțire gri-brună și note delicate de nuci în gust cu textura de topire.
Brânză semirotată austriacă din lapte de vacă, aparținând familiei "butterkäse". Este ușor de recunoscut prin designul său roșu aprins și formă rotundă. Ambalarea convenabilă de 250 de grame, protejată cu ceară, face brânza Bonapi pentru fiecare zi. Excelent pentru sandvișuri și toastul fierbinte.
Brânză de iaurt
Brânză semi-tare austriacă din iaurt, care îi conferă un gust delicat cremoasă și textura netedă. Datorită faptului că fracția de masă a grăsimii este menținută la 13%, această brânză este ideală pentru cei care își urmează figura. Brânza de iaurt se potrivește bine cu fructele, potrivite pentru utilizarea în salate.
Alpen Blue
Brânză moale din Austria cu două tipuri de mucegai. O crustă albă de penicilină dă brânză o piquancy, și un mijloc moale cu pată de mozaic de mucegai albastru - sensibilitatea texturii. Astfel de brânză este un element indispensabil al oricărei plăci de brânză.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: