Note generale
Bazele bucătăriei Altai din Republica Altai constau în mâncăruri preparate din produse lactate și din carne, precum și produse din făină.
Diferite tipuri de produse fermentate sunt preparate din lapte: kaimak, cheng, aarhie, kurut și altele.
Din produsele din carne cel mai folosit miel, capră, carne de vită. Principala metodă de gătit este gătitul. Carnea tăiată în bucăți nu este tăiată, dar carcasa carcasei este împărțită în articulații: între vertebre, coaste individuale și așa mai departe. se toarnă apă și se fierbe, ușor podsalivaya.
Dintre cele mai populare produse din făină făcute din aluat, preparate pe lapte fermentat: terppek, boorsok, altyn-tash și altele. Nu mai puțin populare sunt orzul prăjit sub diferite forme: charak, talcane, dyarma etc.
Băutura preferată este ceaiul. El este beat în orice moment al zilei și al anului. Ei folosesc diferite tipuri de ceai: țiglă, verde, negru, care sunt foarte fierte și umplute cu lapte, smântână și sare.
Mün (bulion cu carne)
Carnea cu un os din partea din față a carcasei de carne de oaie, carne de vită, disecată în oase vertebrale separate și coaste sunt așezate în cazan și turnat apă rece, pus pe foc.
Gatiti-va pentru un foc usor timp de 35-40 minute, amestecand ocazional si scoateti spuma din bulion. Sarea este gustată imediat după fierbere. La sfârșitul gătitului, adăugați ceapa sălbatică.
Înainte de a servi, kazanul este scos din foc, supa este servită în boluri (este presărată cu un slizun pisat, mistreț, etc verde). Carnea fierbinte fierbinte este servită separat pe o farfurie mare sau într-un castron mare și așezată pe mijlocul mesei.
Kocho (supă cu orz)
În primul rând, gatiți bulionul de carne așa cum este descris mai sus, dar la sfârșitul de fierbere a cărnii cu os timp de 20-30 minute înainte de sfârșitul gătitului, orzul este umplut și gătit până când este gata.
Carnea este servită pe o tavă. Burete în boluri. Verdele de ceapă sălbatică, alamă, usturoi, șlam sunt mărunțite fin și se adaugă ca supliment.
Dacă carnea este gătită în bucăți mici, atunci este servită împreună cu bulionul. Uneori se utilizează orz în loc de boabe de orz.
Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga un mic port de rădăcini uscat zdrobit. Pentru a gusta și aroma marin rădăcină seamănă cu piper negru mazăre și nucșoară.
Millet kocho
În apă clocotită, turnați orz sau ceară de perle și gătiți până aproape gata, apoi se toarnă aproape toată apa, iar orzul fiert sau ceara de perle se toarnă cu lapte. Se adaugă sare la gust și se pregătește.
Kahn (cârnați de sânge)
1 litru de sânge de oaie proaspăt, 150-200 grame de lapte crud sau fierte, 100-150 g de grăsime brută, 50 g de ceapă sălbatică sau usturoi, linguriță de sare incompletă.
Randamentul este de aproximativ 1 kg de cârnați.
După un tratament primar atent, intestinele sunt întinse astfel încât grăsimea intestinelor să fie înăuntru.
Sângele este bine agitat, laptele este adăugat, sângele devine întunecat roz. Apoi adăugați usturoiul sălbatic tăiat fin sau ceapa, mielul interior mielul tăiat mărunt. Sarea se adaugă la gust.
Se amestecă bine și se toarnă în intestinul pregătit, legând ambele capete ale intestinului cu un fir.
Preparatele semifabricate preparate sunt coborâte în apă clocotită. Se prepară aproximativ 30-40 de minute. Pregătirea este determinată de perforarea unui laser subțire sau a unui ac: dacă apare un lichid limpede la locul de puncție, acesta poate fi îndepărtat. Nu permite răcirea, servită pe masă.
Mielul de stomac este curatat, spalat de 2-3 ori in apa calda, apoi turnat cu apa clocotita pentru a ramane in mucus, si se spala de 3-4 ori mai mult in apa calda si se taie cu panglica.
Intestinele mici sunt curățate de conținut și, de asemenea, prelucrate cu grijă. Acestea sunt întoarse în cealaltă parte, spălate de 3-4 ori mai mult până la un film transparent transparent.
Sardina interioară este spălată cu apă caldă.
Grăsimea și stomacul sunt tăiate în panglici de 2 cm lățime și 20-40 cm lungime. Salo, împreună cu intestinul subțire prelucrat și un stomac tăiat, este împletit cu un colac.
Pregătit în acest fel, produsul semipreparat este gătit timp de 2-3 ore până la preparare, adăugând sare pe gust.
Scoateți, tăiați în felii și serviți cu ceapă, alamă laminată la cald.
Györgöm poate fi gătit prăjit. Pentru aceasta, produsul semifabricat preparat este pus pe un bivol și prăjit pe cărbune. Înainte de utilizare, scoateți din fiare și tăiați în cercuri.
Grăsimea internă abdominală este carnea de cai. Pentru consistență și gust, această grăsime este foarte delicată, cu un gust delicat. Mananca-l congelat brut sau fierbeti cateva minute in apa clocotita.
Kazi se serveste la carnea fiarta si nu grasa.
Kazy a folosit pentru a face chokchoka
Shashlak în Altaic (la Tishtegen)
În principiu, tehnologia de gătit shish kebab este comună pentru toate kebab-urile shish.
Are un grătar în oameni Altai este că carnea este carne de oaie, carne de cal, carne de vită sau de animale sălbatice luate blând, proaspete, marinate și nu poate fi prăjit de către una sau mai multe piese pe același băț. Bucată sau bucăți de carne pre-frecați sare.
Notă: Bucătăria Altai nu cunoaște mâncăruri picante și piper.
Kaymak (smântână)
Din 1 litru de lapte integral se pot obține 200 g de kaimak. Laptele integral de lapte proaspăt este fiert timp de 3-4 minute și se pune într-un loc răcoros fără agitare.
După o zi, scoateți cu grijă crema cu cremă într-un bol separat. Rezultatul este crema groasă cu straturi intermediare de spumă umflate; gras, delicat și foarte plăcut la gust.
Kaymak este folosit cu turban, kurut, prăjituri plate.
Notă: laptele degresat rămas după îndepărtarea kaimak-ului este folosit pentru a face un chegen și ca o băutură.
Chegen (lapte acru)
Chegen din iaurt diferă în primul rând prin faptul că nu este fermentat din materii prime, ci din lapte fiert.
Procesul de fermentare are loc în anumite condiții: temperatura laptelui la care fermentația laptelui nu depășește 40 grade Celsius.
Frunza din ziua precedentă este un lichid din ziua precedentă la o viteză de 100 g pe 1 litru de lapte, cu cât este mai mare ciuperca, cu atât mai puternică este cea mai densă, adică calitatea sa este mai bună. În taberele îndepărtate, în absența unui chengen pentru aluatul de lapte, altaienii foloseau osierina (partea exterioară a tânărului stalker), care era uscată și lăsată să stea pe fum. În plus, pentru maturarea laptelui fierbinte fierbinte, se folosesc semințe de hamei uscate și măcinate, care sunt cusute în saci mici și înmuiate în lapte destinat lui Chezhen.
Înainte de a utiliza vechi chegenya plămadă se amestecă bine într-un castron separat, apoi se toarnă în cald fiert lapte degresat, cu atenție și se amestecă cu ajutorul unui vas neoxidantă (stocat anterior în special -kyup chegen kadochkah din cedru), păstrați capacul închis ermetic.
Pentru a se maturiza, chegenul este plasat timp de 8-10 ore într-un loc cald, după care este plasat într-un loc răcoros pentru a sigila cheagul și pentru a preveni peroxidarea.
Chegen servește ca o băutură bună, precum și un produs semifinit pentru prepararea altor produse lactate - aarhie, kurut, bishtak, edigey, arak. Araks - singura băutură alcoolică de 12-18 grade.
Din 10 kg de chegeni este posibil să se primească 1,5 kg de arici.
Densa, omogenă, fără boabe, nu este amestecată în cauldron sau în alte vopsele și este așezată într-un foc moderat, amestecând în mod constant, fierbe.
Se fierbe timp de 1-1,5 ore, se răcește și se filtrează printr-o pungă de lenjerie. Greutatea în pungă este pusă sub opresiune. Masa densă, omogenă și delicată rezultată este numită aarhie.
Aarchi este folosit natural, aarhie cu lapte, kaimak, miere, zahăr.
De la 1 kg de aarhie veți primi 700-800 g de kurut.
Aarchi a scos cu grijă din sac și a pus-o pe masă. Apoi, tăiați cu un fir gros în straturi și setați să se usuce pe sobă sau în aripa deasupra focului. 3-4 zile mai târziu kurut este gata. Curăță, spală funinginea și o poți folosi cu miere, zahăr, kaimak.
Kurut este un produs indispensabil în standurile îndepărtate ale păstorilor, pastoraliști, deoarece este foarte hrănitoare și depozitat pentru o lungă perioadă de timp - luni, ani.
Curat folosit ca aperitiv, care stimulează apetitul, precum și pentru condimente în cereale și supe.
Din 1 litru de lapte și 150-200 g de Chegen este posibil să se obțină 200-300 g de Bashtaka.
Într-un lapte cald plin turnat în chegen, aduceți la fierbere. Masa rezultată este filtrată printr-o pungă de tifon, apoi pusă sub opresiune. După 1-2 ore, Bashtak este scos din sac, tăiat în plăci.
Produsul delicat, foarte nutritiv, seamănă cu masa de cheag. Utilizați pentru consum bistavka natural, precum și cu miere, kaimakom.
Pentru 1 litru de lapte, 150-200 g de Chegen. Randamentul este de 250 g de edigeya.
Pregătește-te foarte mult ca pentru Bullfucker. Dar această masă nu este eliberată din partea lichidă, dar se fierbe pe foc moderat până când lichidul se evaporă complet. Boabele rezultate sunt de culoare aurie, ușor crocante, dulci ca gust.
Edige este servit cu kaimak, unt, miere.
La 1 kg de unt topit este necesar să se adauge 1 kg de aarhie uscată. Aarhii sunt uscați la soare pentru a forma boabe mici de culoare aurie.
Untul topit este topit, amestecat cu acri pregătit și pus într-un loc rece. Se dovedește un amestec nutrițional gros, care este folosit pentru alimente cu tulcan, miere, zahăr.
Tertertake (tort plat)
Unt 2 pahare, ou 1 bucată, unt cremos 1 lingură, sare 2 lingurițe, zahăr 1 linguriță, sifon în bucătăria modernă Altai - 0.5 linguri. lingură.
Amestecați aluatul abrupt, puneți-l pe o probă timp de 15-2 minute. Împărțiți în sucuri de 200-300 de grame și preparați prăjituri în următoarele moduri:
1. Prăjiturile sunt coapte în cenușă caldă, îndepărtând doar cărbuni mari.
2. Pe grăsimile prăjite cu o cantitate mică de grăsime în cazan sau într-o tigaie.
3. În grăsime - introduceți în bile mici de 20-30 grame și se prăjește într-o mulțime de grăsimi - numit borosok sau prăjituri tonice.
Notă: aluatul pentru Boersok poate fi făcut din aluat dulce, pentru aceasta, zahărul este adăugat la aluat sau presărat cu zahăr sau servit cu miere înainte de servire.
Charak (orz prajit)
1 kg de orz purificat. Rezultă 0,6 kg de produs finit prajit.
Orezul se prăjește până la culoarea brun-deschisă, se pulverizează într-un mortar, se ține în flacără, iar din nou se scorbeste pentru o purificare completă de la cântare, iar din nou se legăna să se curețe din cântare.
Piesa de orz curată de orz rezultată este de culoare aurie de culoare deschisă cu miros de cafea și nuci prăjiți și se numește charak.
Serviți cu kaimak, cu lapte și cu tine
În plus, este utilizat ca produs semifinit pentru fabricarea talcanei și a choccock-ului.
Orzul de orz se sparge cu un dispozitiv special de 2 pietre - baspak.
Masa pulverizată rezultată, dacă există granule, este trecută prin sită. Talanul seamănă cu o pastă de aur fără grăsime.
Talcane se utilizează cu ceai. În partea de jos a bolurilor se toarnă un talc, iar zate se toarnă ceaiul Altaic. Tehnologia de preparare a ceaiului Altai este prezentată mai jos.
Talcani sunt servite cu kaimak, unt și chegen.
Amestecul de talcani cu kaimak este folosit ca un fel de mâncare gustoasă, oferind produselor o formă diferită de tort Altai.
200 de grame de kazy, 500 g de charak.
Acest amestec este turnat într-un mortar de lemn într-o masă omogenă de culoare galben-maronie.
Este folosit pentru ceai și ca o farfurie independentă.
Chocochok poate fi preparat pentru alte metode: 300 g de nuci de pin, 550-600 g de charaka, raport 1x2.
Nuci de pini sunt fript în cazan, cochiliul explodează, ceea ce face ca în viitor să se curețe mai ușor piulița. Piulițele sunt răcite și eliberate din cochilie cu ajutorul baspak.
Piulițele purificate și frunzele de carac într-un mortar până la obținerea unei mase omogene de culoare brun deschis. În această masă puteți adăuga miere.
Este folosit ca un fel de mâncare gustoasă, în formă de animale diferite.
Ceai în Altaic
150 g de apă clocotită, ceai uscat 3-5 g, 30-50 g smântână, sare dupa gust. În fierbător încălzit turnat ceai (Georgian, indian, gresie sau verde), se toarnă apă clocotită, se încălzește timp de 10 minute, apoi se completează până aproape în întregime cazan de fierbere.
Ceaiul este servit în două moduri: 1. Sare, cremă se pune pe masă și se adaugă gustului în boluri cu ceai proaspăt preparat; 2. Toate umpluturile - crema, ceaiul, sarea pusa in acelasi timp cu ceainicul, bea, porti si serveste.
Ceai cu un Tulkan
3-5 g ceai, 10 g unt topit, 20 g amestec de ulei si aarhie, 1 lingura de talcana, sare dupa gust.
Aceste materiale de umplere - ulei, cu amestec aarchy ulei, talkan, puse în castroane și turnat ceai proaspăt preparate și introduse în boluri.
+ 7 983 580 02 50 în orice moment
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: