饮 水 思 源 - Yin Shui Yi Yuan - Bea apă, amintiți-vă sursa
Este imposibil să nu fiți de acord cu înțelepciunea antică chineză menționată mai sus, deoarece calitatea apei afectează în mod direct calitatea vieții și calitatea ceaiului preparat. Prea rigidă, slab purificată, excesiv de moale, învechită, cu apă oxigenată - orice abatere excesivă distorsionează gustul ceaiului, uneori complet lipsindu-l de orice farmec. Mai mult decât atât, ea suferă nu numai gustul de ceai, dar aroma sa, puterea, finisaj și chiar de culoare, precum și toți parametrii de mai sus depind de imaginea biochimice în ceașcă, care afectează în mod direct utilitatea băuturii. Adică, apa necorespunzătoare sau gresită a privat ceaiul de toate meritele sale.
Cel mai interesant lucru este că găsirea sau obținerea de apă bună nu este atât de dificilă. Adevărat, acest lucru necesită un efort, care va necesita atenție de la dvs. și, eventual, experimente cu diferite tipuri de apă, ceai și feluri de mâncare, precum și diverse modalități de pregătire a acestora.
În acest articol ne-ar dori să dezvălui punctele cheie legate de compoziția chimică a apei și efectul său asupra organismului și ceai berii, alegerea ei, de gătit și alte conjugate cu acest moment. Anul trecut, Tea Travel a efectuat o investigație aprofundată a unei cantități mari de apă de la Moscova, Tula, Kaluga, Leningrad, regiunile Nijni Novgorod, precum și apa din orașele Moscova, Lipetsk, Voronezh, Abakan, Cheboksary, Uglich, Kostroma, sat Arkhyz, Karelia și Finlanda, etc. .D. De asemenea, s-au făcut observații comparative cu privire la apele din diferite țări (Franța, Germania, India, China). Pe baza acestor experimente, ceai mulți ani de practică și observații neîncetate de apă, numeroase comentarii despre apa multor oameni „ceai“ născute concluzii bine întemeiate, și pe care doriți să partajați.
Aspecte istorice, sau care au muddied prima apă.
Vorbind de apă, este imposibil chiar să menționăm pe scurt alți înțelepți vechi care au acordat o atenție deosebită. Strict vorbind, importanța calității apei pentru a menține stare bună de sănătate și de bun gust de băuturi și produse alimentare este tras întotdeauna cele mai strălucite minți din China este, în sine, o apă bună încălzită pe foc, a fost și este în ziua de azi, si remediu pentru multe boli, și produse alimentare și ofertele. Multe tratate pe apă a fost elaborată în epoca Tang, chiar mai mult - în epoca Ming și cercetătorii săi au proprietățile de apă în epoca Qing. Iată câteva fragmente din unele lucrări:
Zhang Yushin (Dinastia Tang), „Note privind apa pentru ceai“ în tratatul său dă o clasificare a surselor de apă, în cazul în care primele trei locuri sunt ocupate de apa din cascada de la Mount Lu Shan, sursa de piatră a mănăstirii în V C, apa din pârâu Lan Xi în Tee Zhou, în ultimul loc, a topit apa din zăpada de munte pură.
Xu Tsyshu (dinastiei Ming), în tratatul său „Cha Shu“ - „ca cel mai bun ceai și parfumul delicat poate fi înțeleasă numai prin proprietățile apei, fără apă - nimic de spus despre ceai“
Zhang Dafu (dinastia Ming) în lucrarea "Meihua Tsaotan Bitan" - "Note despre conversațiile într-o cabană de iarbă lângă prunul copacului". "Două zecime de ceai întâlnește opt zecimi de apă, ceaiul și apa se completează reciproc, astfel încât abilitatea de a încerca să înțeleagă apa este mai importantă decât capacitatea de a încerca să înțeleagă ceaiul".
Zhang Yuan (Ming), „Note cu privire la ceai“, a scris despre apa pentru ceai mai detaliate și clare. „Apa de la sursa la partea de sus a muntelui este curat și ușor, iar sursa de la munte, deși curat, dar grele Printre pietre de primăvară curate și dulce, printre nisipul este rece și curat, inclusiv solul. - unul proaspăt și transparent, care curge prin piatra galben - cel mai bun, în cazul în care pietrele sunt albastre-verzi - nepotrivite în ceea ce privește fluxul de apă - .. decât mai calm, cel mai bine are drept scop Yin, dintre care cel mai bun este direcționat către Yang. apa din cele mai bune, sursa adevărată nu are nici un gust, nici liber aha. O astfel de apă trebuie să fie depozitate în condiții speciale. Cel mai bine este să-l păstrează într-un vas transparent, a pus într-un loc întunecat și rece, dar nu într-un vas de lemn. "
împărat Qing Qian lung, cunoscut pentru dragostea sa de ceai, de asemenea, și-a adus contribuția la definirea calității apei: a început o oală de turnare special de argint, servi ca model, și cântărit în apă - în opinia sa, bricheta apa, cu atât mai bine este. Deci, cea mai bună apă a sursei Jade în Munții Sf in apropiere de Beijing, cântărea doar o liang, restul - liang 1.01, 1.02 și așa mai departe.
Rezumând toate afirmațiile anticilor despre apă, putem spune că apa montană pură este preferabilă, va fi chiar mai bună dacă este apă din aceiși munți în care se prepară ceai. Dar aceasta este o imagine ideală și greu de atins.
Cu privire la modul de alegere și pregătire a apei în mediul urban, va fi scris mai jos.
Componente cheie ale apei
Se pare că poate fi mai simplu decât apa, toți ne amintim de la școală: H2O, asta e tot apa. Cu toate acestea, totul nu este atât de simplu. În orice apă, dacă nu este distilată, conține diverse impurități. De fapt, aceste impurități fac apă gustoasă, utilă și potrivită pentru prepararea ceaiului sau viceversa. De fapt, apa este un mediu unic de solvent, datorită acestei trăsături, este atât de important pentru corpul nostru, deoarece diferitele substanțe dizolvate în el participă la o varietate de reacții care susțin viața. De asemenea, apa lucrează pentru "a lua" alte substanțe prelucrate din frunza de ceai prelucrată, care formează un gust și un gust, aromă, culoare, utilitatea perfuziei. Dar pentru că apa este extrem de ilizibilă pentru a se dizolva, trebuie să fiți deosebit de atenți la sursa ei.
Ceea ce este cel mai adesea conținut în apă și determină caracteristicile sale cheie?
În primul rând, sunt săruri de calciu și magneziu, cantitatea din care determină duritatea apei. Duritatea apei este un indicator foarte important pentru sănătate și obținerea unui ceai delicios și, în același timp, o problemă larg răspândită a calității apei. Din punct de vedere al rigidității, există trei definiții: rigiditate temporară (carbonat), rigiditate constantă (non-carbonat) și rigiditate totală. Rigiditatea temporară este asigurată de prezența bicarbonatului de calciu în apă, fiind eliminată prin fierbere. Rigiditatea constantă este asigurată de prezența clorurilor, sulfaturilor și nitraților de calciu și magneziu. Duritatea totală reprezintă numărul total de săruri permanente și temporare. Pe sticle de apă îmbuteliată, cea mai mare adesea reprezentată este duritatea totală. Deoarece cantitatea de săruri din surse este instabilă, este prezentat, de obicei, intervalul de valori posibile.
Normele de rigiditate pentru apa potabilă din Rusia sunt stabilite de SanPiN. Conform normelor SanPiN 2.1.4.1074-01, duritatea apei potabile nu trebuie să depășească 7 (10) mg-eqv / l (sau nu mai mult de 350 mg / l).
Este interesant faptul că între normele rusești de rigiditate și Directiva Consiliului UE privind calitatea apei există o mare diferență - 7 mg-echiv / l pentru noi și 1 mg-echiv / l în Europa. Poate că multe dintre plângerile compatrioților despre ceaiul de bere în țările europene sunt legate.
În ceea ce privește gustul apei de la robinet - pentru a bea nu are gust bun, aportul de lung duce la o reducere a motilității gastrice, acumularea de săruri în oase, pietre la rinichi, vezica urinara, etc. Ceaiul de asemenea, ea strică, distrugând grosolan sau complet aromă, gust și de schimbare a culorii, deoarece pe de o parte, aceasta împiedică extragerea (de exemplu, ceaiul nu a căzut într-adevăr în afară), iar pe de altă parte, sub formă de acid și compușii carbonic sulfuric nu este postgust foarte plăcut. Cu toate acestea, prea moale, prea, apa nu este potrivit pentru băut: din cauza lipsei de sare are o activitate ridicată, spălând de calciu și ceai berii organismului: deoarece îi lipsește parghie interacțiunea cu compoziția chimică a frunzelor de ceai tratate. Pentru băutură simplă, apa trebuie să aibă o duritate de cel puțin 1,5-2 meq / l.
Pentru claritate, gradul de rigiditate a softness-ului poate fi reprezentat după cum urmează:
?php include ($ _SERVER ["DOCUMENT_ROOT"]. "/ vstavki / blokvtext2.php"); ?>
Pentru prepararea diferitelor ceaiuri, apa moale este bună, poate pentru unele cu duritate medie la limita inferioară.
Nici un indicator mai puțin important nu este așa-numita reacție activă a apei, cu alte cuvinte, aciditatea-alcalinitatea apei. Aciditatea apei este concentrația de ioni de hidrogen, concentrația de ioni de hidroxil este alcalinitate. Aceste date sunt de obicei exprimate în termeni de pH. Normele de pH pentru apa potabilă instalată de SanPiN se află în intervalul de la 6,0 până la 9,0 unități. Dacă pH-ul<7,0 - то вода имеет кислую природу, при pH>7,0 - alcalin. Este interesant faptul că în China, în primul rând este obișnuit să se indice informații despre pH și, de cele mai multe ori, aceasta este singura informație care se află pe sticlă. Normele pentru PH în comparație cu cele ruse diferă - în China se obișnuiește să se bea apă mai acidă - de la 5,0 la 7,0. Dacă vorbim despre efectul acestui fapt asupra gustului ceaiului preparat, atunci este mai bine să folosiți apă de o natură ușor alcalină, este această apă, interacționând cu ceaiuri variate, care oferă soluții de ceai acceptabile pentru sănătate. De exemplu, în ceaiul verde, pH-ul este de aproximativ 7,0, în negru - 6,7 - 6,8.
Alcalinitatea apei este determinată de suma hidraților și a anionilor cu acizi slabi (cărbune, fosforic, silicic). Pentru apa potabilă, cea mai importantă este alcalinitatea hidrocarbonatului, informațiile despre care sunt prezentate de obicei pe sticlă. MPC pentru alcalinitate este de 0,5-6,5 mmol / dm3.
De asemenea, de multe ori puteți găsi informații despre prezența clorurilor și sulfaților. Clorurile sunt conținute în orice apă, datorită spălării rocilor de clorură de sodiu (cea mai comună sare de pe Pământ). Cantitatea lor poate varia foarte mult în funcție de standard (300-350 mg / l). În ceea ce privește sulfații, acestea cad în apă din straturi de gips de roci. Cantitatea lor nu trebuie să depășească 500 mg / l, deoarece excesul de sulfați are un efect de slăbire. La fel de importante pentru apă sunt fluorurile și iodurile, deși în cantități mici, dar furnizează substanțe vitale organismului, iar fluorul este mai bine absorbit de apă decât de alimente. Fluorul cel mai abundent este apa adâncită, de exemplu, apa din fântâni arteziene. Cu toate acestea, atât fluorura cât și iodul sunt periculoase atât în exces, cât și în deficiență, duc la boli grave. Companiile de apă potabilă monitorizează, de regulă, strict cantitatea lor în apă. În ceea ce privește gustul apei, în cantități mici influența lor asupra gustului nu este determinată.
Adesea, apa conține și fier. Și în state foarte diverse:
Nu folosiți apă pentru ceai, dacă are un miros sau un gust pronunțat. Acest lucru va agrava cu siguranță calitatea sa. Dacă sunteți forțat să utilizați bine apă sau apă dintr-un puț în care există o mulțime de fier, trebuie să apărați cu siguranță o astfel de apă, fierul se va oxida și precipita, apoi se toarnă ușor stratul superior într-un castron separat, evitând precipitațiile.
Nu este permisă o cantitate mare de fier în apa de băut, până la 0,03 mg / l, excesul de fier este dăunător sănătății.
Sodiul și potasiul sunt elemente importante pentru calitatea apei. Ei se prăbușesc în apă din roca de bază. O cantitate mare de sodiu dă apă un gust sărat, mărește presiunea. Potasiul contribuie, de asemenea, la îndepărtarea apei din organism - deci echilibrul dintre aceste elemente este atât de important. La sodiu 200 mg / l, o medie de potasiu de 20 mg / l, dacă respectă normele MPC.
La finalul acestui discurs trebuie menționat oxigenul, care este prezentă în apă în formă dizolvată. Prin ea însăși, oxigenul nu este determinat organoleptic, dar dacă vorbim despre ceai, pentru dezvăluirea aromei trebuie să fie o cantitate relativ mare de oxigen în apă. Acest lucru este parțial de ce apa nu este recomandat să fiarbă pentru o lungă perioadă de timp sau de mai multe ori. Cu toate acestea, trebuie amintit că prezența oxigenului legat de oxidarea conceptului (permagantnoy și dicromat), pune-l pur și simplu, oxigenul este prezent în oxidarea materiei organice în apă ușor oxidat, iar cu cât aceasta este, modificarile mai notabile gust, culoare și miros de apă. Aceasta se referă de obicei la apele provenite din izvoare deschise, izvoare de suprafață, puțuri. Poate v-ati observat cum apa pura proaspete, gustoase de la un izvor, în câteva zile, ea devine stătut și plin de noroi.
În plus față de parametrii de mai sus, există multe alte concepte legate de apă, care determină calitatea și, în consecință, efectul asupra sănătății și ceaiului preparat. Cu toate acestea, sarcina noastră nu este de a da o descriere chimică și fizică completă a apei, ci de a determina ce apă este cea mai bună pentru ceai.
Deci, rezumând cele de mai sus, este mai bine să folosească marii producători de apă bine dovedit (de multe ori această apă este prea mult timp pe piață). Ar trebui să fie apă curată, proaspătă, care nu are miros, gust și culoare pronunțate. Mai bine potrivite de apă moale, bogat în oxigen, având un grad scăzut de mineralizare, pH slab alcalin (puțin mai mult de 7). Dacă utilizați apă de la un izvor, este mai bine să vă asigurați că sursa este inspectat periodic și nu conțin impurități periculoase. Apa de la robinet trebuie curățată cu atenție. În primul rând, ar trebui să încredere în instinctele tale și de ceas pentru semne de apă în diverse abateri de la norma - un gunoi pe ceainicul, filmul tulbure pe ceai, prezența nămolului, miros și gust. De asemenea, sănătatea dvs. proprie poate servi drept indicator al utilizării apei de înaltă calitate.
Text: Anastasia Ofitserova
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: