"Principalul lucru din ceai este apa.
În al doilea rând - pentru a fierbe bine.
Al treilea este să ai o frunză de ceai bun. "
În ceai, cel mai important lucru este apa. Apa arată ceai. Și, din ceea ce este apa, din ce sursă este, cât de corect este gătit - depinde în mod direct de cât și de cât ceaiul își va arăta proprietățile și calitățile sale. Cât de mult gust și aromă vor fi dezvăluite, ce culoare va fi perfuzia, ce stare poate da, ce efect va avea.
Prima monografie dedicată ceaiului și apei a fost creată în China chiar și în timpul domniei dinastiei Tang. A fost numită "Despre apă pentru prepararea ceaiului" și a fost scrisă în 814 de Zhang Yuxin. El a descris conexiunile dintre ceai și apă și a identificat douăzeci de tipuri de apă, care la vremea respectivă erau potrivite pentru ceai în China. El subliniază că prima este apa din cascadă, de pe Muntele Lu Shan din valea Kang Van Gu. Al doilea este apa din sursa de piatră a mănăstirii Hui Shan din Wu Xing. A treia este apele sub rocile din fluxul Lan Xi - orhideea în Ti Chou. Și așa mai departe, douăzeci de tipuri. Ultimul a fost apa din zăpadă.
În timp ce încălziți apa, trebuie să așteptați bule mici pe suprafața apei pentru a emite un suier moale. Aceasta se numește "prima fierbere". Atunci când pe marginile vasului apar bule mari, acest lucru se numește "al doilea fierbere", iar când apa începe să fiarbă, se numește "al treilea fierbere". Apoi, o cana de apa nu ar trebui scoasa din foc, pentru ca altfel apa va deveni "veche" si ceaiul bun nu va functiona ".
În "Cha Ching", Lu Yu descrie, printre altele, o metodă specială de preparare a ceaiului pe focul vie, care, din cuvintele sale, "a preparat ceai din cele mai vechi timpuri". Acum, această metodă se numește "Pregătirea ceaiului prin metoda lui Lu Yu", iar ceaiul preparat în acest fel dezvăluie maxim toate proprietățile minunate ale ceaiului, toate cele cinci bijuterii ale sale.
Cele șapte etape ale apei fierbinți pe care Lu Yu le-a descris în Cha Ching:
"Primul sunet" - chiar începutul apei fierbinți, arată ca un clic tactil și clar.
"Ochiul Rachy" - primele și cele mai mici bule care apar pe pereții și partea inferioară a ceainicului.
"Crabium of the eye" - următorul cel mai mare bule de dimensiuni, puțin mai mare decât "ochiul carcasei".
"Eye Eye" - cele mai mari bule.
"Fire perle" - o priveliște foarte frumoasă din șirul de bule de "ochi de pește", care se spiră de la fundul ceainicului până la suprafața apei.
"Zgomotul vântului în pin" - o schimbare a zgomotului apei fierbinți de la un sunet destul de activ la un sunet mai blând, dar mai profund.
"Cheia Albă" - suprafața apei se îngrijorează, asemănătoare cu un izvor care bate din pământ.
În stadiul de "White Key" trebuie să conectați ceaiul și apa. Dacă ți-e dor de acest moment, atunci va începe fierberea nediferențiată a apei. Apa se va topi - se va "îmbătrâni", ceaiul nu se va deschide, nu va avea un parfum, iar culoarea perfuziei va fi tulbure. Dacă apa nu se fierbe, ceaiul va rămâne "nesupravegheat" - frunzele de ceai nu se vor deschide și cade, aroma nu va apărea, culoarea va fi palidă. Și în orice caz, un ceai bun nu va funcționa.
Chinezii aveau o listă de șapte surse, unde se credea că are cea mai bună apă pentru ceai. Apropo, în multe tradiții apă, luată dintr-o sursă de munte, i sa atribuit o putere specială de vindecare. Se credea că cel mai bun ceai este obținut prin utilizarea apei de topire de primăvară, care a apărut în procesul de topire a zăpezii în aceeași zonă în care au crescut bucățile de ceai. Această apă, se credea, a avut o legătură mai bună cu ceaiul. Maeștrii de ceai chinezi au reușit să distingă calitatea apei de gust și au acordat atenție faptului că apa nu trebuie să fie prea tare sau prea moale. De-a lungul secolelor, maeștrii de ceremonii de ceai au strâns cunoștințe despre apă. Modul natural a fost înțelegerea faptului că apa cu un echilibru incorect sau o concentrare incorectă de minerale în ea intră în conflict cu aromele complexe și delicate ale ceaiului bun.
Jue Nun, bazat pe cunoștințele acumulate din antichitate, a distins trei tipuri de distincție a apei.
Prima clasificare este cunoscută din vremea lui Lu Yu. Diferența de apă este în sursele din care provine. Potrivit ei, apa montană din primăvară este prima, apa râului este cea de-a doua, iar apa din fântână este a treia.
Al doilea este o distincție a gustului și minții. Se crede că dacă apa este dulce și dacă culoarea ei este clară, transparentă, atunci este bună. Dacă, dimpotrivă, apa este rea.
A treia clasificare a devenit cunoscută în epoca Qing. Un cunoscut cunoscător al ceaiului, împăratul Qian Lun (condus între 1736 și 1796) distinge apa de greutate. El credea că apa ușoară este mai bună decât apa grea. El a făcut o scoică de referință din argint și a cântărit în ea apă din surse celebre. Ca urmare, din Sursa de Jad din Beijing, apa de greutate a fost una liang. Și de la Sai Shan Ii Xiong - sursa, de asemenea, un lian. Din Jinan Zhen Zhu Quan - Sursa Pearl - 1.2 lan. Din Muntele Hui Shan, apa a fost de 1,4 lan, și așa mai departe. Prin urmare, apa de la Beijing din sursa Jade a fost considerată cea mai bună.
Aceste trei moduri de a distinge apa, precum și toate cele de mai sus, ne conduc la concluzia că apa pentru prepararea ceaiului trebuie să fie curată, luminoasă, dulce și transparentă - aceasta este cea mai bună apă. Și, indiferent de sursa apei, principalul lucru este că ar trebui să fie viu.
8 (906) 279-79-40 St. Petersburg
Trimiteți-le prietenilor: