Există astfel de rețete pentru feluri de mâncare, care nu sunt pregătite de către fiecare hostess abilitat să gătească. Acesta este cazul cu una dintre mâncărurile care au decorat întotdeauna masa festivă și cât de caldă și ca aperitiv. Da, astăzi un carbonat sau, cum se spune uneori, un carbonat poate fi cumpărat în orice magazin, dar se compară cu modul în care a fost pregătit independent în bucătăria de acasă cu câteva sute de ani în urmă? Cum să știți. Și nu i sa părut îngăduitorului că are nevoie de mult timp, este dificil, etc. Dar dacă nu îndrăznești să gătești singur, câteva trucuri de gătit pot fi utile pentru alte feluri de mâncare din bucăți întregi de carne.
Chiar și cu numele acestui fel de mâncare nu a ajuns încă la un consens, deși ar fi mai potrivit să-l numim carbonan (din carbonada franceză)! Astăzi există rețete pentru prepararea ei din carne de vită și chiar din carne de pasăre, dar inițial carbonatul este o carne de porc sau carne de vită special gătite. Pentru prepararea carcasei de carne de porc, de obicei, tăiați, dar uneori utilizați alte părți ale carcasei, redenumind-o în gât. În mod tradițional gătite cotletul pentru depozitarea pe termen lung, printr-o uscare lungă aburit sau uscat cu aer cald (peste cărbuni), în casa de astăzi este destul de dificil, dar puteți încerca să facă o cotlet tradițională într-o oala sub presiune sau Aerogrill.
Cum pregătesc carbonada? bucată solidă de carne (sau tăiere partea lombară) este tăiată din film, dar așa a rămas în strat subțire de grăsime nu este mai mare de 0,5 cm, apoi strâns făină paneer și uneori acoperit cu o pânză presarata cu faina rare. Sau o emulsie specială de sare, condimente, sare și culori alimentare se aplică pe suprafață. Apoi carbonul va fi uscat mult timp. Cu toate acestea, această metodă este mai potrivită pentru condițiile de producție. Casele pot freca de asemenea carnea cu un amestec de sare, nucșoară, și / sau usturoi zdrobit (1 kg file - 40 g sare, 0,1 g de nucșoară, 1 cățel de usturoi).
Această versiune de "gătit" a gătitului nu este deloc complicată și rezultatul va depăși toate așteptările! Cu toate acestea, pentru a obține un carbonat fin cu adevărat grozav, incomparabil cu varianta achiziționată, trebuie să știți o metodă mai dificilă - carbohidrat. Este util pentru dvs. atunci când pregătiți orice feluri de mâncare din bucăți mari de carne - cum ar fi carnea de porc fiartă, roștem sau friptura de vită.
Karbovanie - recepție, atribuită atât bucătari germani și polonezi - unii au numit kerben - alții striate l-au numit karbowac - face crestătură, incizie. În orice caz, această metodă este folosită de mai mulți bucătari de restaurante din Europa de Vest. O bucată mare de carne, destinată coptării în întregime, este tăiată cu crestături frecvente și puțin adânci, adică 2-3 mm diagonală pe una sau pe ambele părți. În crestături puteți freca un amestec de mirodenii sau "mușcătură" sprigs de ierburi. Astfel, timpul de gătit al cărnii este scurtat, devine mai moale și mai delicat, pe lângă faptul că se obține un gust neobișnuit și aroma preparatului. Destul de bun este modul de prelucrare a cărnii, dacă folosiți carne destul de dură. Dacă karbovanie face pe ambele părți ale unei piese, este, de obicei, în direcția opusă, cu atât mai multe și mai profunde reduceri (nu mai mult de 2-3 mm), mai moale devine carne, astfel încât să puteți face chiar și fără obicei „bate“.
Prepararea mâncărurilor de carne cu o bucată completă "este un alt plus - un timp de coacere îndelungat, în timpul căruia puteți avea încă mult timp, de exemplu, încercați noi măști de față și faceți o odihnă bună.
Trimiteți-le prietenilor: