Multe surse din China spun că pentru prepararea ceaiului sunt necesare trei componente de bază:
1. apă adecvată;
2. acțiunile corecte ale comandantului;
3. Bună ceai frunze.
Nu este întâmplător faptul că apa este pe primul loc în această listă, deoarece în băutura rezultată, apa este mult mai mult decât ceaiul.
Apa pentru ceai trebuie să aibă mai multe proprietăți: luminozitate, claritate, puritate, gust dulce și moale. Ar trebui să se sublinieze în mod special importanța acestei din urmă proprietăți - softness, adică conținut scăzut de săruri minerale în apă.
În timpul dinastiei Ming (. 1368-1644) Xu Tsyshu în celebrele sale tratatul „Explicații de ceai“, el a scris: „alegerea Calitatea de ceai și aromă moale, poate fi înțeleasă numai prin apă în cazul în care nu există apă, nu este nimic despre ceai și vorbesc.“. Esența celor de mai sus este că proprietățile apei afectează foarte mult proprietatea ceaiului. Cine a trăit în aceeași epocă, Zhang Dafu în tratatul său „Note despre conversații în colibă de iarbă lângă copac de prune“, a declarat natura de ceai trebuie să se manifeste prin apă: „Două zecimi de ceai se întâlnește opt zecimi de ceai de apă și apă se completează reciproc, astfel încât trebuie să știți. că abilitatea de a încerca să înțeleagă apa este chiar mai importantă decât capacitatea de a încerca să înțeleagă ceaiul ".
Pe baza cunoștințelor acumulate în antichitate, se pot distinge trei tipuri de distincție a apei. Prima clasificare a fost cunoscută din vremea lui Lu Yu. Potrivit ei, apa de munte din primăvară este prima, apa râului este a doua, iar apa din fântână este a treia în calitățile sale.
Conform clasificării după gust și aspect, apa dulce, clară și transparentă este cea mai potrivită pentru ceai.
A treia clasificare a devenit cunoscută în epoca Qing. Un cunoscut cunoscător al ceaiului, împăratul Qing Lun (condus între 1736 și 1796) distinge apa de greutate. El credea că apa ușoară este mai bună decât apa grea. El a făcut o scoică de referință din argint și a cântărit în ea apă din surse celebre. Potrivit observațiilor împăratului, cea mai bună apă (la acel moment apa din Jadul de primăvară din Munții Sfinți lângă Beijing) era un leu în greutate.
Pentru a rezuma, putem spune că apa pentru ceai ar trebui să fie dulce, curată, transparentă și ușoară. În plus, apa trebuie să fie "vie", adică să nu stagneze și să nu stea, indiferent dacă este luată din râu sau dintr-o sursă. Apa din râuri și lacuri este considerată "în viață", cu apă plată, care stagnează în zonele joase - "moartă" și nu este potrivită pentru ceaiul bun.
Apa de izvor: „Canale întunecos ei, și natura acesteia gust congestiv sărat, culoarea de noroi este dificil să ceai de respirație chi Dacă infuzat ceai și uita-te in cupa în ziua următoare, veți vedea că filmul gras plutind pe suprafața A a .... apa buna nu exista. "Ei bine, apa nu este potrivita pentru ceai."
Apa de râu: „Dacă luați apa din cursul superior - este prea puternic, iar în partea de jos - are puterea de pierdut în mijlocul apei este râuri corespuzătoare Dacă nu lângă râu și un deal din apropiere nu există nici o sursă, atunci nu mai este nevoie pentru a stoca prune apa de ploaie Gust de ea ... dulce și fine - această apă cultivă și hrănește multe lucruri ".
Meltwater: "Apă de zăpadă, deși curată, dar de natură grea - Yin, frigul în ea este dăunător splinei și stomacului." "Nu este nevoie să depozitați o mulțime de astfel de apă".
Aceste recomandări, probabil, au o bază serioasă sub forma unor teste multiple privind experiența, însă, din nefericire, cu greu ar trebui să le folosim deseori.
În cazuri extreme, puteți folosi apă de la robinet, dar trebuie să fie filtrată și, dacă filtrul de apă este de înaltă calitate, rezultatul poate fi chiar mai bun decât unele apă îmbuteliată.
În natură nu există apă chimic pură și, probabil, nu este necesară pentru gătit (totul ar fi prea proaspăt și fără gust). Acum, în diferite sisteme de evaluare a calității apei, se numără până la 200 de componente diferite conținute în apă.
Principalii indicatori ai apei, care determină caracterul adecvat sau inaptitudinea pentru utilizare, sunt:
1. impurități mecanice;
2. impurități de fier;
3. duritatea apei;
5. mirosul și gustul apei;
1. Impurități mecanice. Acestea sunt incluziuni destul de mari, care sunt de obicei vizibile cu ochiul liber. Ele pot fi organice (alge, particule de plante putrefacte, mucegai, ciuperci etc.) și anorganice (nisip fin, argilă, turbă, calcar, etc.). Apa cu multe incluziuni organice are adesea un miros murdar (hidrogen sulfurat); cu o mulțime de anorganici este perceput ca noroi, murdar, opac. Este clar că impuritățile organice ucid gustul și aroma ceaiului, iar anorganicul îi afectează aspectul (și este imposibil să bea, ciurulează pe dinți!).
2. Impuritățile fierului. Fierul este un macroelement foarte comun în natură, cu care apa este adesea saturată într-un mod natural, dar adesea în gustul glandar al apei, rețeaua noastră de apă cu țevi ruginite este de vină.
Excesul de fier în apă are un efect foarte negativ asupra gustului ceaiului. În primul rând, în ceai apare un gust metalic ascuțit; și în al doilea rând, fierul reacționează foarte activ cu polifenoli de ceai, formând instantaneu compuși insolubili stabili. Ceaiul pare să "reducă"; dacă un ceai foarte puternic este preparat de apa glandulară, în partea inferioară a paharului rămân fulgi de maro asemănători cu rugina. Acest lucru agravează calitatea și beneficiile ceaiului.
3. Duritatea apei. Duritatea apei depinde de mulți indicatori, dar mai ales de conținutul de compuși de calciu și magneziu în apă. Acești compuși sunt prezenți în cantități mari în calcar, ghips și dolomit.
Rigiditatea poate fi ușor identificat prin următoarele caracteristici: apa este abia un gust amar perceptibil, formele abundente de apă la scară pe pereții ceainicul, în acest slab săpun mylitsya apă formate de film iridescent dim după fierbere în apă de suprafață răcită.
Regularitatea este următoarea: cu cât apa este mai grea, cu atât este mai gravă extractivitatea ceaiului atunci când berea. În apă tare, frunzele de ceai trebuie să fie turnate mai mult, pentru a rezista mai mult timp la berii, dar totuși, nu există nici o garanție că veți simți complet gustul și aroma acestui ceai. Mai presus de toate, aroma ceaiului suferă de rigiditate, uleiul esențial de ceai pur și simplu nu este eliberat în soluție; iar gustul ceaiului devine aspru, "gol".
4. Culoarea apei. Culoarea și transparența apei sunt de obicei determinate prin includerea microparticulelor organice și anorganice. Cu cât apa este mai transparentă, cu atât mai bine se prepară în ceaiul ei.
5. Mirosul și gustul apei. Cea mai evidentă "patologie" a apei este mirosul rău. Cel mai adesea se poate întâlni: a) un miros putrezit (hidrogen sulfurat, de obicei datorită incluziunilor organice sau a excesului de sulf în apă); b) miros de mucegai (miros de mucegai, de asemenea datorită incluziunilor organice, fungi etc.); c) miros ferugin (datorită excesului de fier în apă); d) miros de clor (datorită excesului de clorinare a apei în conducta de apă). În orice caz, apa cu miros puternic nu este potrivită pentru prepararea ceaiului.
6. Bacteriile. De fapt, în apa de la robinet, ele nu par să existe, pentru că este cu scopul de a scăpa de bacterii că apa este clorinată. Dar merită să stai puțin în apă deschisă în apa de băut, sunt deja aici. Amicii spun că apa "stagnează", uneori apare chiar același miros de mucegai.
Unde se extrage apa simplu? Opțiunile de bază pot fi trei: 1) din apeduct; 2) din surse naturale; 3) apa potabila in sticle sau jerricane in magazin.
cuvinte abuzive de apă de la robinet Pro menționat deja mai mult decât suficient, dar în diferite orașe surse de admisie a apei municipale sisteme diferite de tratament sunt, de asemenea, diferite, astfel încât calitatea apei de la robinet poate varia de la bun la respingător.
Toți criticii sunt de acord asupra unui singur lucru: 1) robinet miroase apa de înălbitor (în mod normal, acest lucru nu ar trebui să fie, este de remarcat doar cu o supradoză de clor, care este adesea cazul, de exemplu, în timpul „alge“, în vara); 2) apa de la robinet este rigidă și feroasă (datorită tuburilor vechi ruginite și excesului de scară, în special în țevi cu apă fierbinte).
Clorul exces este tratat relativ ușor - trebuie să permiteți udarea apei timp de aproximativ 6-12 ore (uneori vă recomandăm până la o zi). Excesul de calciu și sărurile de fier sunt tratate mult mai greu, și anume - folosind filtre de apă speciale.
În general, orice bărbat de ceai cu auto-respect preferă să bea ceai nu cu apă de la robinet, ci cu apă naturală proaspăt extrasă în sursa sa "proprie".
Toate sursele naturale pot fi împărțite în două grupe mari: apele subterane și de suprafață.
Aproape toate râurile, cursurile, lacurile, iazurile etc. apar în apele de suprafață. Apropo, bine de apă în cazul în care sonda este superficială și / sau săpat în zonele umede, joase (în cazul în care există în jurul valorii de râuri, mlaștini, și altele. Surse) este de asemenea superficială.
Principalul avantaj al apei de suprafață: ele sunt toate moi, adesea există microimprimate în apă, oferindu-i un gust unic, uneori foarte plăcut. Principalele deficiențe ale apei de suprafață: au o mulțime de impurități mecanice, atât organice cât și anorganice.
Cel mai adesea, principala problemă a stagnante (și în râuri cu curent lent) apelor de suprafață - un exces de materie organică, care este motivul pentru care putrezeste apa, devine un gust și miros de mucegai, există multe bacterii, etc. Pentru a scăpa de substanțele organice, este posibil prin diferite metode: fierbere, clorurare, iodare, ozonare etc., dar adesea după un astfel de tratament, gustul apei nu se îmbunătățește atât de mult încât se deteriorează.
Principala problemă a apei de suprafață care curge (în special în râuri și cursuri cu flux rapid) este un exces de suspensii anorganice (particule de nisip, turbă, calcar, gresie, argilă etc.). Din incluziunile anorganice, de obicei, este ușor să scăpați, uneori este suficient să lăsați apa să se usuce, uneori se poate face cu ajutorul unor filtre de cărbune de casă. Deși totul depinde de natura incluziunilor: cu cât sunt mai mari, cu atât este mai ușor să scapi de ele. Destul de neplăcute, de exemplu, sunt particule mici de turbă, care vopsea apă într-o culoare maro. Acestea pot fi eliminate numai chimic, cu ajutorul unor coagulanți speciali.
Cu toate acestea, toate apele de suprafață, apa din râurile mijlocii, cu curenți rapid și nisip și fundul stancos, mai ales în cazul în care acestea apar în zona de stepă, este considerat cel mai bun.
Apa din râurile mari cu un curent lent, mai ales dacă curg într-o zonă mlaștină, este considerată cea mai rea pentru ceai. De asemenea, și în cazul în care râul curge într-un canal din pietre de calcar - o astfel de apă este, de obicei, rigidă.
Apa subterană include apă obținută din puțuri, izvoare și puțuri adânci. Vreau doar să avertizez: fiți atent cu izvoare - nu întotdeauna sub forma unui izvor de pe suprafața este într-adevăr vena de apă adâncă.
apa de ansamblu adancime (sol), în toate privințele, suprafață mai curată și mai bine, principalul pericol asociat lor - o rigiditate excesivă (mineralizare). Dar, de regulă, în cazul în care este prezent, este ușor să se determine cu ochiul liber - pentru amar „minerale“ gust de apă specific sau divorț chiar albicioase pe motiv că rămâne după ce se usuca apa. Apropo, spre deosebire de râuri, cel mai bun pentru calitatea apei subterane este de obicei din puțuri forate în calcar.
Apoi trebuie să decidem pentru ce să preparăm apă. Cel mai bun dintre toate, bineînțeles, potriviți un foc viu. În aceste scopuri, puteți cumpăra un arzător cu gaz pe gaz sau utilizați o sobă de gaz (de preferință utilizând un separator de flacără). În timpul întregului proces, temperatura focului (plăcii) ar trebui să fie aproximativ aceeași. Deci, după ce ați pus apa la foc, ar trebui să monitorizați îndeaproape etapele de fierbere și la momentul potrivit, scoateți apa, fără a lăsa să se reverse.
Apa bine gătită este apa care se află în stadiul de fierbere, care precede o fierbere intensă și fierbinte. Apa însăși devine complet albă din cele mai mici bule din coloana de apă. Atunci când preparați apă într-un vas transparent, pe un foc deschis, puteți urmări vizual toate etapele de fierbere pe care le trece. Apa plutitoare poate strica ceaiul, deoarece fierberea provoaca precipitarea sarurilor minerale continute in apa si afecteaza negativ gustul ceaiului. Deci, cerințele de bază pentru apa pentru ceai: ar trebui să fie gustos, moale și nu fiert.
Există astfel de etape de fierbere a apei:
1. Ochii de crab. Etapa de apariție a bulelor mici în apă, înainte de aceasta, de obicei, începe o mică crackle.
2. ochi Fisheye - bule mari care se separă de fund și se ridică la suprafața apei.
3. Fire de perle. Bulele mari se unesc în lanțuri și se ridică în sus, de obicei de-a lungul zidului de fierbător.
4. Zgomotul vântului în pini. În această etapă, zgomotul de fierbere se acumulează treptat și își schimbă tonul. În acest stadiu este necesar să se îndepărteze apa, fără a se permite să înceapă fierberea pe întreaga suprafață.
Aceste etape - separarea condiționată și natura fluxului lor pot varia foarte mult de forma și materialul vasului, de calitatea și cantitatea de apă și așa mai departe. Principalul lucru de reținut este că nu trebuie să luați apă prea devreme sau prea târziu. Ambele sunt dăunătoare pentru ceai. Temperatura apei pentru ceaiul de diferite soiuri variază de la 80-95 de grade. Dacă nu utilizați termos și trebuie să mențineți temperatura apei, puteți pune arzătorul pe arzător după ce îl răciți și îl încălziți la căldură scăzută, fără a lăsa să fiarbă din nou.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: