Dintre toate produsele lactate, brânza ocupă un loc special în meniul nostru. Varietatea varietăților, fiecare dintre ele fiind originală în felul său propriu și având propriul său gust, are propriul său caracter și istoria sa, fac acest produs un favorit pentru mulți dintre noi.
Brânza este una dintre cele mai nutritive și bogate în calorii alimente. Valoarea sa nutritivă datorită concentrației ridicate de proteine și grăsimi, prezența aminoacizi esențiali, vitaminele A și B, săruri de calciu și fosfor necesare pentru dezvoltarea normală a organismului uman.
Ce trebuie să știu când cumpăr brânză?
Atunci când alegeți brânză, acordați atenție tăiței și aspectului capului de brânză, dacă brânza este imatură, va fi fără gust și cauciuc, iar culoarea ei este neuniformă și albicioasă. ochi mic desen prezintă defecte, care au fost formate în timpul coacerii brânzei, un model non-uniform, cu ochi mari în miez și mai mici la capacul, plasa sau rupte desene indică faptul că laptele din care brânza a fost făcută de proastă calitate. Semințele solide și brânzeturile au o culoare galbenă uniformă.
De asemenea, atunci când cumpără brânză de o atenție deosebită trebuie acordată o crusta: crăpături mari și mici pe ea, în absența stocării corespunzătoare poate declanșa dezvoltarea matriței de brânză, care nu are nimic de-a face cu mucegai nobil de brânzeturi moi. Asigurați-vă că acordați atenție datei ambalării și timpului de producție.
În mod ideal, trebuie cumpărată brânza, tăind-o direct din cerc, numai aceasta va păstra aroma și gustul. Dacă cumpărați brânză deja ambalată, amintiți-vă că gustul este cel mai bine conservat de cheddar, gouda și emmental. Brânza feliată este mai scumpă decât o bucată întreagă, iar gustul este mai puțin proaspăt. Alegeți brânză, care conține numai lapte, lapte, sare și coloranți naturali. Astfel de brânză este mai puțin procesată și are un gust mai bun.
Cât timp să păstrăm brânza?
- Pentru brânza nu se usuca absorbit diferite mirosuri și mucegăită, este necesar pentru a stoca învelit în folie de plastic sau de pergament, deoarece stocarea greșită poate accelera procesul de maturare a brânzei, se deteriorează aspectul și gustul.
- Este necesar să protejați brânza de schimbările bruște de temperatură și este recomandat să o păstrați pe raftul inferior al frigiderului sau în compartimentul pentru legume și fructe.
- În cazul în care, din cauza anumitor circumstanțe, trebuie să stocați brânza în frigider (de exemplu, în țară, într-o campanie, etc.), apoi înveliți într-o pânză de in înmuiată în apă sărată. Astfel, brânză tare puteți salva până la două săptămâni, și moale - câteva zile.
Cea mai răspândită a fost clasificarea franceză a brânzeturilor, care este împărțită în:
• brânzeturi presate (Parmesan, Beaufort, Emmental, Conte, Gruyer);
• brânzeturi proaspete (Mozzarella, Feta, Mascarpone, Ricotta);
• brânzeturi moi cu marginile spălate (Munster, Livaro, Epuass, Marual);
• brânzeturi moi cu o crustă mucegai (Camembert, Bree);
• brânză albastră cu mucegai (Roquefort, Danablou, Furm d'Amber, Gorgonzola);
• Brânză presată neîntreruptă (Gouda, Cheddar, Cantal, Edamer, Mimolet);
• Brânzeturile obținute din lapte de oaie și de capră (Saint-Maur, Chevre, Chabichou du Poitou Krotten de Shavinol);
• Brânzeturi procesate (sandvișuri topite, Shabziger, brânzeturi cu aditivi (nuci, condimente etc.)
Pentru a îmbunătăți gustul de brânză va ajuta diferite condimente și suplimente. Mierea este un mod plăcut de brânzeturi dure, chutney (un tip de condimente indiene) accentuează gustul de brânză cheddar și fructe uscate, nuci, migdale și struguri, combinate cu orice brânză.
Articole similare
-
Un copil de 8 luni este tot ceea ce părinții trebuie să știe
-
Caracteristică nouă - mementouri - în versiunea 9, pe care nu o cunoaște toată lumea
Trimiteți-le prietenilor: