Știm totul despre piper?

Piperul este regele condimentelor. Prima mențiune a piperului se găsește în literatura indiană scrisă în sanscrită cu mai mult de 3000 de ani în urmă. Există mai mult de 1500 de tipuri diferite de piper.







Zilele în care mirodenii erau un simbol al bogăției au căzut în uitare. Producția și consumul acestora au crescut de mai multe ori din Evul Mediu.
Odată ce portughezii la vremea aceea au transformat întreaga țară în oameni bogați, aducând acasă o caravană întregă de nave încărcate cu mirodenii. Aproximativ treizeci de tone. Înfricoșător după standarde moderne. Această sumă nu este suficientă nici pentru a încărca o navă comercială mică.

Pepper, pe care noi îl numim negru, crește în India de Est și pe insulele Arhipelagului Malay, care face parte din Indonezia. O plantă de piper negru este un tip special de arbuști ale căror ramuri urcă chiar și copaci foarte înalți.

Fructele sunt fructe de pădure: mai întâi o culoare albastru-verde, după uscare - mazărea brună brună de 2-3 ori mai mare decât cea a piperului negru, conținând până la 4% ulei esențial. Coaja de culoare gri, frunzele se răsucesc în jurul marginilor, florile sunt mici, albe, constau din patru petale, crescând în locuri de îndoire a frunzelor cu ramuri. Florile acestei plante sunt încă împărțite în masculin și feminin. Fructul este o boabe întunecată, cu două semințe, o minge cu trei chambere, în interiorul căreia sunt trei semințe de culoare brun-negru. Frunzele sunt întregi, alungite-ovate, piezoase, cu glande punctate. Florile sunt albe, colectate în umbrele rupte.

Fructele sunt recoltate la începutul maturării, uscate până când crusta devine fermă și apoi separate.

Bomboanele imature își păstrează parfumul pentru o lungă perioadă de timp, în timp ce fructele de padure coapte își pierd mirosul și gustul doar câteva zile. Planta conține ulei esențial (în fructe uscate 3,5-5%, în frunze aproximativ 2%). Acest copac iubește solul de lime-bauxită, care este principala problemă pentru cultivarea sa. Planta începe să producă fructe numai în al șaptelea an de la plantare (aproximativ 50 kg de fructe pe an). Boabele sunt colectate manual, uscate într-o uscare specială sau pe platforme de beton la soare timp de 5-10 zile, apoi curățate și sortate.

Pentru a obține un condiment bun, nu trebuie să intârzieți cu recoltarea fructelor înainte de maturare. Mai târziu, într-o stare matură, își pierd aroma. Ardei uscat direct cu umbrele în sobe speciale sau sub soarele incins. Colorarea acestora în timpul uscării se modifică la maro închis, iar suprafața devine granulară.

Ardeiul negru crește în India, Ceylon și America, este folosit în est pentru mai mult de 4000 de ani în medicină și gătit, deoarece piperul este un stimulent puternic pentru digestie. În medicina chineză, piperul este folosit în mod tradițional pentru tratamentul malariei, holerei, dizenteriei, diareei, durerii abdominale și a altor afecțiuni digestive. Utilizarea exterioară sub formă de soluție de ulei, ameliorează durerile de cap și reduce manifestările stagnante în sinusurile paranasale, facilitează deschiderea fierbinților, îndepărtarea puroiului și vindecarea rapidă a pielii.

Europenii au recunoscut piperul negru de aproximativ șase secole în urmă și au apreciat foarte mult. Ardeiul negru în sensul literal al cuvântului a fost în valoare de greutatea sa în aur: acestea ar putea fi plătite ca monede de aur atunci când cumpără bunuri, bunuri, case.

Și chiar și pentru cel căzut pe podea, un bob de piper negru a fost vânat ca și cum ar fi căzut perle. În vremurile clasice, "tribut" a fost plătit cu piper, iar Attila Hunn și Alaric I din Westgoth au cerut ardeiul, ca parte esențială a răscumpărării Romei. De la Evul Mediu, piperul a fost nucleul comerțului cu condimente europene, dominând piețele din Genova și Veneția.

Pepper ar putea nu numai să plătească, ci și să plătească. Într-o arhivă franceză se păstrează un document interesant: o pedeapsă de trei kilograme de piper a fost impusă locuitorilor Beziers, care au fost responsabili pentru moartea unui anumit Viscount Roger, mai mult de un kilogram. Pentru falsificarea piperului, comercianții erau amenințați cu confiscarea deplină a proprietății și cu închisoarea. Și comercianții bogați din acea vreme erau numiți "saci de piper".

Aceste "saci de piper", uneori, trebuiau să facă o treabă destul de dificilă și periculoasă. La urma urmei, pentru a ajunge la locurile în care au crescut ardeii, a trebuit să navigați pe o navă, să treceți prin deșert, să înotați din nou. Apoi, în același mod, mergeți înapoi, trecând prin multe țări. În fiecare plătiți taxa. Și tâlharii? Și pirați? Este posibil să ajungeți în Oceanul Indian pe mare, ocolind continentul african? Din motive de piper negru, au fost făcute multe descoperiri geografice mari!

Expediția Magellan a dovedit în cele din urmă sfericitatea Pământului și a stabilit existența unui singur ocean mondial. Puteți spune cu siguranță că ardeiul negru este cea mai cognitivă plantă din lume.

Cu ardei roșii, planta sud-americană - în sensul botanic al rudelor apropiate de cartofi și roșii - europenii s-au întâlnit puțin mai târziu la malurile râului Orinoco în 1532.







Prin capturarea ținuturilor indiene, conchistadorii au întâmpinat adesea rezistență din partea triburilor locale, dar, datorită armei de foc, de obicei au luat mâna în lupte. Altfel sa întâmplat de data asta. Un lanț de soldați indieni, înarmați cu arcuri și săgeți, au separat mai mulți oameni cu tăvi mari de lut în mâinile lor. Pe tăvile care ardeau cărbuni fierbinți. Fără forță, călătorind spre conchistadori, indienii au turnat niște pudră pe cărbuni. Când vântul a suflat în direcția spaniolilor, ceva ciudat sa întâmplat cu detașamentul lor, complet inexplicabil. Lacrimile necontrolabile se strecoară din ochii soldaților, strănutul și tusea amestecau rândurile de luptă, rezistența devenind absolut imposibilă - și apoi indienii s-au repezit în luptă. Ei bine, l-au întrebat pe spaniolii de piper! Asta e: cărbunele arse au ars piper roșu la sol! În același timp, o substanță corozivă, acută, a fost excretată, iritând membranele mucoase ale gurii, gâtului și nasului.

Spaniolii au apreciat rapid această plantă uimitoare și la mijlocul secolului al XVI-lea au început să o cultive în patria lor. De aici a ajuns în Italia și apoi în alte țări europene. Nu este nimic pentru că piperul roșu este încă numit "spaniolă".
Îi plăcea mai ales ardeii roșii maghiari - de fapt, el a devenit condimentul lor național.
Maghiarii, pe jumătate glumiți, spun pe jumătate: "Cine își amintește de Ungaria, își amintește despre boia de arpagic". Acest nume de piper roșu a ajuns în limbile multor popoare.

În Rusia, ardeii roșii au venit în secolul al XVI-lea. Este cultivată în multe țări cu climat cald - în India, Asia de Est, precum și în Ucraina, Moldova, statele din Asia Centrală; în Rusia - în regiunea Lower Volga, Teritoriul Krasnodar. În prezent, ardeiul roșu pulverizat este exportat în India, China, Vietnam, Pakistan, Chile. Rusia primește și ardei roșii din țările CSI (Kârgâzstan, Uzbekistan, Kazahstan).

Peste 500 de ani, multe soiuri de ardei roșii au fost crescute. Ele diferă în diferite tipuri de păstăi (lungi, curbate, conice, în formă de pară), mărime, culoare și, cel mai important, înțepături. Pepper roșu, cu o claritate minimă a gustului înțepător, cu gusturi diferite de la dulce la dulce, se numește "piper roșu dulce" sau "boia de ardei". Sub formă de mirodenii folosiți numai soiuri roșii (ascuțite) de ardei iute.

În industria alimentară, spectrul de aplicare a piperului roșu este foarte larg. Este una dintre cele folosite în mod tradițional în producția de mezeluri de mirodenii, este folosită la fabricarea jeleurilor, tăițelor, coarnelor populare "Po-maghiare". Se întâmplă bine cu carne, legume, fasole, vase de orez. Pentru a adăuga condimente, ele sunt de pui, carne de porc, pește, fructe de mare. Se pune în brânzeturi, produse caș, salate. De exemplu, salatele coreene nu pot face fără pământ sau piper roșu zdrobit. Rata de stabilire a piperului depinde de gradul de înțepătură al unei anumite specii, varietate.

Distileria folosește ardei întregi pentru a face vodcă de ardei și tincturi. În producția de sosuri, piperul zdrobit și zdrobit se duce la producția de ketchupuri ascuțite, adzhik, lecho.

În industria farmaceutică se utilizează pentru realizarea de plasturi papile, precum și pentru tincturi, extracte. Tinctura de fructe atunci când luați în interior excită apetitul și îmbunătățește digestia, în exterior - acționează ca un agent de încălzire.

Capsaicina are multe proprietăți diferite. În primul rând, se leagă de receptorii de pe suprafața celulelor nervoase, care sunt responsabile pentru susceptibilitatea la durere. În al doilea rând, îmbunătățește circulația sângelui.

Alcaloidul stimulează producerea de serotonină în timp ce în același timp suprimă senzația de durere prin legarea anumitor receptori. Ca urmare a expunerii la serotonină, o persoană simte un sentiment al fericirii, factorii depresivi se deplasează.

Cu toate acestea, nu mâncați ardei în mâini pentru a deveni complet fericiți. În scopul de a prelungi sentimentul de fericire, va trebui să mănânci atât de mult piper, care ca urmare a gastritei inflamatorii va începe imediat.

Soiurile de piper "Chile" - un "arzător" natural de calorii. Oamenii de știință americani au descoperit multă vreme această abilitate fascinantă și invitativă a "Chile". Ca rezultat al experimentelor, sa constatat că în acele zile când acest tip de piper a fost adăugat la meniul degustatorilor voluntari, au "ars" o medie de 45 de calorii mai mult decât cei care nu au folosit piper. Deci, capacitatea unor condimente de a accelera temporar metabolismul generează un fenomen pe care experții îl numesc "efectul termic al dietei". Astfel, "Chile" sporește acest efect cu până la 25%.

Piperul alb crește la fel ca și negrul, dar este permis să se maturizeze mai mult. Cochilia exterioară este apoi îndepărtată, impregnând fructele cu apă până când coaja se prăbușește sau prin plasarea acesteia în apă de izvor curgătoare, ducând la un piper mai alb, mai curat. Ardeiul verde provine din aceleași fructe, dar este colectat înainte ca fructele să se coacă. Ardeiul roșu, care nu este piper de această familie (vinicolă), este adus de pe insula Reunionului francez. Roz mazăre piper au o piele roz subtire, care acoperă o greu, non-standard semințe.

Iubit de multe fructe gurmanzi gros, dens și cărnoase de ardei gras conține un număr mare de tot felul de bunătăți: acid ascorbic, caroten (deosebit de bogate în soiurile lor roșii de piper), vitaminele B1, B2, E, PP. Conține piper și minerale: sodiu, potasiu, fier, magneziu și cupru, precum și fibre și substanțe pectină. piper dulce util în boli cum ar fi ateroscleroza, hipertensiunea, bolile vasculare, anemie, pneumonie, bronșită, gastrită cu aciditate scăzută a sucului gastric, flatulență, colici intestinale, infecții respiratorii acute, laringite, guta, diabet, pierderea de putere, apetit scazut, fragile unghii și căderea părului.

Pulberea din ardeiul dulce uscat (boia) este bogata nu numai cu vitamina C, ci si cu vitamina P, necesara pentru hematopoieza, si intr-o cantitate mica contine caroten. În această combinație, aceste trei substanțe naturale sunt mult mai utile și mai bine absorbite de organism decât cu un aport separat sub formă de medicamente sintetice. Ele ajută la îmbunătățirea metabolismului, inhibă obezitatea, întăresc sistemul nervos și cardiovascular. Doar un singur fruct de piper dulce conține norma zilnică de vitamină P pentru un adult.

În lume există multe soiuri de ardei dulci. Cel mai comun și popular este piperul bulgar - cu un fruct mare, gros, aproape tetraedric. În stare coaptă este galben sau roșu strălucitor, dar este adesea colectat încă verde atunci când este deosebit de parfumat și bun pentru conserve.

Dar de ce piperul bulgar este numit "bulgar"? Acest lucru, destul de straniu, nu este cunoscut nimănui. Nu este exclusă, spun experții culinari, că Ucraina de Sud a încercat pentru prima oară boia, adusă de nava comercială din Bulgaria. Aparent, de aceea acest piper a fost odată numit "bulgară".

În ciuda faptului că locul de naștere al ardeilor este India, aproape toate boabele de ardei vândute în Europa nu sunt cultivate în India, ci în Vietnam. Acesta este rezultatul proceselor economice mondiale și al concurenței acerbe în rândul producătorilor de mirodenii.

Dar este foarte important unde se cultivă condimentele? Principalul lucru care a fost delicios. Bon apetit.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: