Stenusul clubului ecologic

Influența poluării technogene și antropice

mediu pentru calitatea alimentelor

ÎN Lykov, A.A. Loginov

Institutul de Științe Naturale KSPU le. KE Tsiolkovsky, Kaluga






REZUMAT: Articolul se referă la problemele de poluare antropică a produselor alimentare umane și efectele asupra organismului uman.


Calitatea alimentelor este determinată de o combinație de proprietăți care reflectă valoarea nutritivă, caracteristicile organoleptice și fizico-chimice, siguranța pentru consumator. Compoziția alimentară trebuie să fie absentă (sau conținute în cadrul MPC) neobișnuit pentru ele substanțe chimice, cum ar fi compuși de metale grele, antibiotice, hormoni, pesticide, micotoxine etc. De exemplu, laptele este contaminat cu substanțe toxice cu mult înainte de a intra în instalațiile de procesare. Gradul de contaminare este determinat de habitatul animalului și de factorii tehnologici ai producției. Cele mai frecvente Toxice (metale grele, pesticide și micotoxine) intră în lapte, în principal din sol, apă, aer, hrana pentru animale. În plus, în hrana animalelor de astăzi, se utilizează mai mult de 500 de rații diferite și aditivi pentru hrana animalelor. Acestea includ produse alimentare deșeuri industriale, produse de sinteză microbiologică, oligoelemente, vitamine, enzime, aminoacizi, antibiotice, tranchilizante, adsorbanți, antioxidanți, agenți de aromatizare, compuși azotați neproteici, hormoni, sulfonamide, nitrofurani, conservanți furajeri chimică și altele. În procesul de producție de înaltă calitate și produsele alimentare sanitare un rol important aparține stării solului. Solul reprezintă un sistem ecologic gigant cu flora și fauna regim de apă caracteristic atmosferei interne definite, precum și compoziția elementelor minerale. Conform teoriei biogeochimice a academicianului VI. Vernadskii, acolo are loc migrarea și schimbul de substanțe chimice exogene care solul prin intermediul apei potabile, produselor alimentare și a aerului pătrunde în corpul oamenilor și animalelor. In substanțele chimice corp implicate în procesele biochimice, care formează la 5 la 10 Mill. O varietate de compuși complecși cu oxigen, azot, enzime, aminoacizi, proteine, acizi nucleici, și altele. La om, jumatate din toate proteinele tisulare scindată și construite din nou pentru 80 zile. Proteinele hepatice și serice sunt actualizate la fiecare 10 zile, iar enzimele hepatice individuale - la fiecare 2-4 ore. Aceste procese sunt influențate de diferiți factori de mediu. Este cunoscut faptul că în mediul uman este circulat peste 10 mii. Compuși chimici și în timpul zilei în care pot intra în corpul uman în diferite moduri. Contactul uman cu contaminarea solului are loc în funcție de lanțurile ecologice:
  • sol - apă - om; sol - aerul atmosferic - o persoană;
  • sol - planta - persoană;
  • sol - planta - animal - persoană.
Acest lucru este facilitat de o schimbare a acidității solului, o scădere a conținutului de humus, o modificare a compoziției mecanice. Astfel de condiții de sol măresc mobilitatea metalelor grele, ducând la posibilitatea contaminării drenajului, a apelor subterane și a apelor de suprafață. Cu o scădere a acidității și adăugarea de humus în sol, metalele grele trec într-o stare staționară și sunt fixate de particulele de sol. Metalele grele au capacitatea de a se acumula în corpul uman și animale, chiar și atunci când sunt utilizate în doze mici, având un impact negativ asupra funcțiilor vitale. Printre aceste metale se numără mai ales mercurul, cadmiul, plumbul, staniu, cupru, zinc. Din grupul de substanțe nemetalice, arsenul este cel mai periculos.

Cei mai activi compuși organici sunt mercurul. Prezența unui radical hidrocarbonat asigură migrarea relativ rapidă prin membranele celulare și acumularea în toate țesuturile și organele. În solurile cu compoziție mecanică ușoară se intensifică procesele de migrare a acidului și a humusului, migrația mercurului. În astfel de soluri se manifestă, de asemenea, procesul de evaporare a compușilor organici de mercur, care au proprietatea volatilității. Acumularea de cadmiu în sol reprezintă un mare pericol pentru sănătatea populației. Cadmiul în doze mici este necesar pentru om. Dar, la concentrații ridicate în orice stare, cadmiul este extrem de toxic. Pentru a provoca otrăvirea unei cantități foarte mici de cadmiu, deoarece Metalul se dizolvă bine în acizi organici și se transformă cu ușurință în produse alimentare. Administrarea prelungită a acestui metal provoacă modificări ireversibile severe la rinichi, oase, boli cardiovasculare.







În plus față de schimbările în sânge, otrăvirea cu plumb dezvoltă daune sistemului nervos periferic și central. Plumbul are un efect direct asupra stării mentale psihice a copiilor.

Cromul are proprietăți carcinogene, care depind direct de valența sa. Cel mai periculos crom hexavalent. Un poluant ca nichelul este toxic pentru plante, microorganisme ale solului și oameni. Cu nichelul care contaminează solul, cazurile de schizofrenie sunt asociate. Zincul și cuprul sunt mai puțin toxice decât alte metale grele. Dar se pot acumula în organism și din utilizarea fungicidelor în agricultură, cum ar fi triclorfenolatul de cupru, sulfatul de cupru, oxiclorura de cupru, zinebul, ziramul, fosfura de zinc.

Trebuie remarcat o creștere accentuată a toxicității metalelor grele prin acțiunea lor combinată.

Între solurile anormale geochimic și contaminate din punct de vedere tehnologic, se observă diferențe în starea metalelor grele. În primul caz, fondul unei acumulări mici de humus în orizontul poate fi urmărită cu creșterea adâncimii solului și a profilului geologic, în timp ce la poluarea tehnogena acestea sunt concentrate în stratul de suprafață.

Formele de găsire a metalelor grele în sol sunt de asemenea diferite. Cu poluare technogenică în sol, formează în mod predominant forme de oxid sau metal.

Pe lângă sărurile metalelor grele, micotoxinele produse de ciupercile de mucegai sunt de mare pericol. Prin toxicitatea lor, ele depășesc unele substanțe otrăvitoare. Printre micotoxine, cei mai puternici hepatocarcinogeni sunt aflatoxinele produse de Aspergillus flavus și Aspergillus parasiticum. În condiții naturale, aceste ciuperci de mucegai se înmulțesc pe arahide, porumb, cereale, boabe de cacao și o serie de alte produse alimentare, precum și în hrana animalelor.

Poluarea cu aflatoxine reprezintă o problemă gravă în producerea de produse agricole de origine vegetală. Aflatoxinele se acumulează în cazul depozitării necorespunzătoare a fânului, silozului, cerealelor, de exemplu, în timpul auto-aprinderii cerealelor.

În condiții naturale, aflatoxinele B1 se găsesc. B2 și C1. C2. Dintre acestea, proprietățile toxice ridicate și cea mai răspândită prevalență este aflatoxina B1.

Cu lapte, vaci care au consumat alimente contaminate cu aflatoxinele B1 și B2. poate elibera până la 3% din aflatoxinele consumate sub formă de metaboliți hidroxilați corespunzători - aflatoxinele M1 și M2. În prezent, există date epidemiologice convingătoare care indică o corelație directă între incidența cancerului hepatic primar și nivelul nivelelor de aflatoxine din alimente.

Pe fondul masei totale a poluanților, pesticidele sunt reprezentate mai puțin semnificativ. Cu toate acestea, aceste substanțe sunt periculoase datorită activității lor biologice ridicate. În prezent, sortimentul mondial are peste o sută de mii de preparate bazate pe aproximativ 1000 de compuși chimici. În Rusia sunt utilizate aproximativ 560 de denumiri de pesticide, dintre care se numără compușii clororganici și organofosforici, derivații acizilor tricarboxilici, preparatele de cupru etc.

Utilizarea pe scară largă a compușilor organochlorici a dus la acumularea lor în sol, apă, sedimente de fund, organisme terestre și acvatice. Acestea sunt substanțe foarte solubile în grăsimi solubile care au proprietatea de a cumula în organe și țesuturi.

Substanțele organofosforice sunt mai puțin rezistente în mediul extern și au proprietăți cumulative puțin pronunțate. Cu toate acestea, utilizarea lor pe scară largă cu încălcarea tehnologiei de procesare duce la contaminarea acestora cu ierburi furajere, corpuri de apă deschise și sol. Ca urmare a aplicării necorespunzătoare, există acum peste 200 de specii de dăunători ai culturilor agricole și vectori ai bolilor animale rezistente la pesticide.

Prezența reziduurilor de pesticide în produsele alimentare în cantități care depășesc limitele maxime admise prezintă un pericol real de apariție a unor manifestări mutagene, teratogene și carcinogene.

În produsele alimentare, pot fi găsite și reziduuri de antibiotice care sunt utilizate pentru a preveni bolile animalelor, pentru a îmbunătăți calitatea și siguranța hranei pentru animale. Există cazuri de introducere deliberată a antibioticelor în lapte pentru a crește durata de valabilitate a laptelui. Prezența cantităților reziduale de antibiotice în alimente contribuie la dezvoltarea rezistenței microorganismelor și la scăderea eficacității utilizării antibioticelor în scopuri medicinale. În plus, prezența antibioticelor în lapte afectează în mod negativ producerea brânzeturilor și a produselor lactate fermentate.

Există trei surse principale de hormoni care intră în lapte:

1. Acumularea în lapte a hormonilor endogeni naturali. Cantitatea lor în lapte depinde de sezon, stadiul de lactație, condițiile de hrănire și întreținere.

2. Introducerea în corp a vacilor care alăptează preparatelor hormonale care încalcă funcția reproductivă. Un nivel ridicat de hormoni din lapte poate fi cauzat și de utilizarea unui număr de medicamente de uz veterinar și de substanțe biologic active, efectuate în încălcarea cerințelor stabilite.

3. Utilizarea hormonilor ca stimulatori ai productivității animalelor. În acest caz, în sângele animalelor, apoi în lapte, există o creștere a conținutului de hormoni. Astfel, intervenția umană în mediul înconjurător a provocat contaminarea materiilor prime alimentare și a produselor alimentare cu substanțe toxice. Multe dintre aceste substanțe pot migra prin intermediul lanțurilor alimentare. Și în unele părți ale lanțului alimentar, poate exista o creștere a toxinelor, dacă acestea nu se descompun și nu sunt îndepărtate din corp. În acest sens, este necesar să se dezvolte și să se pună în aplicare un sistem de monitorizare a mediului în vederea asigurării producției de alimente de înaltă calitate și de siguranță sanitară. Aceasta constă în controlul preliminar al întregului habitat al animalelor, detectarea anomaliilor geochimice, zonele de poluare cauzată de om și antropic, zonarea teritoriului regiunii. Introducerea acestui sistem va permite obținerea de materii prime ecologice pentru producția de produse alimentare, reducerea costurilor de certificare și creșterea competitivității acestora pe piața internă și pe piața externă.

Influența tehnologiilor antinoge și antropogene

poluarea mediului în ceea ce privește calitatea produselor alimentare

I.n. Lykov, A.A. Loginov

Institutul de Știință, Universitatea Pedagogică de Stat din Kaluga, Kaluga

În acest articol sunt luate în considerare problemele legate de poluarea antropogenă a foametelor umane și de influența asupra organismului uman.

Site-ul a fost creat cu sprijinul proiectului FONDUL ȘTIINȚIFIC UMANITAR RUSU nr. 09-06-59610 a / C "Crearea unui portal internet ecologic ca componentă regională a educației ecologice"; № 10-06-59629 а / Ц "Crearea unei biblioteci ecologice regionale de internet"







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: