Shulum este o supă bogată și bogată de carne, legume tăiate și verdețuri mari. De regulă, este gătită pe foc deschis, iar alegerea legumelor este determinată de sezonalitate. Din carne alegeți burghie, lopeți și alte componente de miel, precum și carne de vită, păsări de curte și vânat.
Ingrediente (pentru 4-6 persoane):
Miel (coada) - 2 kg;
ceapa - 2 buc;
Ardei - 10 bucăți;
cartofi - 6-8 bucăți;
roșii - 8-10 bucăți;
patrunjel - 200 g;
coriandru - 200 g;
busuioc - 200 g;
mărar - 200 g;
sare;
piper cu mazăre;
Ardei proaspăt măcinat;
ardei iute.
Taie miel cu 100-150 de grame de bucati. Ceapa se curata curata. Într-o cratiță se toarnă apă rece, se pune carne și ceapă. Primele 40 de minute nu pot fi sărate. După fierbere, îndepărtați spuma, reduceți căldura și gătiți timp de 1 oră.
Coaceți cartofii și tăiați în felii mari. Adăugați în bulion după 40-45 minute de gătit. Piper dulce tăiat în benzi. Pe tomate tăiați cuticula în cruce, treceți cu apă clocotită și coajă. Tăiați în felii. După o oră de gătit, carnea, ardeii și roșiile sunt încărcate în oală.
Toate verdele se toarna foarte bine. Cu 10 minute înainte de pregătire, începem să-l adăugăm: primul marar și patrunjel, apoi câteva minute busuioc, iar când supa este gata - coriandru.
Shulyum - este o băutură, care este încă pregătită exclusiv pe miză, și shulum - este încă o acțiune. Cine crede că este doar mâncare, este la fel de greșit ca și când eram tânăr, când am crezut că această căsătorie a fost o dată pentru totdeauna. Șuncul special este numai în toamnă, când sezonul de vânătoare este deschis, când peștele își câștigă greutatea până în iarna și devine.
Jocul hrăniți cu rapiță, înspăimântat de vânător, leneș și puternic se ridică la aripa și în zborul de la grăsimile care îi picură. Pădurea de atunci a fost luată de galben, ciuperci diferite împrăștiate în decădere, și nu este unde să le ia, și în a treia zi au fost primii înghețuri. E timpul pentru Shulum
De obicei, un foc de foc este crescut în după-amiaza, pe malul râului, undeva pe nisip curat, nisipos de vânt, atunci când cuștile sunt deja pline de pești și în nasul bărcii se află jocul împușcat.
Coryphaeus din pescuit este important și cu foc de calificare focul. Un foc ar trebui să fie doar acest lucru, nu foarte fierbinte, dar lung, astfel încât gătite pe el ar putea să se protolise bine, a devenit parfumat și bogat. Pescarii fara experienta, incepatori si alti insotitori in acest timp scoop joc si pește intestinal.
Și aici avem nevoie de ochi și ochi. Unele elemente inconștiente se străduiesc să rupă jocul cu pielea, fie că este vorba despre o cocoșă de lemn sau o gâscă. Acest lucru ar trebui oprit la rădăcină, deoarece jocul de pre-așezare în cazan va fi fumat pe foc și, astfel, va obține o aromă suplimentară. Cu pește, spre deosebire de joc, de regulă, totul este mai mult sau mai puțin în ordine. Apoi începe procesul de gătire. Shulum Master pregătește. Nimeni în același timp nu ar trebui să se uite în cazan, iar Dumnezeu să interzică să se alăture mâinilor cu sfaturile sale. Astfel este necesar de îndată să se înmoaie în râu până la înec incomplet și primul nu se toarnă.
cazan de puritate radiantă atârna deasupra focului, iar primul lucru pentru a obține cuburi de bacon se prabuseste. Fără shulyum grăsime nu shulyum și larva de traducere atât de goale. Este recomandabil doar pentru cuburi de bacon sunt un pic mai puțin decât un pumn. Odată ce grăsimea începe să se zashkvarchit și curățate periodic să ia imediat la viscerelor din joc. Cazanul va începe să șuieră și stropi Strășeni, are nevoie urgent de o lingura de lemn pentru a se amestecă până când toate sucurile nu se lasa.
Se amestecă și se prăjește puțin, zece minute, se face roșu și se adaugă ceapa cu morcovi. Ceapa este luată pe bulb, alungită și tăiată în inele mari sau felii, și morcovi - paie sau inele. Nu acoperiți boilerul cu un capac, lăsați aburul să iasă și să nu sare.
În timpul pregătirii shulum-ului între primul și cel de-al doilea pachet, gustările sunt aduse din casă. După cea de-a treia grămadă, trei tomate proaspete sunt tăiate în cazanul, piperul bulgar după al patrulea pahar - apă clocotită. Apa pentru o astfel de afacere este luată din râu și fiartă separat într-un ceainic. Stingeți imediat în jocul de cauldron, treceți de câteva ori cu zgomot, sare, acoperire și mâncați calm în următoarele patruzeci de minute. Pentru a trece timpul, cel mai vorbesc ar trebui să spună câteva povești de pescuit vesele și nu înfricoșătoare, care se numește "apetit". În cazul în care compania dvs. este mică, trei sau șase persoane, au timp pentru a termina cu calm sticle două.
Mai multe despre Shulum
Shulyum este o băutură care este pregătită exclusiv la mână, și aceasta, în primul rând, acțiunea. Cine crede că acest lucru este doar mâncare, el este la fel de greșit ca și când eram în tinerețe atunci când am crezut că cincizeci de ani este o vârstă adâncă. Șuncul special este numai în toamnă, când sezonul de vânătoare este deschis, atunci când jocul de vită, speriat de vânător, se ridică leneș și greu spre aripa și grăsimile picură din ea în zbor. Pădurea din acea vreme este luată de galben, ciuperci diferite împrăștiate în decădere, și nu este unde să le ia, iar a treia zi au fost primele geruri. E timpul pentru shulum.
La urma urmei, veți fi de acord, mâncarea gătită pe foc deschis nu poate fi comparată cu nimic. Mirosul ramurilor prăjite ale copacului conferă supă un gust excelent și o aromă unică. Mâncăruri în natură - un ritual special de comunicare cu ea. Aerul proaspăt, frumusețea, harul dezvăluie emoții și îți umple sufletul. De aceea, shulum-ul de gătit este o plăcere!
De obicei, un foc de tabără este divorțat până la prânz, pe malul râului, când toți s-au adunat și în arcul barcii se află jocul extras. Focul de foc nu ar trebui să fie foarte fierbinte, dar lung, astfel încât gătite pe el ar putea profund protomite, a devenit parfumat și bogat. Jocul de pre-așezare este smuls și topit pe foc, obținând astfel o aromă suplimentară. Apoi începe procesul de gătire. Shulum Master pregătește. Nimeni în același timp - nimeni - nu ar trebui să se uite în cazan, iar Dumnezeu să nu-și pună mâna pe sfaturile lui. Astfel este necesar de îndată să se scufunde în râu și primul nu se toarnă.
cazan de puritate radiantă atârna deasupra focului, iar primul lucru pentru a obține cuburi de bacon se prabuseste. Fără shulyum grăsime nu shulyum și larva de traducere atât de goale. Odată ce grăsimea începe să se zashkvarchit și curățate periodic să ia imediat la viscerelor din joc. Cazanul va începe să șuieră și stropi Strășeni, are nevoie urgent de o lingura de lemn pentru a se amestecă până când toate sucurile nu se lasa. Se amestecă și se prăjește ar trebui să fie un pic, aproximativ zece minute, se aduce la fardul de obraz si se adauga ceapa si morcovi. Ceapa se taie în inele mari, si morcovi - julienne. capacul cazanului, se închide, să le uzi aburul iese, și nu adăugați sare.
În timpul pregătirii shulum-ului, între primul și cel de-al doilea pachet, se folosesc gustări aduse de acasă. După cea de-a treia grămadă, se adaugă trei felii de roșii proaspete felii, piperul bulgar, urmat de un al patrulea pahar de apă clocotită. Apa pentru o astfel de afacere este luată din râu și fiartă separat într-un ceainic. Imediat stați în jocul de cauldron, sare, acoperiți și mâncați calm în următoarele patruzeci de minute. Pentru a trece timpul, cel mai vorbăreț ar trebui să spună câteva povesti de vânătoare, vesele și neînfricate, după cum se spune, "pentru apetitul".
Cu gustări reci finite, senzația de foame a fost atât de încetinită încât puteți să o luați deja încet, cu un gust delicios, și există un sentiment că viața abia începe. Acum, vasul este mare și tăiat în felii. Încă douăzeci de minute, și asta-i tot. Scoateți vasul de la foc, puneți cu grijă laurul sub capacul cazanului, piperul roșu picant. Încetați să vă mușcați ...
Apoi urmează ce au fost supuse toate aceste torturi. Toată lumea în castron câmp dragut, "diluat" stropi shlumyu. Cel mai vechi, nu după vârstă, ci prin statut în companie, păstrând încă o tăcere importantă, va ridica un pahar și va spune primul toast adevărat. Înainte de asta, a existat doar o încălzire. Toastul nu va fi lung, nu scurt, dar capabil și înțelept. Toată lumea va asculta și va înțelege; Pădurea și râul, încântați de frumusețea a ceea ce se întâmplă, se admiră reciproc cu admirație. timpul va încetini fuga. Așa este, și așa este.
Shulyum din carne de oaie (reteta Uzbek)
Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de aceste produse:
Kilogram de miel;
Trei cartofi medii;
Doi morcovi;
Două ardei dulci roșii;
Patru ceapă;
½ ardei roșu;
Patru roșii;
Jumătate de varză albă;
150 grame de grăsimi sau grăsimi;
Pentru ardeiul roșu și negru gustat;
Trei frunze de dafin;
Opt boabe de ienupăr;
Un sfert de lingură de nucșoară;
Patru cuișoare de usturoi;
Verdele sunt proaspete;
Sare la gust.
Versiunea uzbecă de a face shulum este foarte asemănătoare cu shurpa. O mulțime de condimente, legume, miel și verdeață. Doar procesul este diferit.
Procesul de preparare a shulum-ului în Uzbekistan:
Diluați focul. După ce lemnul a ars afară, puneți cupele de încălzire. Puneți untură de acolo. Când se topește, scoateți biscuiții de crackle.
Spălați legumele, tăiați ceapa în jumătăți de inele, cartofi, roșii, ardei în felii mari, morcovi cu cani mari, bucăți de varză. Înainte de a taia roșiile, înmuiați-le în apă clocotită pentru a se coaja ușor.
Clăti mielul cu semințe, apoi tăiați în bucăți. Se prăjește carnea în grăsime până se formează o crustă de aur, apoi se adaugă ceapa, după șase minute de morcovi și încă zece - se toarnă apă pe două degete deasupra alimentelor din cazan.
Acum este timpul să adăugați condimente: sare, puneți ardei iute și alte condimente, cu excepția frunzelor de laur. Când vasul se fierbe, îndepărtați spuma și reduceți căldura. Bucătarul are nevoie de 2,5 ore.
Aruncați piper și cartofi în bulion. Gatiti pana cand cartofii sunt gata, apoi adaugati varza, rosiile cu o frunza de laur. După un timp, creșteți focul (astfel încât supa începe să fiarbă), aruncați în caviar usturoiul și verdele tăiat.
Acoperiți cu un capac, scoateți cazanul din căldură. Așteptați aproximativ 30 de minute pentru ca mielul să fie pregătit. Supa delicioasă este gata de utilizare.
Shulyum din carne de oaie (rețetă caucaziană)
Pentru a pregăti shulum din miel într-un mod caucazian, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
Un kilogram de miel cu conținut scăzut de grăsimi;
6-7 bucăți de cartofi de dimensiuni medii;
O ceapă;
Patru litri de apă rece;
Verzii, usturoi, condimente pe gust.
Reteta pentru prepararea Shulum intr-un mod caucazian implica marinarea preliminara a carnii in mirodenii pentru o zi. Acest lucru va face ca mielul să fie mai moale. Condimentele se adaugă la discreția dvs. Puteți merge pe piață și puteți cumpăra mirodenii potrivite pentru feluri de mâncare de la reprezentanții țărilor estice.
Tăiați carnea în felii, cubulețe sau paie de cartofi, ceapă - jumătăți de inele. Puneți carnea de oaie într-o oală de apă, gătiți timp de trei ore. Adăugați ceapa și cartofii. Încercați-l pe gură.
Dacă este necesar - adăugați sare, presărați condimentele, gătiți până la gata. În final, puneți verdele și usturoiul. Înainte de a servi, răciți antena pentru o vreme.
Vânătoare shulum de o rață
Pentru a pregăti un shulum, vom avea nevoie de:
1. O rață (de preferință două)
2. Ulei vegetal (150 g)
3. Ceapa (3 capete)
4. Cartofi (6 buc.)
5. Ardei bulgari (2pcs)
9. Usturoi (1 cap)
10. Ardei iute (1 pod)
11. Leafa Bay
12. Verzii (patrunjel, marar, ceapa)
În primul rând trebuie să prăjiti jocul la căldură, atunci cred că este puțin probabil ca oala de tabără să înlocuiască cazanul.
Am pus cazanul pe foc, lăsăm să se încălzească până la o temperatură ridicată. De data aceasta, rața uzată și arsă este tocată în porții mari. Dacă există timp - clătiți carnea și lăsați-o să se usuce. În Kazan se toarnă uleiul vegetal. Asteptam sa se incalzeasca si sa se crape.
Carnea de rață se prăjește
Este necesar să vă asigurați că jocul nu este ars, dar are o crustă de aur. Se agită periodic timp de 20-25 minute. În acest moment, adăugăm sare la carne. Iată un indiciu - pentru viitor, avem nevoie de 4 litri de apă clocotită, așa că am pus un castron de apă lângă el. În ceainic reflectă pădurea de toamnă - ceea ce ar putea fi mai bun!
Curățăm ceapa, vom rezolva jumătăți mari de inele.
Adăugați la antena, nu uitați să vă amestecați. Apoi aveți nevoie de o pauză! Dacă vremea este clară și caldă - trebuie să săriți un pahar de spumă, dacă este sumbru și rece - apoi brandy.
După 10 minute de ceapă aruncând morcovi, zdrobiți cani mari și totul într-o oală comună.
Tăiați câteva cuișoare de usturoi în cazan, iar restul dintre noi va fi util.
După stingerea tuturor timp de 15 minute, turnăm apă în apă fiartă în cazan.
Focul ar trebui să fie "programat" în continuare, astfel încât boabele să fiarbe abia, cu excepția unei explozii puternice. Din când în când, îndepărtăm spuma.
Deoarece jocul se caracterizează prin rigiditatea cărnii, timpul de fierbere înainte de turnarea restului de legume ar trebui să fie mărit - acesta este de 30-35 de minute.
Tăiați cartofii cu cuburi mari și le trimiteți la supă cu 10 minute înainte de roșii, altfel nu se fierbe bine.
Următorul lot de legume va merge împreună. Ardeii dulci sunt luate culori deosebit de diferite - pentru luminozitatea vasului. Se taie semne mari, mere - cubulețe mici, salată de roșii. Nu falter - aceasta este vânatul de mâncare!
Cuișoarele de usturoi rămase sunt curățate și aruncate întregi. Ardei iute Chile în shulyum se taie în jumătate. La căldură scăzută, să lăsăm vasul pentru încă 15-20 de minute. Adăugăm trei frunze de laur. Se condimentează cu sare. La 6 litri se lasă 1,5 linguri. linguri de sare.
Rămâne o mică atingere - pentru a umple aproape gata shulum verde melkorublennoy și pogomit cinci minute sub capac! Shulum este gata!
Așezăm masa, vărsăm lichidul revigorant, cheamă tovarășii noștri!
Trimiteți-le prietenilor: