Retete reconstruite din cartea Apis
Vin vinicol
1 ceașcă de vin alb; 400 g de miere; 1 linguriță. piper ardei; pinch de șofran; 1 frunză de dafin zdrobită (sau foaie de table); 1 linguriță. scorțișoară sau mastic; 2 date; 3 litri. vin alb
Acest vin poate fi servit atât la cald, cât și la rece. În zilele de Apia, temperatura camerei a fost servită la o gustare.
Adăugați o ceașcă de vin la miere, încălziți-o, amestecând constant, până când mierea se dizolvă. Se adaugă piper, șofran, frunze de dafin, scorțișoară. Sortați datele din vin, zdrobiți-o bine. Adăugați la amestecul de miere și mirodenii restul vinului, puneți-l pe un foc lent și fierbeți o oră.
Sos moderat de pește (poate fi folosit atât ca o condimente cât și ca o gustare)
100 g de conserve de ton, somon, spălate și uscate sau sardine nesărate; 2 lingurițe. vin alb; 1 lingura. l. oțet; 1/2 linguriță. mustar; 1/2 linguriță. oregano; 1/2 linguriță. țelină (sau dragoste); 1 lingura. l. ulei de măsline; 1/2 linguriță. miere; pinch de busuioc; 1/4 de linguriță. cimbru; 1 frunze de menta tocate bine.
Se amestecă totul cu un blender.
Sos de pește fierbinte (poate fi folosit atât ca o condimente cât și ca o gustare)
100 g de conserve de ton, somon, spălate și uscate sau sardine nesărate; 1 lingura. l. vin alb; 1 lingura. l. oțet; 1 lingura. l. ulei de măsline; 1 cățel de usturoi măcinat; 1/4 de linguriță. piper; 2 lingurițe. patrunjel; 1/4 de linguriță. solul de rozmarin; 1/4 de linguriță. salvie; 1 frunze de menta tocate; pinch de busuioc.
Se amestecă totul cu un blender.
Sos de vin și de migdale pentru carne
1/2 linguriță. piper arde macinat; 1 ceasca de carne; 1/4 ceasca de vin alb; un vârf de rozmarin sau rue; 1 lingura. l. ceapa mărunțită; 1/4 ceasca de migdale sau nuci de pin; 1 cană de vin alb picant; 2 lingurițe. măsline sau unt.
Se amestecă piper, bulion, vin alb, rozmarin, nuci, ceapă, vin spicat, unt. Aduceți la fierbere, lăsați să fierbeți timp de 25 de minute. Pentru densitate, adăugați făină, serviți cu carne gata preparată.
Sos de castane pentru legume verzi
2 linguri. l. unt; 2 linguri. l. făină albă; 1 ceașcă de lapte; 1/4 ceasca de stafide neagra; 1/4 cana castane prăjite sau migdale; piper ardei.
Se topește ușor untul, se amestecă cu făină, se toarnă laptele. Adăugați stafide și castane tocate. Aduceți la fierbere. Se toarna legumele, se presara cu piper.
Broccoli și varză în sos de vin cu coriandru
1 cap de broccoli sau varza tinara.
Pentru sos. 1/2 linguriță. coriandru; 1 bulb de ceapă tocată; vârf de chimen; 1/4 de linguriță. piper ardei; 1/4 ceașcă de vin roșu dulce și vin alb aburit; 2 linguri. l. de ulei de măsline.
Se fierbe ușor varza. Sos. combinați coriandru, ceapă, chimen, piper, vin, măsline sau unt. Aduceți la fierbere. Adăugați varza. Gatiti 10 minute la foc mic.
Fasole verde cu sos de coriandru
2 cani de fasole verde; 1 ceasca de decoction de fasole; 11/2 linguriță. coriandru; 1 lingura. l. unt; 1/2 linguriță. chimen; 1 lingura. l. tocata de arpagic.
Se fierbe boabele timp de 10 minute până când se toarna. Pregătiți sosul combinând bulionul, coriandrul și chimenul. Lăsați-l să se fierbe timp de 25 de minute. Puneți fasolea și căldura. Serviți cu unt și presărați cu ceapă.
Fasole cu anason și ouă în conformitate cu rețeta lui Commodus
400 g fasole verde proaspăt; 1/2 cana apă.
Pentru sos. 1 linguriță de piper; 1/2 linguriță. țelină (sau dragoste); un vârf de semințe de anason; 2 linguri de ceapa tocata; 1/2 ceașcă de pui sau supă de carne; 1/2 cesti de vin alb; 3 gălbenușuri brute.
Se fierbe boabele, se scurge supa și se depozitează. Sos. piper într-un piper mortar, semințe de țelină și anason. Adăugați o lingură de bulion de fasole. Combinați cu ceapă, bulion, vin și gălbenușuri bătute. Se amestecă cu fasole, se pune într-o tigaie și se pune într-un cuptor preîncălzit la 180 °. Gătiți până când gălbenușul se confruntă.
Țelină și creier în sos de ouă
1 pachet mare de tulpini de telina; 400 de grame de carne de vită fină, tocate; 1 ceașcă de supă de vițel; 1/2 linguriță. piper ardei; 1/4 ceasca de vin alb; 1 gălbenuș brun.
Taiați țelina și gătiți-vă pentru un cuplu, lăsați-l să se răcească. Grind creierul, se combină cu bulion, piper. Adăugați vinul și țelina. Se toarnă masa în plasture, se încălzește în cuptor peste un foc mic, se adaugă gălbenușul bătut și se fierbe până se îngroașă. Se presara cu piper înainte de servire.
Sfeclă și praz în vin
200 g de sfeclă tânără; tânăr pătat subțire (3 buc.); 1/2 linguriță. piper ardei; 1/2 linguriță. chimen; 1 cană de bulion de sfeclă; 1/2 ceasca de vin dulce din stafide sau muscatel.
Se fierbe sfeclă, se amestecă și se păstrează supa, se taie. Puneți într-o cratiță cu limonadă. În stupa, gratuiți piperul și chimenul. Adăugați decoctul și vinul. Se toarnă sosul cu legume, se aduce la fierbere, se fierbe la foc mic până când prazul este gata.
Dovleac cu ierburi și condimente
1 dovleac de dimensiuni medii.
Pentru sos. 1/2 linguriță. piper ardei; 1/4 de linguriță. chimen; 1/4 de linguriță. ghimbir; pinch de rozmarin; 1 linguriță. oțet de cidru de mere; 2 linguri. l. aburit vin rosu; 1/2 ceașcă de bulion de dovleac.
Desfaceți dovleacul și tăiați în felii, puneți-l într-o cratiță, adăugați apă și gătiți până când se termină. Scurgeți și păstrați supa, strângeți bucățile. Puneți în tigaie. Sos. piper într-un mortar piper, chimen, ghimbir, rozmarin, adăugați oțet, vin și bulion. Se toarnă sosul și se fierbe la căldură scăzută. Se presara cu piper înainte de servire.
Iepure sau iepure în sos de vin
Iepure (1,2 kg).
Pentru sos. 1/2 linguriță. piper ardei; 1 linguriță. țelină (sau dragoste); 1/4 ceasca de pui; 1/4 ceasca de vin alb; lichid dintr-o tavă; 1 lingura. l. măsline sau unt; făină.
Coaceți iepurele în cuptor timp de o oră și jumătate la o temperatură de 180 °, turnați constant sos de vin. Sos. piper într-un piper mortar și semințe de țelină, adăugați bulion, vin, lichid dintr-o foaie de copt, măsline sau unt. Preîncălziți sosul, udați iepurele în timpul gătitului. Înainte de a servi, adăugați făină la densitate, turnați iepurele, presărați cu piper.
Escalopi sub marinadă
1 kg. porci escalopi.
Pentru marinată. 1/2 ceașcă de vin roșu; 1/2 ceasca de pui; 2 lingurițe. oțet de cidru de mere; 1/2 linguriță. piper ardei; 1/2 linguriță. chimion.
Marinați escalopii în marinada de vin timp de 4 ore, întorcându-vă din timp în timp. Apoi, se prăjește în cremă sau ulei de măsline, făcându-l pregătit.
Carne de porc cu sos dulce
1-1,5 kg. carne de porc prăjită.
Pentru sos. 1/2 linguriță. piper ardei; 2 lingurițe. semințe de telină; 1/2 linguriță. chimen; pinch de semințe de fenicul; 1/2 linguriță. rozmarin sau rue; 1 ceasca de carne; 1/4 cana de vin rosu; 1/4 cană de vin dulce din stafide sau muscatel; făină.
Piper într-un ardei mortar, semințe de telina, chimen, semințe de fenicul și rozmarin. Se amestecă cu bulion, vin roșu și vin dulce. Aduceți la fiert, adăugați o făină la densitate. Se toarnă carnea prăjită și se servesc.
O altă cale. cu o oră înainte de pregătirea de a turna sos de carne. Înainte de servire, adăugați făină la densitate.
Carne tocată în sos de ouă de vin
1/2 linguriță. piper arde macinat; 1 linguriță. țelină (sau dragoste); vârf de chimen; rădăcină de menta; 1 linguriță. table (sau frunze de laur); 1 gălbenuș brun; 1 linguriță. miere; 1/4 cana de vin alb dulce; 1 linguriță. oțet de vin alb sau oțet de cidru de mere; 2 lingurițe. conserve de carne; 2 lingurițe. măsline sau unt; un mic buchet de arpagic și chabera; făină.
Clătiți piperul, semințele de țelină (sau lovage), chimenul, menta, frunzele de dafin sau table. Se amestecă cu gălbenuș de ou, vin alb dulce, oțet, bulion, măsline sau unt. Adăugați o grămadă de cioban și arpagic, legați în tifon. Timp de o jumătate de oră înainte de pregătirea de a adăuga la carne. Cum să gătești, să iei o grămadă de verdeață și să servi.
Pui într-un sos cu cimbru
Pui finit (1,5 kg); 1/2 linguriță. piper ardei; 1 linguriță. cimbru; 1/2 linguriță. chimen; vârf de fenicul; 1 linguriță. mentă; un vârf de rozmarin sau rue; 1 linguriță. oțet de vin; 1/4 cană de date mărunțite; 1 linguriță. miere; 2 cesti de supa de pui; 2 lingurițe. măsline sau unt.
Piper în ardei mortar, cimbru, chimen, fenicul, menta și rozmarin. Se amestecă cu oțet, date, miere, bulion și unt. Aduceți la fierbere. În 30 minute se toacă în sos pregătit de pui.
Casă de legume cu pui
Pui (1 kg); un cap mare de broccoli (felii); 1 ceasca de ciuperci intregi; 1 cană de morcovi tocați; 1/2 ceasca de mazăre; 1/2 linguriță. coriandru de teren; 1 linguriță. piper; 1 frunză de dafin; 1 linguriță. cimbru; 2 lingurițe. țelină sau miel; 2 cesti de supa de pui; 2 gălbei brute.
Simmer puiul timp de 2 1/2 ore. Apoi tăiați, pielea și îndepărtați oasele. Puneți carnea într-o oală de lut. Adaugati broccoli, ciuperci, morcovi si mazare, sezon cu piper, coriandru, cimbru, seminte de telina, puneti o frunza de dafin. Se amestecă bine gălbenușurile cu bulion. Turnați caserola deasupra. Gatiti in cuptor timp de 30 de minute la o temperatura de 200 °.
Pui cu sfecla conform retetei lui Varro
Sfeclă mică (10 buc.); 1/4 cana de vin alb dulce; sare; 1 lingura. l. ulei de măsline; 200 de grame de bucăți de carne de pui semipreparate.
Puneți sfecla întregă în tigaie, adăugați vin, sare la gust, ulei de măsline. Adăugați cât mai multă apă pentru a acoperi sfecla roșie. Aduceți la fiert, adăugați carne de pui, aduceți-vă la pregătire.
Gâscă cu sos dulce și acru
Gâscă (4 kg).
Pentru sos. 1 linguriță. piper ardei; 1/4 de linguriță. chimen; 1 linguriță. chimen; 1 linguriță. semințe de telină; 1/2 linguriță. cimbru; 1/2 linguriță. ghimbir; 1/4 cană de castane sau migdale; 1 lingura. l. miere; 1 lingura. l. oțet de vin; 1 supă de pui de pui; 2 lingurițe. măsline sau unt.
Pentru a scăpa de excesul de grăsime, fierbeți ușor gâsca în tigaie, jumătate umplută cu apă. Apoi prăjiți gâsca în cuptor timp de 3-31 / 2 ore la o temperatură de 190 °. Cu o oră înainte de terminarea gătitului, apăsați gâsca cu sos dulce și acru și apă din când în când până când este gata. Sos. în stupa, frecați piperul, chimenul, chimenul, semințele de țelină, cimbru și ghimbir. Adăugați castane măcinate sau migdale. Se amestecă cu miere, oțet, bulion și unt. Aduceți la fiert, fierbeți la foc mic timp de 20 de minute.
Duck în sos picant
Rață (1,2-1,5 kg); 3 cesti de apa; 1 linguriță. sare; 1/4 de linguriță. anason; 2 linguri. l. măsline sau unt; 1 ceasca de supa de rață; 1 linguriță. oregano; 1 lingura. l. coriandru; 1/2 cana de vin evaporat.
Pentru sos. 1/2 linguriță. piper ardei; 1 linguriță. țelină (sau dragoste); 1/2 linguriță. chimen; 1/4 de linguriță. coriandru; vârf de fenicul; 1/2 linguriță. rozmarin; 1/2 cana de vin evaporat; oțet de vin; 1 ceașcă de lichid din tigaie.
În 30 de minute, fierbeți rața în apă cu sare și anason. Scoateți pasărea, țineți supa. Puneți rața pe o tavă de copt, ungeți cu un amestec de ulei, bulion, oregano și coriandru. Se prăjește în cuptor la 200 ° timp de o oră și jumătate, ocazional turnând sos. Cu 30 de minute înainte de pregătirea de adăugare a vinului în tava de copt. Sos. ardei gras, semințe de telina, chimen, coriandru, fenicul și rozmarin, adăugați vin, puțin oțet și un lichid din tigaie. Aduceți-o la fiert, puneți-o într-o făină groasă. Se toarnă sosul pe rață.
Pește și fructe de mare
Mussel în sos de vin
4 cupe de midii în cochilii.
Pentru sos. 1 ceasca de bulion strain, in care au fost preparate midii; 2 linguri. l. arpagic tocat; 1/4 de linguriță. chimen; 1/2 linguriță. cimbru; 1/4 cană de vin uscat alb.
Spălați midii și gătiți până când cojile se deschid și se usucă. Sos. combinați bulion, ceapă, chimen, vin alb și savuros. Se toarnă midii și se fierbe la foc mic timp de 15 minute.
Sardine umplute
10 sardine proaspete.
Pentru umplere. ⅛ linguriță. chimen; 11/2 linguriță. mentă; 1/4 cană de migdale sau alți nuci; 2 lingurițe. miere; 1/2 sos de pește.
Tăiați sardinele de-a lungul spatelui, scoateți coloana vertebrală și interiorul. Completarea. amestecați mirodenii și nuci, cravată cu miere. Umpleți sardinele și împachetați folia. Se fierbe în apă la căldură scăzută într-un recipient etanș timp de 30 de minute. Serviți cu sos de pește.
Pește cu stafide și vin
200 g de ton fiert, sardine.
Pentru sos. 1/4 ceasca de stafide neagra; un vârf de piper; 1/2 linguriță. țelină (sau dragoste); 1/2 linguriță. oregano; 2 lingurițe. ceapa tocata; 1/2 cesti de vin alb; 1 bulion de pește; 2 linguri. l. ulei de măsline; făină.
Sos. piper într-un piper mortar, semințe de țelină și oregano, se adaugă ceapa, vinul, bulionul de pește și uleiul de măsline. Se toarnă sosul într-o cratiță, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute la căldură scăzută. Apoi puneți peștele fiert, dați câteva minute pentru a turna, adăugați la densitatea de făină.
File de pește cu praz și coriandru
800 g file de pește proaspăt; 1 bulion de pește; 1 ceașcă de vin alb evaporat; 1 lingura. l. ulei de măsline; 1 pahar de praz tusat; 1 linguriță. coriandru; 1/2 linguriță. piper ardei; 1/2 linguriță. țelină (sau dragoste); 1/2 linguriță. oregano; 2 gălbei brute.
Taiați peștele în bucăți mici și puneți-i într-o cratiță. Adăugați bulion, vin, unt. Aduceți la fiert și gatiți la foc mic. Între timp, frecați piperul, coriandrul, semințele de țelină și oregano. Așezați vasul. Se adaugă gălbenușele pentru îngroșare. Gatiți încă 10 minute. Se presara cu piper.
Toastul dulce Roman
Pâine albă; lapte; măsline sau unt; lichid de miere.
Tăiați crusta de pâine și tăiați-o. Puneți laptele și prăjiți în măsline sau unt. Acoperiți cu miere și serviți.
Pereți cu scorțișoară și vin
400 g de pere; apă; 1 linguriță. scorțișoară; vârf de chimen; 2 linguri. l. miere; 1/2 ceasca de vin alb dulce; 1 lingura. l. măsline sau unt; 1 ceașcă de bulion de pere; 2 gălbenușuri; nucșoară.
Se fierbe pereții în apă până când devin moi. Scurgeți bulionul și salvați-l. Tăiați perele în patru bucăți, scoateți miezul. Puneți într-o cratiță, sezon cu scorțișoară, chimen, miere, vin și unt, adăugați un decoct. Se fierbe câteva minute la căldură. Pentru densitate adăugați gălbenușele. Serviți fierbinte, presărați cu nucșoară măcinată.
Trimiteți-le prietenilor: