Rețete de cremă de ciocolată cremă, secretele alegerii ingredientelor și

Crema de ciocolată este folosită pe scară largă de experții culinari. Acestea sunt umplute cu prăjituri, chifle, brioșe, prăjituri de frotiu atunci când se prepară prăjituri și biscuiți. Crema de ciocolată cremă se dovedește întotdeauna delicată, cu gust luminos, care vă permite să o serviți ca un desert independent. Tehnologia de gătit o parte din crema de ciocolată cremă vă permite să le folosiți pentru decorarea produselor culinare.

Ciocolată ciocolată cremă - principiile generale de pregătire

• Gustul masei de cremă depinde în mare măsură de calitatea produselor utilizate și de prospețimea lor. Nu merită salvarea, este mai bine să alegeți o rețetă mai ieftină. Este mai ușor să gătești o cremă mai modestă decât să o arunci departe.

• Luați numai praf de cacao. Ar trebui să aibă o culoare bogată în culoare închisă și o aromă strălucitoare de ciocolată. Atunci când se utilizează o pudră ușoară sau cacao instant granulată, crema de ciocolată va avea o culoare deschisă. În unele rețete, cacao este înlocuit cu ciocolată sau utilizat în combinație cu acesta. Ciocolata poroasa pentru prepararea cremei nu este potrivita, nu este recomandat sa luati bare de ciocolata cu materiale de umplutura sub forma de nuci, stafide si napolitane.

• Ouă și lapte condensat pot fi adăugate în crema de ciocolată cremă. Aditivii aromatici sub formă de cafea, praf de vanilie sau zahăr îmbunătățesc doar gustul cremei.

Delicate cremă de ciocolată cu cacao pe ouă

Reteta pentru cele mai proaspete creme de ciocolata pe lapte este oul. Masa cremoasă are o aromă de vanilie ușoară, puțin perceptibilă. Zahărul de vanilie este înlocuit perfect cu vanilie sub formă de pulbere, cu o scădere a normei la jumătate.

• trei pahare de lapte;

• două linguri de făină de primă calitate;

• patru ouă;

• praf de cacao întunecat - două linguri;

• 10 gr. proaspete de zahăr de vanilie;

• un pahar de zahăr alb.

1. Într-un castron mic de smalț, se toarnă o jumătate de cești de lapte rece. Puneți făina dispersată și amestecați bine, zdrobind lingura, care a fost lipită împreună cu făina. Dacă nu puteți să rupeți totul, împrăștiați amestecul de lapte printr-o sită. Îndepărtați resturile în el și amestecați cu grijă amestecul tensionat.

2. Se amestecă pulberea de cacao cu zahăr și, adăugând gălbenușele, se macină până se obține o masă omogenă sub formă de pastă. Se separă proteinele într-un borcan, se acoperă, se pune în frigider.

3. Aduceți laptele la fiert. Se toarnă o jumătate de pahar și, de fiecare dată când se amestecă cu grijă și intens, se diluează masa de ciocolată.

4. Adăugați zahăr de vanilie, turnați făina diluată, amestecați bine și puneți pe căldură minimă. După agitare viguroasă, aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura și gătiți timp de încă trei minute. Apoi scoateți de pe placă și răciți, dar nu complet, la aproximativ 36 de grade.

5. Îndepărtați proteinele, transferați masa de proteină aeriană în amestecul de ciocolată răcit și manipulați ușor.

6. Puneți crema de ciocolată preparată într-un castron curat și lăsați-o pe masă până se răcește complet.

O cremă bogată de cremă de ciocolată cu gălbenușuri cu ciocolată și cacao

• 100 gr. zahăr rafinat;

• patru gălbenușuri;

• 10 gr. cacao praf;

• un pahar de lapte cu conținut mediu de grăsimi.

1. Tăiați ciocolata în bucăți într-un castron mic. Adăugați lapte fierbinte și, amestecând, dizolvați în el felii de ciocolată.

2. Într-o cratiță cu pereți groși, puneți gălbenușul cu un amestec de cacao și zahăr. Se toarnă ciocolata dizolvată în lapte, se amestecă și se pune într-un mic foc.

3. Se amestecă, se aduce amestecul de ciocolată la fierbere, apoi se coboară căldura și se respectă, fără a se opri agitarea, la densitatea dorită.

Rețetă pentru o cremă de ciocolată cu unt fără cacao

• două linguri de zahăr cu o diapozitiv;

• Stogramul de ciocolată întunecată, 76%;

• o lună și jumătate de linguri de amidon;

• ulei cremos, bogat în grăsimi - 20 g;

• un pahar de lapte cu o capacitate de 250 ml.

1. Într-un castron mic, zdrobiți ouăle cu adaos de zahăr. Puneți amidonul și încercați din nou bine, încercând să zdrobiți toate bucățile.

2. Turnați jumătate din laptele rece gătit. Se amestecă intens, aduce amestecul la uniformitate. Utilizați miscarea, ceea ce va ajuta la accelerarea procesului.

3. Scoateți ciocolata într-o baie de apă pentru a se topi. În paralel, lăsați laptele rămas să fiarbă și atunci când începe să fiarbă, într-o scurgere subțire, introduceți în el o masă de ouă de amidon. Asigurați-vă că amestecați conținutul tăvii intensiv, altfel masa de cremă va fi preluată de bucăți.

4. Nu opriți amestecarea, astfel încât să nu se ardă, dați cremă puțină căldură timp de aproximativ două minute. În acest moment, ar trebui să se îngroaie bine. Nu uitați să amestecați și să amestecați ciocolata.

5. Baza înghețată a cremelor se îndepărtează din foc, se toarnă imediat și se interferează cu ciocolata topită. Se adaugă untul și se amestecă din nou.

Crema de ciocolată răcită pe lapte condensat fiert - "Tavrichesky"

Laptele condensat se adaugă la masa de cremă. Gustul cremei de ciocolată depinde de tipul de produs utilizat. Laptele condensat poate fi luat ca fiert sau alb. În mod obișnuit, GOST, laptele trebuie luat puțin mai mult, literalmente pe o lingură. O astfel de cremă are o consistență rară, deci este mai bine să o folosiți pentru a împrăștia prăjituri sau biscuiți.

• patru linguri de făină de primă clasă;

• un litru de lapte pasteurizat;

• Un pahar de zahăr de 250 de grame;

• ulei de înaltă calitate, cremoasă - 250 g;

• Lapte condensat gătit GOST - 4 lingurițe. l;

• un sfert dintr-o lingură de pulbere de vanilie;

• praf de cacao închis - 3 linguri. l.

1. Într-o cratiță cu pereți groși, pe căldură intensă, dar fără a aduce la fiert, încălziți tot laptele. După reducerea la minimum a căldurii și amestecarea intensivă a laptelui cu o măturică, introduceți făina. După omogenitate, creșteți focul la mediu și, amestecând ocazional, continuați să gătiți baza cremelor timp de încă cinci minute. Ar trebui să se îngroaie bine.

2. Scoateți tigaia de pe placă, puneți un film pe suprafața masei de cremă, lăsați-o să se răcească.

3. În timp ce masa răcită este răcită, înmuiați uleiul. Taiați-l în bucăți și lăsați-l pe masă, lăsându-l într-un castron mic.

4. Se amestecă la un mixer cu viteză moderată, se combină baza răcită cu ulei moale. Este recomandabil să-l adăugați în porții mici, introducând nu mai mult de o lingură de fiecare dată.

5. După aceea, fără a opri amestecul, se toarnă treptat un amestec de zahăr, cacao și vanilie. La sfârșit, introduceți laptele condensat fiert.

Crema de ciocolata creata usor fara oua pe apa

Crema este gătită pe apă fără ouă. Făina este folosită ca un îngroșător, dar, dacă se dorește, poate fi înlocuită cu cartof sau amidon de porumb. Datorită uleiului adăugat, acesta păstrează forma bine. Înainte de a utiliza crema, se recomandă să se răcească timp de un sfert de oră în frigider. După aceasta, va fi mai bine să păstrați forma și să nu fiți răspândiți, dacă doriți să pierdeți prăjiturile calde de biscuiți, de exemplu, pentru rulouri.

• zahăr granulat - 100 gr;

• jumătate de cești de apă;

• o lingura completa de faina (cu o alunecare);

• 100 gr. ulei, 72-85%;

• praf de cacao închis - 4 linguri. l.

1. Umpleți zahărul cu a patra parte din norma de apă specificată în rețetă și, plasându-l pe foc mediu, gătiți un sirop clar și subțire. Asigurați-vă că se amestecă din când în când, în caz contrar zahărul se va lăsa pe fundul vasului și nu se va dizolva.

2. Se dizolvă făina încă 1/4 din volumul inițial de apă. Se amestecă bine, amestecul nu trebuie să rămână bulgări.

3. Se amestecă intensiv siropul de fierbere, se toarnă făina diluată în ea într-o picătură subțire și se amestecă intens, se respectă baza cremelor până se îngroașă. Nu fă-ți făina în prealabil, se va așeza în partea de jos. Dacă totuși ați făcut-o, amestecați cu atenție soluția înainte de ao adăuga.

4. Scoateți recipientul cu gura de fierbere de pe placă. Pentru o răcire mai rapidă, puneți baza de bere într-un vas curat răcoros și strângeți întotdeauna cu un film, altfel suprafața va deveni în aer.

5. La temperatura camerei, înmuiați uleiul. Pentru a accelera procesul, scoateți-l din pachet, apoi tăiați în bucăți mici. Puteți să înmuiați untul în prealabil, așezându-l pe masă cu o oră înainte de gătire.

6. Într-un ulei uleios, cernând sita, se adaugă cacao și se amestecă până se uniformizează cu o lingură. Nu utilizați mixerul în acest caz, praful ușor se va ridica de nor și va exploda pe laturi.

7. Când baza cremă atinge temperatura laptelui proaspăt, porniți-o cu un mixer, setând viteza medie. Pas cu pas creșterea vitezei și adăugarea de piese mici, introduceți tot untul de ciocolată.

8. Crema de ciocolată cremă va fi gata atunci când urmele coroanelor nu vor creea.

O cremă de ciocolată groasă, cu gust de cafea ușor

Preparatul nu utilizează lichid suplimentar. Datorită acestui fapt, crema se dovedește a fi groasă, ceea ce permite folosirea acesteia pentru fabricarea oricăror produse de cofetărie. Pentru umplerea sau impregnarea este mai bine să gătiți altul. Cacao are nevoie de pulbere, fără zahăr și cafea instantanee.

• 80 gr. negru, de preferință lapte, ciocolată;

• zahăr pudră - 80 g;

• 30 gr. praf de cacao;

• o jumatate de lingura de cafea instant;

• ulei cremos de 72% (nu se răspândește!) - 140 gr.

1. Decupați untul, lăsați-l la temperatura camerei înainte de înmuiere. Acest lucru poate dura de la 30 de minute la o oră, în funcție de calitatea produsului.

2. Umpleți o tavă largă cu apă, puneți focul intens. Când se fierbe, puneți un castron de dimensiuni mai mici pe castron și adăugați ciocolata care a fost spartă. Reduceți flacăra la mediu.

3. Agitați în mod regulat, dizolvați toate bucățile de ciocolată. Se toarnă într-o masă omogenă de cafea instant, se amestecă bine și se îndepărtează imediat din căldură.

4. Sareati cacao cu zahar pudra pe sita.

5. Înainte de unt pompă bate, apoi, continuând să se agită în sus, introduceți-l într-un amestec de cacao și pudră. Apoi, se toarnă treptat o mică cantitate de ciocolată caldă.

Cioara de ciocolată din ciocolată - sfaturi și sfaturi pentru gătit

• Gustul cremei de ciocolată va deveni mai nobil dacă amestecați puțin alcool - lichior sau coniac - după răcire. Pentru o aromă ușoară de 300 de grame de cremă, este suficient să luați o lingură incompletă de băuturi alcoolice.

• Dacă crema este rară și chiar după răcire nu îngheață, adăugați un pic de cacao în ea și bate bine după aceea. Servit ca o masă de ciocolată cremoasă, puteți îngroșa cookie-urile de ciocolată tăiate.

• Produsele cu cremă trebuie păstrate în frigider. Dacă sunteți de planificare o masă de cremă numai pentru a decora produsul, fă-o în câteva ore înainte de hrănire, apoi așezați desert în frigider pentru a înghețat bine decorarea smântână și au curs la o prezență pe masa pe termen lung.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare