Producția de ouă conservate din caviar
Caviarul de pește de toate soiurile are propriile sale caracteristici speciale de conservare. Faptul este că nu poate fi supus la temperaturi excesiv de scăzute sau prea mari.
În foarte adânc înghețate și dezghețate se pierde pur și simplu proprietăți utile și începe să se descompună și în prelucrarea la temperaturi ridicate (sterilizare) - dobândește rigiditate și pierde nutrienți, calitatea gustului. În consecință, conservarea ouălor de pește se efectuează numai în două moduri: prin sărare și metoda pasteurizării.
Caviar conservat prin sărare
Ambasador - principalul tip de caviar de conserve. Tratamentul este, de preferință, folosind sare - fie uscată sau dizolvată. Adesea se combină cu alte metode care contribuie la o mai bună siguranță a produselor. De exemplu, prin uscare, presare și acoperire în borcane.
Sare cu sare uscată. Această metodă este cea mai populară. Se folosește pentru conservarea tuturor tipurilor de ouă, cu excepția somonului din Pacific. Acesta este modul în care pregătesc caviarul de sturioni al sturionului, caviarul strălucitor și spulberat de cod, crap, pollock, hering și așa mai departe.
Sare în soluție salină saturată răcită. În salina rece, predominant ambasadorul ierbii de somon granular al somonului din Pacific și, de asemenea, prelucrarea ouălor de pește albă, urmată de acoperirea în ambalaje mici, medii sau mari.
Saltare în soluție salină saturată caldă. Într-o soluție salină încălzită, cea mai mare parte ouăle conservate de ouă de pește de sturioni sunt, de asemenea, ambalate în cutii (sticlă, staniu) sau în butoaie.
Sare în saramură caldă cu presare ulterioară. Această metodă vă permite să obțineți conservat caviar de sturioni. Imediat dupa trimiterea ambasadorului, el este trimis sub presiune pentru a apasa (indepartarea umiditatii). În același timp, se coalizează într-o singură masă și dobândește o consistență atractivă, stabilă (uleioasă).
Sare în saramură și uscare. Această metodă este de a produce chefal roe yastik, polac, merlan și Notothenia. Aceasta constă în faptul că după ouă prosolki conform tehnologiei, acesta este trimis la uscare, care poate dura până la o lună jumătate, și apoi ambalate pentru toate băncile și închide ermetic.
Caviar conservat prin pasteurizare
În cursul caviarului de conservare, se recurge adesea la o metodă de pasteurizare, deoarece acest produs nu poate fi tratat cu temperaturi excesiv de ridicate. În prezent, peștele de caviar este produs în acest fel. Dar, după cum sa arătat, practica din vremurile recente, această metodă este destul de aplicabilă și altor tipuri de produse din caviar.
Mai întâi, sarea este pre-sterilizată prin încălzire la o temperatură de 160 grade (nu mai puțin de 2 ore). Apoi, caviarul este sărat în sare uscată. Deja produsul finit se toarnă în borcane de sticlă cu un volum de 28 grame, de 56 de grame, de 112 grame, care trebuie sigilate cu capace de tablă de lacăt. În același timp, containerele și capacele sunt supuse și sterilizării obligatorii - aer cald.
Preambalate pe malurile ouălor imediat laminate / închise pe o mașină de etanșare sub vid și abia apoi trimise la pasteurizare. Temperatura optimă ar trebui să fie de aproximativ 70 de grade. Acest lucru este suficient pentru a elimina partea principală a microbilor în 2 ore de încălzire moderată și pentru a neutraliza enzimele, încetinind procesul de deteriorare a caviarului și, prin urmare, creșterea stabilității conservelor pentru stocarea pe termen lung.
Toate procedurile de la prelucrare la pasteurizare trebuie să fie efectuate rapid și cu respectarea maximă a regimului de curățenie. Acest lucru va evita însămânțarea nedorită a ouălor cu microorganisme, pentru a obține un produs de calitate, stocabil ca rezultat.
Articole similare
-
Fabricarea de acvarii în scopul de acvariu marin sau de apă dulce din Moscova de orice dimensiune și
Trimiteți-le prietenilor: