Sortimentul departamentului de carne din orice supermarket este impresionant. Se compune din cârnați afumați, carne crudă și diferite delicatese din carne. Instalația de ambalare a cărnii din țară este pregătită să ofere mii de produse. Dar aceste scale nu indică întotdeauna o calitate superioară a produselor. De aceea chiar și micile magazine private de prelucrare a cărnii sunt capabile să concureze cu giganți din industria cărnii.
Fabricarea cârnaților afumați. Plan de afaceri
Prelucrarea cărnii este o afacere profitabilă. Probleme cu piața pentru vânzarea de bunuri nu va fi. Chiar și companiile mici reușesc să dezvolte rapid o bază de clienți loiali, care preferă rețete unice și gust unic al produselor finite. Proprietarii industriilor mici trebuie să acorde o atenție maximă calității cărnii pe care o folosesc. Acesta este modul în care pot atrage atenția cumpărătorului sofisticat.
Capitalul inițial este necesar pentru orice afacere. Nu fiecare începător antreprenor poate investi în zeci de mii de dolari. Dar acesta nu este un motiv să plângem. Puteți solicita un împrumut de la o bancă sau puteți atrage investitori. După rezolvarea problemei de bani, va fi necesar să se trateze direct cu organizarea magazinului.
Mai întâi, trebuie să emiteți un pachet de documente și să obțineți o licență. După aceea, vom căuta o cameră pentru un magazin de cârnați, precum și să achiziționăm echipamente pentru producție. Trebuie să înțelegeți calitatea cărnii pe care o utilizați ca materie primă. Industria de prelucrare a cărnii este rareori neprofitabilă, dar nu strica să se ocupe de piață în avans. Pentru concurenți nu le-ar putea depăși, este necesar să combinăm calitatea cu un preț acceptabil. Dar despre totul în ordine.
Cerințe privind producția de cârnați
Principala materie primă pentru producția de cârnați este carnea de orice fel. De asemenea, formularea furnizează o ouă crude grase, suplimente proteice vegetale, amidon, produse lactate, făină, etc materii prime auxiliare - .. Condimente, sare, legume, capsulă și bacteriene preparate, membrane pentru mezeluri, apa potabila, o varietate de materiale de ambalare și pansamente. Componenta principală a cărnii majorității cârnaților este carnea de vită. Carnea de porc este mai dulce în textura și conține mai multă grăsime. Se adaugă la umplutură pentru a îmbunătăți coerența.
Pentru sarea de carne se folosește sare de masă, nu mai mică decât prima clasă. Azotatul de sodiu pentru cârnați trebuie să conțină cel puțin 96% nitriți. Condimentele trebuie să aibă o aromă și o aromă specifice. Zahărul trebuie să fie o nuanță albă și să nu includă impurități străine.
Producția de cârnați implică utilizarea membranelor intestinale naturale și artificiale. Pentru etanșare folosiți capse de aluminiu. Filmele cu barieră multistrat găsesc, de asemenea, uz. Etanșarea produselor este asigurată prin intermediul unei etanșări termice. Lemnul pentru rumeguș este folosit pentru furajarea cârnaților. Specii rășinoase de arbori sunt nedorite, deoarece ele formează o mulțime de gudron și funingine. Ele adaugă un gust și un miros neplăcut produsului final.
Alegerea unei camere pentru fumat
Conform legii, este interzisă folosirea spațiilor în case de apartamente și odată ce locurile publice pentru organizarea unui atelier sau a unor instalații de prelucrare a cărnii. Ar trebui să fie o structură autonomă care să poată fi adaptată la toate condițiile necesare.
Cerințele stației sanitare și epidemiologice sunt de așa natură încât sala trebuie să fie formată din mai multe blocuri. În fiecare dintre acestea se realizează etapele corespunzătoare ale producției de cârnați. Pe podea trebuie să existe o faianță. Înainte de a începe producția, trebuie să vă asigurați că încălzirea și ventilația funcționează. Nu puteți deschide atelierul fără a furniza apă caldă menajeră și iluminare bună.
Profitul maxim poate fi extras la volumul producției de la 1 tona pe schimb. Pentru a face acest lucru posibil, necesită o cameră de la 100 până la 200 de metri pătrați. m. zonă. În consecință, cheltuielile dvs. vor fi de 7.000 $ pe an.
Înregistrarea documentelor pentru producție
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să formalizați activitatea antreprenorială în cadrul organismelor relevante. Vor urma toate celelalte permisiuni.
Trebuie să treceți controlul în Sanepidemstance, precum și să obțineți permisiunea de a utiliza mecanisme cu un nivel crescut de pericol în producție. Pentru a obține un loc de muncă, trebuie să aveți o opinie pozitivă. O altă condiție este admiterea la producția de servicii de supraveghere a incendiilor.
Înregistrarea este necesară în cazuri precum:
- STI;
- Pensii și alte fonduri;
- Supravegherea veterinară
- ROSTEST.
Echipament și materii prime pentru mezeluri afumate
Pentru ca industria de prelucrare a cărnii să înceapă să funcționeze pe deplin, aveți nevoie de echipament. Calitatea mezelurilor afumate și capacitatea de producție a magazinului depind direct de echipamentul tehnic. De aceea nu ar trebui să economisiți echipamentul.
Ce aveți nevoie:
- Camere de refrigerare. Un minim de 2-3 astfel de unități este necesar, care în echivalentul prețului va fi de la 3 la 5 mii de dolari. Nici un atelier de cârnați fără ei nu va face.
- Masina de tocat carne electrica speciala. În oamenii obișnuiți ei o numesc top. Costul dispozitivului este, de asemenea, de la 2 la 3 mii de dolari.
- Cutter pentru carne tocată. Puteți găsi în vânzare pentru 3 mii de dolari.
- Carne tocată cu capacitate de 150 litri. Costul său mediu fluctuează la un nivel de 1 până la 2 mii de dolari.
- O bandă văzută, un set de cuțite pentru tăierea carcaselor, finisarea cărnii din oase și grăsimea de slănină. Dumneavoastră, ca proprietar de producție, achiziționarea de astfel de echipamente va costa în valoare de 1 la 2 mii de dolari.
- Cameră termică. Asigură menținerea temperaturii optime. Din această unitate, calitatea viitorului produs din carne depinde în mod direct. Prețul acestor echipamente variază între 2,5 și 4 mii de dolari.
- Nu puteți să faceți fără o seringă în vid, un dispozitiv de tundere pneumatică și un shpigorezki. Pentru a le achiziționa, va trebui să plătească alte 5 mii de dolari.
Și cum rămâne cu materiile prime? Carnea de calitate este o condiție indispensabilă pentru producția de cârnați. Cel mai adesea mezelurile afumate sunt făcute din carne de vită sau de porc. Achiziționarea de carne se realizează atât în ferme mari de animale, cât și în ferme mici. Principalul lucru este disponibilitatea unui certificat de calitate pentru materiile prime. Pentru a fi siguri de siguranța cărnii, este mai bine să trimiteți o cerere laboratorului veterinar-sanitar. Specialiștii vor efectua toate testele necesare.
Pentru achiziționarea de materii prime pentru prima dată, va trebui să aștepte aproximativ 1,5 mii de dolari. Imediat ce afacerea se extinde, are sens să se gândească la propria lor ferma. Deci, veți ști exact ce fel de carne vă stă la dispoziție. În plus, puteți salva pe transport pentru livrare.
Tehnologia de producție a cârnaților afumați
Să luăm în considerare procesul tehnologic în detaliu:
- Sortarea carnii. Materiile prime sunt împărțite în soiuri. Carnea brata este cea mai buna optiune pentru fabricarea cârnatilor. Din aceasta, se obțin produse de cea mai înaltă calitate. Conține 30% grăsime. Carnea semi-grasă poate fi pusă pe cârnați de casă 1 și 2.
- Tratamentul intestinului. Intestinele mici sunt folosite pentru producția de cârnați. Prelucrarea acestora se face imediat după retragere. Conținutul se îndepărtează din intestin, după care se pune în apă rece. Apoi spălați coajă, întoarceți-o spre interior și răzuiți-o pe placa de tăiere. Se prelucrează cu permanganat de potasiu și se utilizează pentru prepararea cârnaților. Pentru mezeluri afumate, apropo, coaja trebuie să fie înmuiată în apă sărată timp de 2 până la 4 săptămâni.
- Carne tocată. Pentru carne de cârnați de casă de diferite tipuri. Este tăiat în bucăți mari și sărat, apoi lăsat pentru o zi să se coacă. Carnea este apoi măcinată pentru carne tocată, se adaugă mirodenii, sare și usturoi. O componentă obligatorie este o slănină zdrobită.
- Umplutura. La un capăt, intestinul este legat cu un fir, din celălalt capăt, folosind o pâlnie largă sau o seringă specială, intestinul este umplut cu carne tocată. Formarea golurilor și a cavităților de aer este inacceptabilă. De asemenea, nu aveți nevoie să vă agitați stresul prea strâns. Cu toate acestea, în acest caz, este vorba de cârnați afumați și, prin urmare, este posibilă umplerea densă, în timpul gătitului scăderea volumului lor.
- Sedimente. Cârnații legați și umpluți trebuie amplasați într-o cameră rece și uscată.
- Tratamentul termic. Din cârnați trebuie să scape excesul de aer. De aceea este străpuns cu un ac în locuri diferite. Cârnații fini sunt răciți în formă suspendată într-o cameră separată.
Prețul pentru începerea producției de cârnați afumați
Deschiderea producției de cârnați implică cheltuieli obligatorii:
- înregistrare - 700 USD
- echipament - 8 000 USD
- magazin frigorific - 4 000 USD
- achiziția primară de materii prime - 1 500 USD
- chirie pentru 2 luni - 600 USD
Se pare că aproximativ 15 mii dolari pentru a deschide propriul magazin de cârnați.
În timpul lucrărilor poate fi necesar să reparați spațiile, acestea nu sunt incluse aici. Rentabilitatea afacerilor este de 25%. Echipamentul plătește pentru el însuși în aproximativ 3 luni.
Trimiteți-le prietenilor: