Nitrit de sodiu

Nitrit de sodiu (en: Nitrit de sodiu, E-250)

Nitrit de sodiu
Nitrit de sodiu (nitrit de sodiu), - NaNO2. Este folosit ca agent de îmbunătățire a culorii și conservant în industria alimentară din carne și produse din pește. Supliment alimentar E250. Nitritul de sodiu purificat este o pulbere cristalină albă sau ușor gălbuie. Este foarte solubil în apă și higroscopic. Azotatul de sodiu pur nu este higroscopic. În aer, se oxidează lent la azotat de sodiu NaNO3. Este un agent reducător puternic.







Utilizat în industria alimentară ca agent de fixare și conservare a culorii în carne și pește. Formula chimică a azotatului de sodiu: NaNO2. În forma sa pură, aditivul E250 este o pulbere cristalină higroscopică albă, cu o nuanță ușor gălbuie. Azotatul de sodiu este ușor solubil în apă. În aer, aditivul E250 suferă o oxidare lentă pentru a forma azotat de sodiu (NaNO3).

Utilizarea industrială de nitrit de sodiu a început în 1906, când a fost descoperit proprietățile pozitive ale fabricării produselor din carne și a fost aprobat mai întâi ca aditiv alimentar. Acum, pentru producerea de nitrit de sodiu utilizat în producția industrială reacția compușilor de sodiu cu compuși care conțin ionul nitrit în mediul apos. Precipitatul obținut în timpul reacției este evaporat și răcit. Pulberea albă rezultată este un E250 cu conservant adăugat.

Azotatul de sodiu este o substanță foarte toxică. Doza letală pentru o persoană este de la 2 la 6 grame, în funcție de structura corpului. Utilizarea necorespunzătoare E250 aditiv alimentar în producția de produse alimentare pot provoca intoxicații grave de carne sau pește, deci folosind nitrit de sodiu într-un amestec cu sare comestibile.







Pentru cârnați reținute după tratament termic plăcută culoare, rosu-roz în timpul producției lor se adaugă nitrit de sodiu (E250). Adăugați doze microscopice, aprobate de Ministerul Sănătății.

Norma conținutului de nitrit de sodiu din produsul finit nu este mai mare de 50 mg la 1000 g, pentru produsele alimentare pentru copii - nu mai mult de 30 mg pe 1 kg. Aceasta este în Rusia. Și în Germania, de exemplu, norma conținutului de azotat de sodiu rezidual în cârnați este de 150 mg la 1000 g de produs. Observați, de trei ori mai mult! Și nimic! Poison și mori, desigur, puteți, dar pentru asta trebuie să mănânci aproximativ 1 linguriță de pudră. Și în același timp să fii într-o stare neadecvată. Sau chiar vreau să mor (și în agonie teribilă de sufocare). Nitriții de sodiu leagă moleculele de hemoglobină, care, după cum știți, sunt implicate în legarea oxigenului și transportul acestuia în țesuturi și organe.

*** Nitrit de sodiu din punct de vedere medical.

Nitritul de sodiu este o substanță necesară și naturală în corpul uman. Protejează împotriva infecțiilor bacteriene. Nitriții sunt produși de corpul uman pe cont propriu și vin împreună cu produse alimentare. Azotatul de sodiu are proprietăți vasodilatatoare, bronhodilatatoare, ameliorează spasmele. Medicamentele de nitrit de sodiu sunt utilizate pentru angina pectorală, cu spasme ale vaselor cerebrale. Azotatul de sodiu este folosit ca un antidot pentru otrăvirea cu cianură.

Nitrit de sodiu nutrițional - supliment E250. care este utilizat ca agent de fixare a culorii și conservant în carne și pește.

Azotatul de sodiu leagă moleculele de hemoglobină. E250 Această proprietate oferă un cârnați și alte produse din carne de culoare roz frumos pe care le asociem cu carne proaspătă de calitate. Produsele din carne realizate fără nitrit de sodiu nu vor arăta atît de atractive.

Azotatul de sodiu este un conservant, agent antibacterian. E250 previne creșterea botulismului patogeni. Utilizarea nitritului de sodiu în producția de alimente împiedică una dintre cele mai grave intoxicații alimentare.

E250 promovează formarea unui gust și arome specifice de carne și produse din pește.

Utilizarea industrială de nitrit de sodiu a început în 1906, când a fost descoperit proprietățile pozitive ale fabricării produselor din carne și a fost aprobat mai întâi ca aditiv alimentar. Acum, pentru producerea de nitrit de sodiu utilizat în producția industrială reacția compușilor de sodiu cu compuși care conțin ionul nitrit în mediul apos. Precipitatul obținut în timpul reacției este evaporat și răcit. Pulberea albă rezultată este un E250 cu conservant adăugat.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: