Invenția poate fi utilizată pentru conservarea ouălor de mare de urină. Ouăle de caviar sunt extrase din arici de mare printr-o scapă, curbată în forma suprafeței interioare a cochiliei. Apoi ouă yastiks se acumulează în baie cu prin găuri, în care prima tavă cu yastiks amplasate în apa de mare, la o temperatură de 1-20 ° C, în cazul în care reziduurile spălate viscere și contaminanți, iar apoi tava este plasat în apă curată. Caviarul conservat este realizat într-o soluție de acid alimentar organic la 5-20 ° C timp de 5-30 minute. Apoi ouăle ouălor sunt îndepărtate din soluție pentru a scurge conservantul timp de 30-90 de minute. Pentru prepararea caviarului de vaci de mare, acumularea de caviar extras, spălarea și conservarea acestuia se efectuează în aceeași cada de baie cu găuri străpunse. Invenția va îmbunătăți proprietățile organoleptice ale caviarului și va spori durata de păstrare a caviarului. 7 zp f-ly.
Invenția se referă la prelucrarea produselor alimentare utilizând acizi, și anume la o metodă de preparare a caviarului de mare de urină.
Se cunoaște o metodă de preparare a caviarului de pește conservat, în care este utilizată o soluție apoasă de sare ca conservant, iar procesul tehnologic de sărare se realizează în recipiente cu deschideri [1].
Cu toate acestea, atunci când se utilizează această metodă, caviarul de mare de urină are proprietăți organoleptice scăzute.
Este cunoscut un procedeu de preparare a caviarului de pește conservat, ales drept prototip, în care un amestec de bicarbonat de potasiu cu acid sorbic cu o concentrație de 0,4 poate fi utilizat ca conservant. 0,5% și 0,1. 0,15% la masa de caviar, respectiv [2].
Această metodă nu permite să mențină în mod suficient gustul ouălor de mare de mare, nici nu permite să se asigure o durată lungă de depozitare a produsului finit.
Obiectul invenției este acela de a îmbunătăți proprietățile organoleptice și termenul de valabilitate al ouălor conservate de ouă de mare.
Acest obiectiv se realizează după cum urmează. Metoda de preparare a blugi de conservare a caviarului de mare de urină se efectuează într-o soluție apoasă de acid alimentar organic la o temperatură de 5-20 ° C timp de 5-30 minute. Apoi ouăle din ouă sunt scoase din soluție pentru a scurge conservantul timp de 30 până la 90 de minute. După picurare a conservantului, yastiki poate fi ambalat dens într-un recipient de ambalare.
Ca acid, acidul sorbic poate fi utilizat cu un consum de 100-200 g la 100 kg de caviar, iar concentrația soluției apoase poate fi de la 5 la 40%. Prepararea unei soluții apoase de acid sorbic se face mai bine după cum urmează: cantitatea dorită de acid este dizolvată în jumătate din volumul necesar de apă la o temperatură de 40-80 ° C și apoi cantitatea rămasă de apă este adăugată la soluția rezultată. De asemenea, este posibil să se utilizeze acid ascorbic la o rată de 150 până la 220 g pe 100 de litri de apă.
operațiunile de proces de acumulare preliminar yastiks ouă proaspete, spălarea ulterioară și conservarea produselor mai bine în aceeași baie care are găurile străpunse, în care găurile pot fi de orice dimensiune formă de 2. 5 mm și dispuse pe pereții de fund și laterale ale tigaie.
Invenția este ilustrată printr-un exemplu.
Ouăle de caviar, destinate conservării, se acumulează într-o tavă cu orificii de fund și laterale de 2,5 mm. Tava este plasată în apă de mare curată la o temperatură de 15 ° C, în cazul în care yasticks sunt spălate de resturile de entrails și de alte contaminanți. Apoi, cada cu yastyks este plasată în apă curată, unde venele, fragmentele cochiliei etc. sunt îndepărtate. Apoi, cada cu yastyks este plasată într-o baie cu un conservant. Pentru prepararea unui conservant se utilizează acid sorbic (E 200) - 100 g la 100 kg de caviar. Soluția apoasă a acidului trebuie să fie la o concentrație de 5%. Mai întâi, acidul este dizolvat în jumătate din volumul necesar de apă încălzit la 50 ° C și, după dizolvarea completă, se adaugă apa rămasă. Tava cu ouă de caviar este păstrată în conservant timp de aproximativ 20 de minute la o temperatură de 20 ° C, după care tava este îndepărtată din soluție pentru a scurge conservantul rezidual de pe suprafețele ciorchinilor. Apoi, caviarul sub formă de yastykov separat sau bucăți de yastyk cade în recipientul de ambalare. Salinitatea caviarului finit este de aproximativ 0,3%.
1. A.S. URSS N 340389.
2. A.S. URSS N 1662469.
1. Procedeu de preparare a ouălor mare Urchin conservelor folosind un acid organic comestibil, caracterizat prin aceea că ouăle de conserve yastiks în soluția apoasă acidă se realizează la o temperatură de 5 - 20 ° C timp de 5 - 30 min, apoi yastiks ouălor scoase din soluție pentru a se scurge conservant în în 30-90 de minute.
2. Metodă conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că, după ce conservantul a fost drenat, cutiile sunt ambalate dens într-un container de ambalare.
3. Metodă conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că se utilizează o soluție de acid ascorbic cu un consum de 150-220 g de acid per 100 litri de apă.
4. Procedeu conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că acidul sorbic este utilizat la o viteză de 100-200 g per 100 kg de caviar.
5. Procedeu conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că se realizează o acumulare preliminară de ouă proaspete într-o cavitate cu găuri străpunse, iar spălarea ulterioară și conservarea ouălor se efectuează în aceeași tavă.
6. Procedeu conform revendicării 1 sau 4, caracterizat prin aceea că soluția apoasă are o concentrație de 5 până la 40%.
7. Procedeu conform revendicării 1 sau 4, caracterizat prin aceea că, pentru a prepara o soluție apoasă, cantitatea dorită de acid este dizolvată în jumătate din volumul necesar de apă la 40 ... 80 ° C și apoi restul de apă este adăugat la soluția rezultată.
8. Procedeu conform revendicării 1 sau 5, caracterizat prin aceea că găurile oricărei forme de 2 până la 5 mm sunt localizate pe pereții inferiori și laterali ai tăvii.
Articole similare
-
In, cu pancreatită, proprietăți utile și metode de preparare
-
Salata de la mare Kale - retete delicioase si low-calorie, cum sa gatiti acasa
Trimiteți-le prietenilor: