Maltodextrinele și siropurile de glucoză uscate sunt un amestec multicomponent de D-glucoză, maltoză, maltotrioză și polizaharide. Sunt pulberi albe cu un gust neutru sau ușor dulce, fără gust străin, fiind ușor solubili în apă. Maltodextrinele și siropurile de glucoză uscate sunt obținute prin hidroliza parțială a amidonului cu acizi sau enzime hidrolitice urmată de purificare, concentrare și uscare.
Caracteristica principală și general acceptată a maltodextrinelor și a siropului de glucoză uscat, care oferă o varietate de proprietăți funcționale, este echivalentul de dextroză (DE).
Dextroza echivalentă (DE) este valoarea relativă care determină capacitatea de reducere a maltodextrinei / siropului de glucoză, exprimată în grame de D-glucoză (dextroză) per 100 g de substanță uscată.
D-glucoza prin definiție are D.E. egal cu 100.
Echivalentul de dextroză al maltodextrinelor este în intervalul de la 1 la 19.
Echivalentul de dextroză al siropurilor de glucoză uscată este în intervalul de la 20 la 99.
Dulceața relativă a maltodextrinelor și a siropurilor de glucoză uscată este evaluată în mod tradițional pentru dulceața zaharozelor, luându-se drept 1 (raportul Dulce),
Valoarea sa, în funcție de D.E. sortiment de maltodextrine și siropuri de glucoză uscată de la ROQUETTE. variază de la 0,1 la 0,5.
Tipurile de maltodextrine și siropuri de glucoză uscate produse de ROQUETTE:
Domenii de aplicare a maltodextrinelor și a siropurilor de glucoză uscate:
- produse de panificație
- cofetărie
- arome
- Suplimente alimentare
- înghețată
- produse lactate
- produse din carne
- conserve de fructe, umpluturi, gemuri
- sport nutriție
- dieta alimentară
- sosuri
- fast food
- băuturi
- produse farmaceutice
- preparate cosmetice
Trimiteți-le prietenilor: