Experimente cu carbohidrați
Carbohidrații sunt una dintre "cele trei balene" ale dietei noastre (celelalte două sunt proteine și grăsimi). Glucoza și fructoza, amidonul și fibrele, zecile de alți carbohidrați se formează în mod continuu și sunt "arși" (oxidat) în celulele vegetale și animale, servesc drept cel mai important material energetic din organism.
Pentru toate diferențele dintre reprezentanții carbohidraților individuali, aceștia, desigur, au proprietăți comune, obligatorii. Acest lucru vă permite să detectați carbohidrații, chiar și în cantități foarte mici. Un adevărat și, mai mult, o modalitate frumoasă de a le recunoaște este reacția culorii lui Molish.
Se toarnă aproximativ 1 ml de apă într-o eprubetă și se picură câteva granule de zahăr granulat (zaharoză), o parte dintr-o tabletă de glucoză sau o bucată de hârtie de filtru (fibră). Acum adăugați 2-3 picături de soluție de alcool rezorcinol sau timol (aceste substanțe sunt vândute la farmacie). Înclinați tubul și vărsați cu grijă 1-2 ml de acid sulfuric concentrat peste perete. Fiți atent cu acidul, asigurați-vă că nu ajunge pe piele! Fixați tubul într-o poziție verticală. Acidul greu va coborî în fund, iar la marginea acestuia cu apă va apărea un inel frumos frumos - roșu, roz sau purpuriu.
Dacă o substanță a cărei compoziție nu este cunoscută, va da un astfel de inel în reacția molilor - nu vă puteți îndoi că carbohidrații sunt prezenți. Amintiți-vă doar că această reacție este atât de sensibilă încât poate provoca chiar și o grămadă de praf și fibră pe pereții tubului. De aceea, vasele în care se efectuează reacția trebuie spălate foarte atent și clătite mai bine cu apă distilată.
Acum, după ce am învățat să recunoaștem carbohidrații, să trecem la amidon, unul dintre cei mai cunoscuți carbohidrați. În primul rând, vom învăța cum să preparăm corect o pastă de amidon, o soluție coloidală de amidon în apă. Se toarnă puțină apă rece în tigaie și se adaugă amidonul, la o viteză de aproximativ două lingurițe pe sticlă (ținând cont de apa pe care o adăugați ulterior). Se amestecă bine amestecul - așa-zisul lapte de amidon se va întoarce. Cu agitare, se adaugă apă fierbinte și, în timpul agitării, se încălzește focul până când soluția devine limpede. Răcește-l. Aceasta este pasta de amidon, care lipeste atat de bine hartia; astfel încât este adesea folosit, de exemplu, pentru lipirea imaginilor de fundal.
După ce am pregătit o eprubetă cu o soluție slabă de iod, observăm transformările amidonului. Să încercăm să facem din glucoza o pastă de amidon.
Moleculele imense ale amidonului sub acțiunea apei sunt hidrolizate, împărțite în molecule mai mici. Mai întâi, se formează amidonul solubil, apoi "pumnii" sunt mai mici - dextrine, apoi dizaharide, dar nu toată sucroza obișnuită, iar cealaltă - maltoză sau zahăr din malț. În cele din urmă, în timpul defalcării maltozei se formează glucoză, zahăr din struguri. Produsul finit de hidroliză conține adesea toate substanțele de tranziție; în această formă este cunoscută sub numele de melasă.
La jumătate de pahar de pastă de amidon, adăugați 1-2 lingurițe de acid sulfuric diluat, aproximativ 10%. Nu uitați: atunci când diluați acidul sulfuric, trebuie să turnați acidul în apă și nu invers!
Se amestecă pasta cu acidul cu apă clocotită într-o cratiță, adăugând treptat apă când se evaporă. Din când în când, luați o linguriță dintr-o probă de lichid și, ușor răciți, picurați-le pe acestea cu soluție de iod diluată. Amidonul, după cum vă amintiți, dă o colorare albastră, dar dextrinele - roșu-maroniu. În ceea ce privește maltoza și glucoza, ele nu pată deloc. Pe măsură ce hidroliza continuă, culoarea probelor se va schimba și atunci când culoarea iodului dispare, încălzirea poate fi oprită. Cu toate acestea, pentru o descompunere mai completă a maltozei, este logic să se fiarbă amestecul timp de încă câteva minute.
După lichid de fierbere nevoie se răcească ușor și se adaugă treptat în aceasta cu agitare aproximativ 10 g de pulbere de creta pentru a neutraliza complet acidul sulfuric. Amestecul se va spuma în același timp, deoarece în timpul reacției acidului cu creta, dioxidul de carbon este eliberat. Odată oprit efervescența, pune lichidul gălbui rezultat la foc mic, astfel încât acesta este evaporat cu aproximativ două treimi, apoi o altă tulpină fierbinte ea prin mai multe straturi de tifon, apoi uparte din nou lichid, dar este acum mai precis, nu pe foc deschis, și pe o baie de apă (amestecul arde cu ușurință). Veți obține o melasă dulce groasă, care se bazează pe glucoză. Aproximativ aceeași melasă se obține în cantități mari la instalațiile de ambalare a amidonului.
Glucoza este necesară pentru om, ea este unul dintre principalii furnizori de energie. Dar în pâine, în cartofi, în macaroane conține în principal amidon, iar în organism se transformă în glucoză sub acțiunea enzimelor.
Din experiența noastră, acidul sulfuric nu a fost consumat în timpul reacției. A jucat rolul unui catalizator, adică al unei substanțe care accelerează brusc cursul reacției. Acțiunea catalitică a enzimelor naturale este mult mai puternică, este mai intenționată. Există o mulțime de enzime și fiecare dintre ele are o zonă proprie și îngustă de lucru. De exemplu, amilaza enzimatică conținută în salivă poate transforma polizaharida de amidon în maltoză dizaharidică. Să urmărim experimental acțiunea acestei enzime.
Distilată apă (și dacă nu este, apoi fiert), cu un minut clătiți gura - aveți o soluție de salivă. Se filtrează această soluție și se amestecă cu o cantitate egală de pastă de amidon. Se pune tubul cu amestecul într-un pahar cu apă caldă, aproximativ 40 ° C. Din când în când, luați eșantioane cu iod - schimbarea culorii va fi exact aceeași cu hidroliza cu acid sulfuric, dar reacția va merge mai repede. Nu mai târziu de un sfert de oră, amidonul este hidrolizat în maltoză, iar reacția de culoare cu iod va dispărea.
Există o experiență foarte simplă: încercați să mestecați o bucată de pâine albă pentru o lungă perioadă de timp. Veți observa că gustul său devine dulce. Aceasta lucrează enzima amilază, transformând în maltoză amidonul conținut în pâine.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: