Delicacy de preparare a coastelor de carne de vită

Pe scurt, coaste înseamnă "coaste scurte". Tăierea reprezintă o parte superioară redusă a coastelor cu un strat mic de carne și grăsime. În ciuda faptului că din toate părțile de carne de vită utilizate pentru gătit, coastele sunt cele mai puțin populare, sunt prezente în multe feluri de mâncare din bucătăria mondială. Astfel, coastele sunt una dintre cele mai populare feluri de mâncare din SUA și din Argentina.







Coasat în coaste scurte de vin roșu - un clasic, la fel de bine adaptat pentru o cină ocazională și pentru o cină festivă. Deoarece aceasta este o parte destul de grasă, este dificil să se usuce și, în principiu, să o strică. În pregătirea coastelor scurte există și trucuri. Cunoscându-le, puteți face coastele mai moi și mai moi, iar gustul lor - mai expresiv.

- 1 -

Înainte de stingerea coastelor se recomandă să se prăjească. Această etapă suplimentară caramelizează suprafața cărnii, îmbunătățește gustul și îi conferă o culoare maro aurie. Transformarea gustului coastelor și oferirea unei nuanțe atractive va fi mult mai ușoară dacă nu le frigem în vrac, ci în bucăți. Nu vă grăbiți să răsturnați bucățile de carne rămase pe pereți și pe fundul vesela. Acestea vor fi o bază excelentă pentru "supa", în care carnea va fi îndulcită. Lăsați-le pe pereți, iar în feluri de mâncare se adaugă legumele și se toarnă vinul.







- 2 -

Ca fripturi, coaste de carne bună sunt suficiente pentru un set minim de condimente. O opțiune universală - sare și piper. Principalul lucru nu este să fii zgârcit. Sarea pe carne trebuie să fie vizibilă cu ochiul liber, chiar și atunci când stați lângă masă la lungimea brațului. Piperul este reglat în funcție de propriul gust, pe baza modului în care transportați claritatea.

- 3 -

Straturile grase pe coaste vă permit să abandonați complet utilizarea uleiului pentru prăjire, dar joacă un rol important în formarea gustului. În timpul prăjirii, adăugați doar câteva picături de ulei de măsline. Înainte de a începe stingerea, toate excesele de grăsimi trebuie să fie drenate.

- 4 -

În timpul pregătirii coastelor, nu puteți face fără forceps. În primul rând, cu ajutorul lor puteți să prăjiti întotdeauna orice, chiar nu chiar partea dreaptă a coastelor. Pe de altă parte, forcepsul vă permit să controlați intensitatea culorii - atâta timp cât vă păstrați Coaste scurte, destul apăsați ușor carnea la tigaie. Când trecerea coaste prăjite într-o tigaie, să-i lase să tocană, a pus ultimul strat de os până la carne a fost complet imersată în vin. Astfel, chiar stratul superior al cărnii va rămâne suculent.

- 5 -

La punerea în nu vă fie teamă să se abată de la regulile și ingredientele obișnuite: coaste bine potrivite pentru tineri nap de fructe, fenicul ceapa și anghinare. Carnea finită din coaste, separată anterior, poate fi utilizată pentru gătitul feluri de mâncare, cum ar fi pelmeni, lasagna sau ravioli. Garnitura la coaste de carne de vită poate deveni orice. Bune legume proaspete se potrivesc și salată verde, roșii murate, a căror aciditate echilibrează gustul bogat de carne, piure de cartofi sau fidea, orez și cartofi copți - într-un cuvânt, tot ceea ce spune imaginația.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: