Ne pare rău pentru oferta lungă. Dar merită.
Dintre numeroasele soiuri de mere pentru gătit cele mai bune vinuri - toamna si iarna, deoarece acestea conțin mai multe zaharuri, acizi și taninuri (. Antonovka, Parma iarna, Slavyanka, anason si altele) soiuri de iarnă de mere este recomandat să se supună o scurtă maturare nu mai mult de o lună. vin frumos, parfumat este obținut din soiuri de vară Grushovka Moscova, precum și din Ranetok și kitaek, dar din cauza acidității ridicate a sucului trebuie să fie diluat cu apă sau mai bine pentru a se amesteca cu sucul de mere acre mai puțin.
***
Pentru a face vin, veți avea nevoie de mere, zahăr, un rezervor de fermentație, echipament de filare sau un răzuitor puternic.
Etapa 1 - stoarcerea sucului.
Aceasta este operația cea mai consumatoare de timp în procesul de fabricare a vinului. Merele luate dintr-un copac nu se spală! - pe pielea lor deja drojdii vii, nu le eliminați. (Apropo, strugurii nu se spală înainte de a apăsa nici unul). Utilizați frecvent cariera. Merele pot cădea în pământ dacă au scăzut. De asemenea, nu este necesar să se spele și murdăria trebuie îndepărtată cu o perie de îmbrăcăminte sau cu o frecare simplă. Spălați doar câteva mere, foarte murdare. Merele deteriorate elimină părțile care se strică. Dacă aceasta este doar o întunecare (culoarea luminoasă deschisă a cojii și pulpei), atunci aceste părți pot fi lăsate. Este necesar să se facă distincția între rugină și rugina mărului, care apare literalmente în decurs de câteva minute la locul de deteriorare, tk. în mere - o mulțime de fier.
De asemenea, este necesar să eliminați miezul și semințele. Tind să aibă un gust amar și să-i dea vinului. Cu toate acestea. Dacă vă place vinul cu amărăciune - puteți lăsa miezul.
Apoi treceți la prelucrarea merelor. Metoda depinde de instrumentul disponibil. Dacă există un bun storcător (nu trebuie confundat cu un producător de suc!), Este mai bine să stoarceți direct sucul, cu o cantitate minimă de pulpă. Dacă storcătorul nu este acolo, atunci va fi făcut un răzuitor mecanic puternic. Răzuit într-un mere grosier de piure, trebuie să stoarceți.
În orice caz, producția va produce mai mult sau mai puțin lichid piure de mere. Acest piersic este lăsat timp de 2-3 zile într-un recipient cu gât larg (bară din plastic, tigaie din email, recipient din oțel inoxidabil etc.). Cartofii de piure de mere în această perioadă adună sporii de drojdii sălbatice din aer și încep să se separe în două fracțiuni - suc și paste. Pâlnia este pe partea de sus a sucului, este destul de densă și pentru ca drojdia să intre în suc, este necesar de 2-3 ori în primele 2 zile să se amestece întregul volum de cartofi piure.
Aproximativ 2-3 zile lasa masa in repaus de zile. Pâlnia este apoi compactată, colectată de sus, într-o masă densă și este ușor de îndepărtat cu ajutorul unui copt sau a unei cratițe. În rezervor trebuie să rămână un suc noros (must) cu o peliculă mică (3-5 mm) de pastă de pe suprafață. Faptul că fermentația a început a fost evidențiată de mirosul caracteristic alcool-acetic la suprafața mustului. Dacă vă uitați la suprafață printr-o lupă puternică, puteți vedea bulele microscopice care apar pe suprafața mustului. Este timpul să adăugați zahăr.
Pasul 2 - Adăugați zahăr.
Înainte de a turna mustul (sau pur și simplu plută în recipient care este), adăugați zahăr la must. Cât de mult zahăr să adăugați este o chestiune de gust. Calculul se face de obicei din cantitatea pe litru (kilogram) de must. Atunci când fermentația este fundamental imposibilă pentru a obține o rezistență de peste 12-13 grade. O astfel de cetate se obține prin adăugarea a aproximativ 250 de grame de zahăr pe litru de vin. Dacă adăugați mai puțin zahăr - totul va fi procesat de drojdie, iar vinul va fi mai puțin puternic (9-11 grade). dar uscat (adică nu va conține zahăr). Dacă adăugați mai mult zahăr, vinul va fi puterea maximă și o parte din zahăr nu va fi procesată de drojdie. Vinul va fi semi-dulce sau dulce.
Ie cantitatea de zahăr din vin este o problemă de gust. Doriți să obțineți un vin uscat - adăugați zahăr nu mai mult de 200-220 g / litru. Doriți să obțineți semisubstanță - adăugați 200-350 gr / litru. Vrei dulce, desert - adaugă 300-400 gr / litru. (pentru referință - vinurile dulci conțin până la 200 de grame de zahăr rezidual pe litru de lichid, în special vermut). Dacă pregătiți vin pentru distilare (atunci când faceți calvados), atunci cantitatea optimă de zahăr este de 250 g / litru.
Nu uitați că mărul însuși conține o cantitate semnificativă de zahăr din fructe. Prin urmare, merele mai dulci, cu atat mai putin zahar ar trebui sa fie adaugate.
Etapa 4. Maturarea vinului.
După ce fermentația sa încheiat și vinul sa odihnit puțin, ar trebui să fie drenat cu grijă din sediment și apoi să se matureze. Se poate consuma deja, dar conține mult mai multe drojdii pe tot parcursul volumului, insuficient clarificat (există o oarecare turbiditate), are un gust și un miros ascuțit. Prin urmare, este lăsată încă 2-3 luni să se maturizeze și să se lumineze. Dacă se pregătește calvados, atunci vinul tânăr poate fi trimis spre distilare.
Pentru maturare pregătiți un container etanș. Ar trebui să fie absolut curată și absolut uscată. Dacă ați spălat-o înainte, trebuie să o uscați cu un uscător de păr. În acest caz, drojdia străină va fi de asemenea ucisă.
Excesul este realizat cu un sifon (tub), pornind de la straturile de sus, cel mai clarificat. După scurgerea în rezervor, lăsați o cantitate minimă de aer (se toarnă sub sânge) și sigilați bine recipientul. După aceasta, recipientele sunt așezate într-un loc răcoros la rece timp de 2-4 luni. Vinul se maturizează și are un gust plăcut și o aromă plăcută.
După câteva luni, vinul este din nou drenat din sediment și sigilat în sticle. O parte din vin poate fi lăsată pe oțet. Pentru a face acest lucru, este turnat într-un fel de recipient și aerul este lăsat. În câteva luni veți avea o excelentă oțet de cidru de mere. Este potrivit în special pentru piese și pentru marinare.
experimente
În sine, vinul de mere, în special în vârstă de mai puțin de 1,5 ani, nu este o băutură rafinată. Desigur, este inferior strugurilor, gusturilor și aspectului. Are culoarea chihlimbarului închis (nu alb, nu roșu), un gust specific. Dar vinificatorii îi pot da orice culoare și își pot satura buchetul în diverse moduri.
Modificați culoarea vinului, saturați aroma și adăugați cea mai ușoară astringență prin adăugarea de cenușă neagră piure de piure. Vinul este foarte înnobilat, dobândește o culoare rubinică închisă (ca în Cahors), devine tartă.
Doar adăugați o culoare roșie și face un buchet picant poate fi cu ajutorul coacăzei negre sau căpșuni. Având în vedere că aceste fructe de pădure au o maturitate mai scurtă decât merele, ele sunt recoltate înainte de timp, de exemplu prin înghețare. Cantitatea de adaos de alte fructe de padure este o chestiune de gust. Din interes (numai o ușoară sugestie de aromă de coacăze și căpșuni se va simți), la conținutul "jumătate", când nici măcar nu puteți numi vin de mere. Apropo, atunci când se adaugă o cantitate mare de coacăz sau căpșuni, este posibil să se adauge o cantitate mică de apă.
Pentru aromă de vin sau modificări de saturatie in timpul coacerii pot adăuga diverse condimente - scorțișoară (felii), cuișoare, coriandru (seminte), cardamom, etc experimente Golf -. Cea mai largă.
O temă specială este pregătirea lui Calvados. Calvados este produs prin distilarea mărului de mere tineri printr-un distilator și apoi insistând în butoaie de stejar de mai mulți ani. Un calvados bun nu este în nici un caz inferior unui skate, ci ca un digestiv depășește acest lucru. Dar acesta este subiectul unui articol separat.
Mod simplificat de a face vin.
Vinul poate fi fabricat din orice fructe de pădure și rămășițele unui gem vechi. Cel mai ieftin vin. este vin din cenușă de munte sălbatică. Acum, în magazine sunt vândute orice capacitate de recipiente din plastic, cu un gât ermetic închis.
Luăm 100 de litri din această capacitate și încărcăm în ea circa două găleți de fructe de pădure de cenușă de munte sălbatică, zdrobind-o în orice fel. (Puteți folosi orice fructe de pădure sau cele mai ieftine fructe achiziționate pe baza de alimente). Apoi turnăm apă în acest rezervor, de preferință fără clor. Containerul trebuie umplut la 4/5 din volum. Apoi, se dizolvă zahăr în el, aproximativ 12-15 kg. Pentru a determina concentrația mustului, folosim un ou inshell brut. Îl coborâm în must și, dacă apare, dimensiunea ipsumului oului ar trebui să fie egală cu mărimea monedei vechi de 5 copeci. Dacă această dimensiune este mai mică. trebuie să adăugați zahăr. Dacă dimensiunea este mai mare. trebuie să adăugați apă.
Restul trebuie să se facă după cum este indicat în rețeta preparării vinului de mere. (cum să gătești vin de mere)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: