FaqGuruPro.com Sfaturi utile pentru fiecare zi Site complet
Spuma culinară este ultimul cuvânt în gastronomia moleculară. Se pare că știm cu toții de mult timp frisca, veverițe, diverse muse și așa mai departe. Deci, ceea ce este inventat geniu gastronomic Ferran Adrià Acosta și-celebru bucătar spaniol, una dintre vedetele rating restaurant european și proprietarul popular restaurant „El Bulli“? Ciuperci Spuma de sfeclă roșie, carne, cafea espresso - toate acestea cu siguranță, va prezenta în meniul său unități. Spuma este realizată exclusiv din sucul sau esența ingredientului principal și din aer. Puteți repeta această bucătărie înaltă la domiciliu.
Luați-vă rețeta
Veți avea nevoie
- suc de fructe sau legume;
- stabilizator (gelatina
- lecitină
- agar-agar);
- blender;
- sifon cu oxid de azot.
instrucție
Înainte de a prelua fabricarea de spumă culinară, trebuie să înțelegeți - pentru ce este vorba? Acesta nu este un gust, ci mai degrabă un gust, o nuanță, o aromă ușoară. Spirtoase de carne fără structură de carne, cafea fără cafea amărăciune, mai degrabă ideea de ciuperci și sfecla, mai degrabă decât produsele în sine. Spumă culinară vă permite să adăugați la antena chintesența unui produs, evitând modificările componentelor fizice.
Alegeți un gust pentru spumă. Cel mai simplu mod de a începe experimentele cu sucuri de fructe fără pulpă. Rodie, grapefruit, suc de legume sau lapte de nucă de cocos se vor potrivi perfect. Cel mai bine este să înceapă cu spumă culinare ca și cu adaos la orice fel de mâncare din carne, indiferent dacă este vorba de pui sau piept de rață, friptura suculenta, somon cu abur. Gustul mai pură a cursului principal, cu atât mai probabil să se bucure pe deplin acele nuanțe, care au adăugat la spumă culinară.
Acum trebuie să determinați stabilizatorul de spumă, care împiedică dispariția și încetinește fuziunea bulelor de gaz. Acesta poate fi gelatina, ale cărei proprietăți de stabilizare au fost mult timp cunoscute. Sau lecitina, ale cărei proprietăți benefice - scăderea colesterolului, îmbunătățirea performanței sistemului cardiovascular, un efect benefic asupra memoriei, completează eficacitatea sa incontestabilă. Pentru vegetarienii convinși, agarul agar este potrivit.
Din fericire pentru cei care au păstrat vechile sifoane de cutii de suc, și să-l, ca nume la modă ISI Whip, fără de care este imposibil de a crea o spumă culinară, se ascunde o modificare modernă a vechiului nostru prieten. După ce ați ales și pregătit tot ce aveți nevoie, puteți continua producerea directă de spumă.
Dacă ați luat stabilizator gelatină sau agar-agar, înmuiați cantitatea de produs de care aveți nevoie în apă caldă. Lăsați-o să "înflorească" și se diluează cu suc. Proporțiile precise pe care le veți găsi pe ambalaj împreună cu produsul. Pentru diferite tipuri de gelatină, acestea pot fi diferite. Se amestecă bine sucul și stabilizatorul și se toarnă în matriță. Scoateți amestecul din frigider și lăsați-l să înghețe.
Când luați jeleul, scoateți-l din frigider, luați amestecătorul și "spargeți" jeleul în bucăți mici.
Dacă ați folosit ca stabilizator lecitină, atunci îl diluați într-un lichid și biciuiți într-un blender.
Puneți conținutul paharului de blender într-un sifon, agitați și apăsați maneta sau butonul. Veți obține o spumă culinară ușoară și pufoasă. Va trebui să decoreze felul de mâncare și să o servească imediat la masă.
Secretele bucătăriei moleculare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: