La domiciliu, legumele și ciupercile sunt, de obicei, sărate în sticlă emailate sau borcane de sticlă.
În feluri de mâncare, puneți legume și mirodenii. se toarnă puțină saramură. Se acoperă cu un club de lemn (acesta trebuie să fie complet cufundat în apă sărată) pe ea - jugul (de obicei, piatră de râu, foarte bine spălate și opărite, sau ceva greu). În loc de o cana vă poate acoperi tava de decapare de obicei, cel mai bun China.
În timpul sării (souring, turnare) puteți observa două perioade de fermentare. Primul începe după 3-4 zile după ce produsele sunt marcate și durează 3-5 zile. În acest moment, legumele și fructele secretă în mod activ sucul celular. Se incepe reproducerea rapida a bacteriilor lactice. Temperatura cea mai potrivită în această perioadă este apropiată de temperatura camerei (aproximativ 18-23 ° C).
În cea de-a doua perioadă de murături, transferați-o într-o cameră cu o temperatură mai mică (10-12 ° C). Îmbrăcați-le timp de 8 până la 10 zile. disloca periodic aerul din recipient (de exemplu, pentru a face puncții din varza acra), și să mențină un nivel constant al saramurii (ocazional sufla off niște saramură proaspătă, astfel încât complet acoperit murături). Dacă pe suprafață se formează un film alb, îndepărtați-l în timp.
- Depozitați murăturile într-un loc uscat și rece (2-6 ° C).
- Utilizați fenicul în stadiul inițial de însămânțare, tarkhun în etapa de înflorire.
- În mărar, îndepărtați rădăcinile și să le taie în bucăți de 4-5 cm în lungime. Rădăcina hreanului curat și fin cotlet. Clătiți usturoiul și tăiați-l. Dacă ați sărat o cantitate mică de castraveți. Puneți usturoiul în întregul sărat (în acest caz, împărțiți-l în denticule și curățați-l de coajă).
- Modificați rețeta de condimente în funcție de gustul și dorința dvs., dar nu luați mai mult de 6-7% din greutatea totală a legumelor sau ciupercilor.
- Pentru a accelera fermentarea castraveților înainte de sărare, ardeți cu apă clocotită sau tăiați vârfurile lor (în special în sărăcit ușor). În cazul în care castraveții sunt foarte mari sau înghițite, se adaugă zahăr în saramură în cantitate de 1 linguriță. pentru 1 kg de legume.
Nu contează cât de nutriționiști moderne a afirmat că oțet nu este produsul cel mai util din lume, popoarele din marinată, murate și murături voință. Unde suntem fără cornișoare murate? Deși există unele îmbunătățiri - oțeturi de calitate bună acum există o mulțime de mese și devyatiprotsentnym (să nu mai vorbim de oțet teribil) este acum foarte puțini oameni îl folosesc.
Baza marinatelor mexicane este ardei iute (diferite soiuri, proaspete, uscate sau coapte pe cărbune). Thai conține sos de pește, coreeană - ulei de susan sau de susan. Caucazian - usturoi și coriandru sau coriandru. În marinatele tradiționale rusești se adaugă cireșul sălbatic, ienupărul (fructe de pădure și crenguțe), oregano (oregano).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: