Toată lumea știe că baza tuturor supei este supa. Fiecare amantă încearcă să-și facă brotoiul transparent, dar nu toată lumea poate să facă o supă frumoasă. De fapt, nu este nimic complicat, trebuie doar să știi o tehnică simplă. Această tehnică este franceză. Cu ajutorul ei, puteți face o referință, un bulion frumos, gustos.
Deci, pentru brodiul clarificat aveți nevoie de: picioare de pui - 2 bucăți, morcovi - 1 bucată, 2 tulpini de țelină, ceapă - 1 bucată;
Pentru un "buchet de garnisme": 1 tulpina de praz, 3-4 mazăre de piper mirosit, 3-4 răchită de patrunjel, 3-4 ramuri de cimbru, 5 bucăți de frunză de dafin;
Amestec pentru clarificare: 150 g de piept de pui tocat, o tomate, un morcov, 2 tulpini de telina, 2 oua de ou alb.
Pentru a pregăti bulionul, puneți-l într-o cratiță, întotdeauna cu apă rece, un picior întreg, morcovi, ceapă și țelină. În timpul perioadei de fierbere a apei, carnea de pui va avea timp să dea toate sucurile și, prin urmare, bulionul va fi bogat și puternic. Picioarele sunt foarte potrivite pentru supă, deoarece este partea cea mai grasă a unui pui. Desigur, puteți fierbe supa și din sân, dar se va dovedi complet fără gust. În această etapă, nu adăugați sare, doar mirodenii.
În frunzele superioare ale părții albe a prazului înfășurați frunza de dafin, ardeiul dulce, cimbrul și patrunjelul și legați ușor cu un fir culinar. Deci, va fi mai convenabil, ulterior, să eliminați "buchetul de garnituri" din tigaie. Lăsați să se fierbe pentru a fi bogat și parfumat. După 40 de minute, brodientul finit poate fi clarificat. Scoateți carnea, legumele și "buchetul de garnitură" din bulionul pregătit. Lighten bulion va fi proteine de pui și legume crude.
Pentru a face bulionul clar, pregătiți un amestec special pentru el. Acest amestec va funcționa, ca filtru, pentru a curăța bulionul de impurități și excesul de grăsimi.
Pentru aceasta, amestecați cele două ouă cu o roșii tocate, țelină și morcovi. Adăugați carnea tocată de pe pieptul de pui la castron. Se amestecă bine masa pentru clarificare și se adaugă în bulion. Gatiti toate acestea timp de 5-7 minute. Apoi presați supa prin tifon sau un prosop de vafe.
Substanța nediluată va fi convenabil de utilizat ca bază pentru supe, sosuri și tocană. Un astfel de bulion pe care il puteti pastra in congelator, pre-turnati-l pe containere si folositi-l atunci cand doriti sa gatiti ceva. Astăzi, pe baza noastră, vom pregăti supă asiatică.
Pentru supă în stil asiatic, tăiați chili, usturoi, ghimbir, cilantru. Într-o tigaie bine încălzită prăjiți primul ghimbir și chili. Usturoiul adaugă la sfârșit, altfel se va arde repede. Coaceți puiul în bucăți mici. Pentru a se asigura că bulionul nu devine tulbure, gătiți fidea într-o cratiță separată.
Așezați pe plăci legume prăjite, fidea, pui și coriandru. Și completați-le cu un bulion bogat și clarificat. Sare. Pepper. Deoarece aceasta este o supă asiatică, dacă doriți, puteți adăuga sos de soia. Deci, cu ajutorul bulionului gata, literalmente timp de 5 - 10 minute, puteți găti o supă asiatică delicioasă.
Mulți oameni cred că supa de ceapă este apă cu o mulțime de ceapă, de fapt este o supă foarte delicioasă, dacă este gătită corect. Deoarece este delicios să gătești, nu funcționează întotdeauna pentru francezi.
Dlyaprigotovleniya 6 portsiyfrantsuzskogo supa de ceapa avem nevoie de: carne de vită bulion - 1 L, 3 kg de ceapa, care este de aproximativ 25 de bulbi montant, unt - 150g, ulei de masline - 2 linguri. l, coniac - 50ml, vin uscat alb - 100ml, bagheta - 1 bucata, branza gruyere - 200g.
Se topește untul într-o cratiță mare. Pentru ca untul să nu fie ars, adăugați un pic de măsline. Puneți untul în bucăți, felii subțiri, ceapă și prăjitură. O parte din ceapă ar trebui să fie blocată într-o nuanță aurie de caramel. Veți face 5-10 minute pentru a face acest lucru. Nu amestecați prea mult ceapa în timpul prăjirii. Ar trebui să fie ușor prăjită. Este această prăjire care oferă o culoare maro frumoasă. Apoi adăugați vin sec și alb și coniac. Cognac va adăuga o supă de maro în plus pentru supă de ceapă. Sare. În timp ce alcoolul este evaporat și ceapa se blochează, rumeniți brânza pe răzătoare. În supa de ceapă puteți adăuga orice brânză mirositoare, mirositoare. Când ceapa devine moale și are o culoare frumoasă de caramel, se adaugă bulionul de vită pe oase în tigaie. Cu cât este mai puternic supa, cu atât supa este mai delicioasă. Lichidul, numai puțin, ar trebui să acopere ceapa. Lăsați supa timp de 5-10 minute. În acest timp, se taie bagheta și se spală brânza. Din pâine și brânză, veți obține un capac apetisant pentru supă. Se toarnă supa peste cupe. În vârful supă, puneți pâinea, presărați cu brânză și coaceți în cuptor timp de 5-7 minute. Imediat ce brânza se topește și aurul scoate supa din cuptor. Bon apetit!
Supa de ceapa franceza devine licitata si dulce si va deveni un tratament neobisnuit pentru orice petrecere.
Avem nevoie de: apa - 1 litru, ceapă - praz - 1 buc, ceapă - șalotă - 2 bucati, ciuperci albe congelate - 5 piese, ciuperci proaspete - 250 g uscate ciuperci albe - unt 50g - 50g, coniac - 50 ml , smântână - 150 ml, sare, piper pe gust;
Pentru sos de ciuperci: șampiri - 500 g, sare în gust, unt - 50 g, ulei de trufe - 3 picături;
Pentru ciuperci praf: ciuperci uscate albe - 50 g.
Pregătiți sosul de ciuperci. Pentru a începe cu ciupercile, trebuie să evapi sucul de ciuperci. Pentru a obține, ciocniți ciupercile crude într-un procesor de bucătărie. Sucul de ciuperci evaporat din șampanie, ulterior, se va transforma într-un sos de ciuperci gros. Ciupiți ciupercile într-o sită căptușită cu un prosop, sare și lăsați pentru a permite ciupercile să dea suc. Sucul obținut din ciuperci este bine stors și turnat într-un foc lent pentru evaporare. Lichidul ar trebui să scadă cu 2/3. Pentru a accelera procesul, evaporați sucul într-o cratiță largă sau în tigaie. Puneți într-o cratiță 50 de grame de unt. Acesta va strânge sosul și îl va face dens și lucios. Adăugați 2 picături de ulei de trufe la parfum. Se toarnă sosul de ciuperci într-o sticlă cu un ștuț subțire. Deci, va fi mai convenabil pentru dvs. să pictați pe spumă.
Pentru pregătirea pulberii de ciuperci, tăiați ciupercile albe uscate într-un măcinător de cafea. Pulberea de ciuperci din cappuccino va juca rolul de scorțișoară.
Pentru a pregăti baza pentru cappuccino:
Taie ceapa, prazul, ceapa, 50g de ciuperci crude. Se încălzește untul într-o cratiță și se trec șoapte și praz în el. Când ceapa este moale, puneți ciupercile în ciuperci și ciuperci albe congelate. Adăugați un coniac. Stingeți ciupercile în brandy, literalmente, pentru câteva minute. Când ciupercile dau tot sucul, turnați în tigaie apa obișnuită filtrată. Lăsați supa să fiarbă și să gătească sub capac până când se fierbe timp de 10 minute. Pentru a spuma a fost elastic, adăugați cremă la supa. Aduceți din nou supa la fierbere și scoateți imediat de la căldură. Lăsați-o să se răcească și se macină într-un blender până când se pune lichid moale. Treceți cu grijă supa de cremă în sifon și umpleți-o cu gaz pentru biciuire.
Important! Nu biciuiți imediat supa, lăsați gazul să se distribuie peste sifon. Doar câteva minute puteți elibera spuma. Se toarnă supa pregătită peste cupe. Desenați un model de sos de ciuperci pe spumă, deasupra cu o pulbere de ciuperci. Supa este gata.
Cu această supă neobișnuită, cu siguranță veți surprinde prietenii, deoarece supa de ciuperci va arăta ca un cappuccino, cu spumă, sirop și pudră.
Subiecte similare:
Articole similare
-
Faceți panoul sistemului de scorțișoară transparent în menta linux 18
-
Cum se face un fundal transparent în Photoshop - lecție și exemplu
-
Rețetă pentru o plăcintă cu roșii verzi, o revistă culinară - simplă și gustoasă
Trimiteți-le prietenilor: