Tipuri de îngheț
Puteți împărți înghețul în trei moduri populare. În primul rând - o înghețare uscată la minus 35 de grade, potrivite pentru boabe sale, plante aromatice, legume și carne care economisesc palatabilitatea, fără cântărire în același timp, datorită umezelii suplimentare care apar în congelator convențional.
Al doilea tip este înghețarea criogenică, care păstrează și chiar îmbunătățește aspectul produselor. Este considerat foarte delicat și ideal pentru înghețarea peștelui și fructe de mare, agenții frigorifici cu această tehnologie sunt dioxid de carbon sau azot lichid.
Instant, așa-numitul îngheț de șoc - a treia, cea mai comună metodă, oferind o durată lungă de conservare. Produsele sunt răcite la o asemenea rată încât umiditatea conținută în ele este microcristalizată, cristalele de gheață având aceeași dimensiune ca moleculele de apă. Datorită acestui fapt, structura sortimentului de legume, tăițe, brutărie, pilaf, supe și alte lucruri rămân neatinse - și după dezghețare astfel de produse nu se pierd proaspete.
Ce congelator păstrează proprietățile produsului
Natalya Fadeeva, nutritionist medic endocrinolog și Centrul de nutriție familie MEDEP adaugă: „Este cel mai bine arătat în sine înghețare de șoc, ceea ce permite păstrarea în produsul din toate substanțele nutritive și vitamine. Blocarea uscată și criogenică are argumente pro și contra. Ambele permit păstrarea substanțelor utile, dar se pot usca pentru a usca produsul, prin formarea de coajă de gheață criogenice permite să-și păstreze umezeala, dar acest lucru distruge structura gheții celulare și spațiile intercelulare care pot schimba aroma finală. "
Cum să distingi alimentele congelate în mod corespunzător
Cum să distingem și să alegem alimentele congelate pentru toate regulile? Nutriționistul Elena Zueva spune: "Carnea trebuie să fie supusă înghețării șocurilor, iar părți ale carcasei care nu au fost vândute și introduse în congelator nu pot fi numite carne congelată corespunzător. Acordați o atenție deosebită ambalajului: o peliculă de celofan și paleți de plastic sunt nocive pentru sănătate. Priviți întotdeauna la data de expirare, produsele din carne rămase ar fi putut fi deja dezghețate și apoi înghețate din nou.
Pentru locuitorii marini și râuri, înghețul uscat este mai potrivit. Gheața de gheață - o tehnologie comună pentru pești, apare din cauza prafului pe apă, care evită deteriorarea produsului în timpul transportului. Dar masa de glazură într-un producător bun nu depășește zece procente din greutatea totală. Dacă vedeți un pește într-un magazin într-o crustă groasă de gheață sau midii în zăpadă, umblați în trecut în căutarea unei opțiuni mai bune. "
Cum să înghețați alimente la domiciliu
Specialiștii site-ului dietă dau recomandări practice despre cum să înghețe alimentele la domiciliu în mod corespunzător, astfel încât să își păstreze proprietățile utile:
Luați numai fructe coapte și întregi, legume, ciuperci.
Nu îngheață niciodată alimentele a doua oară.
Preferati portiuni mici astfel incat cel congelat este suficient pentru a fi gatit la un moment dat (in functie de numarul de persoane din familie).
Congelați cât mai repede posibil, pentru care selectați cea mai mică temperatură posibilă în congelator.
Depozitați alimentele congelate în containere speciale sau containere izolate - aceasta produce mai puțin îngheț și mirosuri nu se amestecă.
Semnați pachetele, indicând conținutul conținutului și data înghețării.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: