Crema corectă pentru tort și secrete scurte

Cioara delicioasă gătită - foarte gustoasă, friabilă, topindu-se în gură. Cu toate acestea, shortcakes nu sunt atât de des găsite ca bază pentru prăjituri. Toate din cauza faptului că un astfel de aluat conține o cantitate mare de grăsimi, zahăr și ouă.

Tort cu nuci

Greu și dens, este mai potrivit pentru plăcinte cu umplutură de fructe. Cu toate acestea, crema adecvată pentru shortcake creează magie, transformându-l într-o capodoperă a artei de cofetărie.

Ulei cremă

Se pare că nu este o combinație de succes: o coajă de grăsime și o cremă de ulei greu. Dar dacă toată lumea face ceea ce trebuie, ei obțin un rezultat minunat. Fragile și friabilele prăjituri, înmuiate în cremă, se înmoaie, devin suculente și neobișnuit de gustoase.

Probabil cel mai accesibil pentru gătit acasă este o cremă de ulei cu lapte condensat.

În funcție de cantitatea de cremă pe care vor să o obțină, luați 200 de grame de unt. Principalul lucru este să ne amintim proporția: pentru fiecare 50 g unt - 2 linguri de lapte condensat.

Uleiul este încălzit până la o smântână suficient de groasă și bătută. Fără oprirea procesului, adăugați treptat laptele condensat și continuați să lucrați până când masa va obține splendoarea dorită.

Principalul lucru nu este să întrerupeți procesul înainte - pentru o calitate biciuitoare, va dura cel puțin 15 minute.

Uneori, crema devine încețoșată sau, așa cum spunea confectionerul profesionist, este "tăiată". Dacă se întâmplă acest lucru, este ușor încălzit și biciuit din nou.

La sfârșitul biciuirii, crema de bază de ulei poate fi îmbunătățită prin introducerea unor aditivi (cacao, esențe de fructe etc.).

Crema "Nostalgie"

Pentru prăjituri, al căror gust seamănă cu faimosul prăjituri "Varșovia", se folosește așa-numita cremă "Charlotte". Aceasta este o cremă foarte reușită pentru un tort de nisip, a cărui rețetă a trecut testul timpului.

Pregătiți o cremă este ușor. Mai întâi fierbeți siropul. Într-o cratiță se toarnă jumătate de litru de lapte de vacă proaspăt, se adaugă 3 oale mari sau 4 mici ouă de pui, se amestecă, se toarnă zahărul (în greutate ar trebui să fie același cu uleiul).

Se amestecă continuu, se gătește la căldură foarte lentă (și, de preferință, într-o baie de apă) până când siropul este similar în consistență cu laptele condensat obișnuit. Opriți focul, iar siropul rezultat se răcește la temperatura camerei.

Luați aproximativ 750 g de unt, adăugați un pic de pudră de vanilie și bateți timp de 20 de minute sau o jumătate de oră până când volumul de ulei este cel puțin dublu. După ce începeți să adăugați un sirop. La sfârșit, adăugați un mic vin de desert sau un coniac.

Sunteți gata să continuați să utilizați crema pusă în frigider, astfel încât să se înțepenească puțin. Deci va fi mai ușor să lucrați cu el.

Crema de unt de ciocolată pentru prăjituri precum "Leningradsky". Acest tort este una dintre cele mai bune realizări ale artei de cofetărie din epoca sovietică.

Pentru mulți seamănă cu gustul copilariei, care poate fi reprodus, dacă cunoașteți rețeta Gostov. Crema pentru acest tort este ciocolata cu unt.

375 g unt proaspăt 82 procente grăsime ia 350 grame de zahăr, gălbenușurile de trei oua, un pahar de 250 uncii de lapte, un pic de vanilie și jumătate sau două linguri de cacao. Laptele, gălbenușele, zahărul se amestecă în cratițe cu pereți groși și se prepară sirop.

Ordinea de preparare este aceeași cu cea a cremei "Charlotte", numai cacao se adaugă la sfârșit împreună cu cognacul, obținând astfel o cremă de ulei de ciocolată.

Înainte de a sandwich crusts, crema de ulei nu poate fi nici supraîncălzită, nici puternic răcită. Trebuie să fie la temperatura camerei.

Proteină de aer cremă

După cum sugerează și numele, astfel de creme sunt făcute din albușuri de ou bătut, în care se adaugă zahăr sau praf de zahăr într-un raport de 1: 2. Și în cele din urmă se toarnă câteva picături de suc de lămâie. Nu este interzisă utilizarea altor substanțe aromatice concentrate.

Cremele de proteine crude sunt ușoare și delicate, astfel încât acestea nu sunt potrivite pentru intermediere. Ele nu sunt potrivite pentru acest scop, de asemenea, pentru că nu au suficientă sucuri pentru a absorbi prajituri de nisip uscate.

Prin urmare, crema de proteine este folosită pentru a acoperi partea superioară și laturile tortului deja colectat. precum și pentru decorarea sa. În acest caz, este bine combinat cu alte tipuri de creme.

Proteină-cremă cremă pentru tort Pest

Acest tort neobișnuit de gustos, cu un fruct strălucitor, este și din trecutul sovietic. O astfel de cremă pentru un tort de nisip acasă este pregătită destul de ușor.

Pentru a obține suficientă cremă, luați patru proteine, un pahar (poate fi mai puțin) de zahăr, praf de vanilie și un pic de acid citric. Toate se amestecă și se pun pe o baie de apă. Intensiv bateți cu mâna sau mixerul timp de douăzeci de minute.

Când masa va atinge literalmente forța, puteți opri încălzirea - crema este aproape gata. Dar este prea devreme să se odihnească: masa continuă să fie bătută pentru încă câteva minute.

Proteina corecte nu curge, nu creează și nu se ajustează.

În scopul colectării tortului "Pest", prăjiturile de nisip sunt sandwichate cu gem de fructe încălzite, iar partea de sus este răspândită cu o masă proteică. În versiunea clasică, acest lucru se face cu ajutorul sacului unui cofetar, punând vârfuri de proteine destul de ridicate pe suprafața tortului.

Crema de proteine-caise a la marshmallows este de asemenea folosită pentru prepararea prăjiturilor de nisip. În ciuda numelui, marshmallow-ul obișnuit arăta puțin și este diferit în bine: nu atât de dulce și, în același timp, mai delicat.

Atunci când se prepară tort "marshmallow" ca stabilizator se utilizează agar (care este de preferat) sau gelatină. Gelantul este pre-înmuiat în apă rece (agar - timp de două ore, gelatină - conform instrucțiunilor tipărite pe ambalaj).

Gemul de caise este încălzit și frecat printr-o sită. Proteinele, zahărul și jamul cald sunt combinate și încep să fie bătut. Aduceți masa proteică la consistența dorită, adăugați agarul preparat sau gelatina, amestecați bine.

Apoi acționează destul de repede. În timp ce amestecul nu este înghețat, puneți-l într-o pungă de patiserie și puneți-l pe tort.

Crema de proteine pe bază de gelatină este foarte potrivită pentru a crea o varietate de ornamente complexe sub formă de flori, figurine, ochiuri, bordură, în timp ce îngheață, păstrează forma bine.

crema de ou

Cremă de îngrijire

Spre deosebire de cremele de proteine, cele preparate au un scop diferit. Ele nu sunt folosite niciodată pentru decorare, cu excepția faptului că se răspândesc pe suprafața tortului și se presară dens cu o crustă de nisip și ulei, ca în Napoleon.

Dar aceste creme - un strat ideal pentru prăjiturile de nisip uscat.

Pregătiți o cremă este ușor dacă urmați exact recomandările din rețetă. Pentru a face acest lucru, într-o cratiță mică, mai emailate, amestecați cu grijă zahăr, amidon sau făină, ouă, apoi se toarnă laptele și căldura.

În același timp, este aproape continuu agitat și monitorizat, astfel încât amestecul să nu ardă. Focul poate fi oprit atunci când terciul "infuzează". O jumatate de cana de lapte sau smantana proaspata ia 4 oua sau 8 galbenusuri, 2 linguri. linguri de făină și un pahar incomplet de zahăr.

Există multe opțiuni pentru a diversifica această cremă. Când masa este aproape gata, puteți stoarce sucul de lamaie sau la începutul încălzirii puneți niște migdale.

Excelentă pentru o cremă de caramel scurtă. Pentru a face acest lucru, înlocuiți doar zahărul cu caramel. Ca rezultat, gustul familiar al cremei clasice va suna într-un mod nou.

Și dacă utilizați cremă în loc de lapte obișnuit, obțineți un gust uimitor de catifea și o consistență destul de densă a cremei.

Retetele de cremă adesea stipulează că laptele poate fi înlocuit cu apă. Nu face acest lucru, altfel gustul cremei va fi stricat.

Crema cu cremă

Implicit, cremele cu un conținut de grăsime de 35% sunt luate pentru astfel de creme, cu excepția cazului în care se specifică altfel în rețetă.

Crema mai puțin grasă nu vă va oferi o densitate și o splendoare necesare.

Folosind o cremă preparată pe bază de cremă din lapte de vacă naturală, trebuie avut în vedere că în forma finită un astfel de produs nu are formă bine, se întinde și se transformă rapid acru. Dar este extrem de delicat și delicios.

Pentru a facilita prepararea unei creme. Crema este foarte rece, până când este bătută fără a scoate vasele din gheață și folosesc un inventar special răcit pentru acest scop.

În cazul în care rețeta prevede adăugarea de unt, l-au pus la început. În procesul de bătut, fără a opri mixerul, adăugați praf de zahăr pulverulent și, dacă este necesar, - umplutură de fructe sau vin dulce / cognac.

Dacă se folosesc boabe, se fierbe câteva minute într-un sirop de zahăr foarte concentrat. Pregătirea produsului semifabricat este verificată prin picurare dintr-o lingură pe farfurie.

Dacă pe o picătură s-au făcut riduri, iar pe aer a devenit acoperită de un film subțire, înseamnă că este posibil să intri confiture într-o cremă. Desigur, înainte de a fi răcit.

Uneori se recomandă adăugarea fructelor proaspete sau a fructelor proaspete în crema de cremă. Este mai bine să nu faceți acest lucru, altfel crema de cremă deja instabilă va acoperi și mai repede.

Principalul lucru dintr-un tort de nisip este prăjiturile subțiri. Cu cât sunt mai subțiri, cu atât mai bine vor fi înmuiate cu smântână și cu atât mai delicios se va întoarce tortul finit.

Smantana pentru casa

De regulă, astfel de rețete pentru gospodinele tinere sunt moștenite de la mame și bunici. Și pentru un motiv bun, acestea sunt stocate atât de atent în notebook-urile dvs. de acasă. În simplitatea aparentă a preparării, aceste creme sunt foarte gustoase și sunt adesea folosite în prăjituri festive.

Lumina, cu o smântână acidă abia perceptibilă, accentuează în mod favorabil gustul prăjiturilor de nisip.

Conform rețetei clasice, pentru a face o cremă delicioasă, fără coji dulce, sunt luate 600 g de smântână și 450 g de zahăr pudră sau zahăr granulat.

Dacă smântână este prea lichidă, poate fi îngroșată cu gelatină. Se dizolvă în funcție de instrucțiuni, se adaugă la sfârșitul biciuirii.

Adesea se adaugă untul în smântână (se iau un pachet de ulei de 250 de grame pentru cantitatea indicată de smântână).

O cremă neobișnuit de gustoasă și parfumată se obține prin adăugarea laptelui condensat fiert în smântână. Din această cauză, devine mai saturată și mai densă. Un farmec special adaugă coaja de lămâie.

Tort de ciocolată cu smântână

Numai tu trebuie să încerci să scârțâie crusta galbenă nu atinge carnea albă, altfel coaja din cremă va fi puțin amară.
Iubitorii adaugă o cireșă uscată prin mașina de tocat carnea. caise uscate, prune.

Smantana este o bază universală care se îmbină perfect cu o varietate de produse - banane, piersici, zmeură.

Tortul cu smântână este cel mai bine făcut în ajun, astfel că are timp să se înmoaie bine. Apoi se va topi literalmente în gură.

Ce fel de crema este cel mai potrivit pentru tortul de nisip? Se pare că cel mai bun partener pentru un aluat fragil, dar suficient de gras, va fi un partener ușor și aerisit.

Pe de altă parte, poate fi o cremă umedă, capabilă să propulseze bine prăjiturile sau o cremă umedă saturată. Alegerea finală depinde de efectul pe care doreau să îl obțină în consecință.

Ați găsit o eroare? Selectați-l și apăsați pe Ctrl + Enter. să ne informeze.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare