Mulți oameni care nu sunt familiarizați cu istoria, au format ideea că șișul kebab - un fel de mâncare specială a popoarelor din Caucaz, caracteristic doar pentru ei. Acest lucru este complet greșit. Exact același kebab shish poate fi găsit în multe popoare ale lumii.
Apropo, chiar cuvântul "shashlik" nu este de origine caucaziană și sa dovedit a fi accidental în limba rusă. Este o denaturare a cuvântului Crimeano-Tatar "shish" - "scuipat", "shishlyk" - "ceva pe scuipat".
Kebabul shish a fost cunoscut în Rusia până în secolul al XVIII-lea, dar a fost numit "coapte" - carne, care a fost transformată într-o scuipătoare.
Căutați o țară în care kebab-urile au apărut pentru prima dată fără sens. Chiar și oamenii vechi, după ce au învățat să obțină foc, au mâncat carnea gătită la miez. Sute de secole mai târziu, vânătorii și soldații prăjiți în vremurile vechi pe ramrods de mușchi și scântei. În Armenia shish kebab se numește "khorovats", iar în Azerbaidjan - "kebab", în Turcia - "shish-kebab". În țările mediteraneene, kebabul este o masă de crustă cu multă menta, strâns pe bastoane de lemn și coaptă în cărbuni. În Occident și în America, vasele "transformate" se transformă în "răsturnate", se prepară carne pe grătar în brazieri, numită "grătar".
Piesele mici de miel marinat se prepară în multe țări, de la Afganistan până la Maroc. În Africa de Nord vorbind în limba franceză se numesc "broșete". Pe măsură ce țările sunt dezerte, saxaul și cherestea vor merge sub grătar. Astfel de cărbuni sunt foarte calde și "joacă de lungă durată" cu fum parfumat. În unele părți ale Africii, localnicii locali fac kebab shish din ficat. Piele de inimă, ficat, rinichi sunt filetate pe frigarui, sare-piper și scurt prăjite pe cărbune.
În Georgia, pentru cei mai scumpi oaspeți face "mtsvadi" pe o viță de vie uscată. Este foarte bine să folosiți lemnul de pomi fructiferi - măr, cireșe. Bucăți mici de carne pe frigarui sunt comune în Asia de Sud-Est: Thailanda, Malaezia, Indonezia, numită "satay". Pregătit, în principal din carne de porc, pui și creveți. Gourmeturi sub băutura de kebab shish băuturi albe kakhetian. Nu sunt interzise vinurile rosii puternice. Ele completează buchetul de senzații de gust. Cunoscătorii din bucătăria orientală recomandă să bea cu orice fel de kebab shish orice vin uscat care se potrivește perfect peștelui, cărnii și legumelor. Dar alegerea este a ta, nu există interdicții.
Secret 1: alege carnea suculentă
Miel. Acest kebab shish, desigur, este făcut din carne de oaie, și chiar mai bine - miel delicat. De preferat cumpărați o șuncă sau coaste. În compania la mielul trebuie să cumpere încă o bucată de grăsime de oaie - se va face gratar mai suculent și ușor podkopchonnym: grasimea se va picura pe cărbuni, și acolo va fi mai mult fum parfumat, bucăți invaluitoare de carne.
Secret 2: tăiat competent în bucăți
Tăiați filetul excesiv de file de carne și scoateți filmul. Apoi tăiați carnea cu cârnați în înălțime și lățime de aproximativ 2-3 cm și faceți din ele bucăți de aproximativ 4 cm lungime. Este mai bine să nu tăiați în unghi drept, dar ușor oblice. Nu face bucăți mari - nu vor fi prăjite, prea mici, de asemenea - se vor șterge.
Secret 3: țineți carnea în marinadă
Cea mai bună marinată pentru carne de calitate este condimentele, ceapa tocată, sarea și uleiul vegetal. Se amestecă carnea cu acest amestec, mâini bune, nu uitați să se plece individualizata sucul, și trimite în frigider pentru cel puțin câteva ore (de preferință peste noapte, dar nu adăugați sare, în caz contrar se va scoate din sucuri de carne). Mielul iubește atunci când ei dreasă cu coriandru și Zira, de vițel, puteți chili aroma, și de pui de carne de porc și de dragoste boia de ardei, care dă o nuanță roșiatică delicios kebab.
Secret 4: filetarea corectă a fiarelor
Boabele înainte de utilizare ar trebui să fie ușor încălzite peste cărbune și grăsime cu ulei vegetal. Apoi, începeți să strângeți bucățile de carne, astfel încât cea mai lungă parte să fie localizată de-a lungul bivolului. Încercați să nu apăsați bucățile de kebab shish aproape unul de celălalt, lăsați o distanță de 2 mm și încărcați fiecare băț nu mai mult de 5-6 bucăți. Piesele largi, precum și felii mari de legume pentru rezistență pot fi strânse direct pe două frigăciuri. Apropo, mulți fani ai kebabilor shish preferă să strângă bucățile de carne pe frigarui, alternându-le cu legume. Profesioniștii nu fac asta, deoarece roșiile și ceapa sunt pregătite mai repede decât mielul sau carnea de porc și pot arde. Este mai bine să faceți separat seturi de legume și carne.
Secret 5: fără prăjire pe cărbuni
Distanța dintre carne și cărbunele fierbinți ar trebui să fie de 10-15 cm. Încercați să respectați această regulă. Dacă frigiderele sunt poziționate mai sus, bucățile de carne se vor usca în jeturile aerului fierbinte și o crustă apetizantă nu se formează pe ele. Dacă carnea este foarte aproape de cărbuni, va fi arsă din afară, dar în interior va rămâne umedă, ceea ce este deosebit de periculos pentru carnea de porc și pui, care necesită o prăjire 100%.
Aranjați frișcă cu carne și legume pe grătar, când focul se calmează și flăcările dispar. Dacă focul clipește din nou, stingeți-l dintr-o sticlă umplută cu apă pură sau cu suc de lămâie diluat. Pentru gratar bine prăjită și ars, nu-l lăsa un singur pas, rândul său, frigaruile în mod regulat și cel puțin o dată a muta piesele de-a lungul spițele de oțel. Dorința de a verifica piesele de pe un suc de lumină alocată de la locul de puncție (în băț brut roșu-l), și culoarea cărnii la cut - ar trebui să fie despre și posvetlevshim dnorodnym. De îndată ce vă asigurați că felul de mâncare este prăjit și acoperit cu crustă de aur, serviți imediat pe masă.
Cum să mănânci kebab de carne de porc în oțet
otet de masă 9% - 4 linguri. linguri (pentru 1,2-1,5 kg de carne);
zahăr - o linguriță;
ceapă - 2-3 capete mari;
apă - 8 linguri. linguri;
piper și sare.
preparare
Carnea se desprinde de filme, se împarte în porții de dimensiuni medii (cu o camă pentru copii).
Se curata bucatile cu piper si sare, se amesteca bine.
Coaceți ceapa, tăiați cu inele groase, acoperiți cu carne.
Oțetul se diluează cu apă răcită, se adaugă zahăr, se amestecă, se toarnă într-un castron cu șebaș de shish.
Se amestecă conținutul, se acoperă cu un capac și se pune în frigider.
Folosind-o, veți ști exact cum să gustați kebab shish marinate din carne de porc, fără a vă dăuna sănătății!
Împărțiți carnea în kebaburi, distribuiți uniform sare și piper. Lăsați să stea timp de 15 minute pentru a înmuia piesele cu sare.
Peel și tăiați ceapa. Se amestecă unele într-un castron de carne și puneți cealaltă parte de sus, apăsați capacul.
Puneți la frigider.
Marinada pentru kebab shish din carne de porc pe apă minerală
KEBAB preparat din carne de porc cu castraveți și roșii Aveți nevoie de:
apă minerală - 0,5 litri (pentru 2 kg de lămâie sau guler);
ceapă - 3 capete mari;
coriandru (boabe), un amestec de boia de ardei și o roșii uscate;
piper negru, sare.
preparare
Tăiați carnea într-un recipient. Adăugați la el o ceapă decojită și tocată.
Ei bine piper, pune semințe de coriandru, un amestec de boia de ardei roșii. Sare și se amestecă bine. Amintiți - lăsați ceapa să lase sucul, apoi distribuiți uniform condimentele în bucăți de kebab shish.
Umpleți cu apă minerală pentru a acoperi ușor carnea. Puneți la frigider.
Ați observat o greșeală sau o greșeală? Selectați textul și apăsați pe Ctrl + Enter. să ne informați despre asta.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: