A fost probabil cea mai delicioasă gâscă din viața mea. Goose pasăre capricios, de multe ori nu este ușor de ghicit cât de multe au într-adevăr timp pentru a găti pasărea, la fel de mult depinde nu numai de mărimea păsării, dar, de asemenea, pe varsta ca toate utrudnyaet. Dacă un tânăr braț este gata și după 2 ore la 180 ᵒS, deoarece, în aceleași condiții de temperatură și de mărime, gâscă vechi și 4 ore poate fi suficientă. Da, pentru a se asigura că carnea nu era pielea dură a fost crocant (pentru mine este un factor cheie în păsări de curte prăjire) și încă nu se usuce în totalitate de pasăre, foarte dificil. Așa că am decis să vin la gâscă prăjire un pic științific, controlul temperaturii tratamentului termic continuu, creând un mediu ideal pentru a scăzut de colagen întâi încet, apoi sa prăbușit parțial, în cele din urmă de cotitură în gelatină. dând mâncării, sucului și sensibilității cărnii. Pentru aceasta, tot ce aveți nevoie este timpul și temperatura potrivită. Deci, puteți "îmblânzi" chiar vechea gâscă, făcând-o blândă și afectuoasă :-)). Datorită faptului că gasca se coace într-un vas de copt, capacul, carnea nu se usuce excesiv, astfel cum se coace într-un mediu umed. Deși capacul este necesar din când în când în timpul prăjire, îndepărtați și lăsați excesul de abur pentru a permite crusta și înroșire scăzând ușor temperatura din interiorul vasului de copt. Doar nu se coace în acele mâneci îngrozitoare care nu dau nici un fel de control asupra procesului, și tot ce se găsește în ele devine o masă fiartă de ceva.
Pregătirea unei gâște trebuie să fie bine planificată. Dacă puteți sări peste etapa de pre-sărare, în timp ce chiar timpul de coacere lungă timp de aproximativ 6 ore la o temperatură moderată nu se grăbește. Și înainte de a face rumenit prin coacere scurtă la o temperatură maximă, este necesar să aibă o gâscă cum să „se odihnească“ și chiar parțial răcite pentru a limita influența temperaturii asupra însăși carnea.
Sosul pentru o gâscă este în general o poveste separată, gastronomică desigur. Are totul pentru un sos excelent: boabe, vin, aromă bogată de gâscă coaptă și consistență. Cel mai important lucru în sos de gătit - este de a scăpa de aproape toată grăsimea care a fost lăsat după găina, acesta poate fi utilizat pentru passirovok pentru supe de iarnă, precum și pentru prăjirea cartofilor (este chiar aproape de lux). și apoi turnarea vinului și a pus pe foc, razuiti toate mega-aromă de particule din partea de jos de feluri de mâncare, în care pasărea coapte ca fierbere vinul se vor abate de ușor. Acest lucru va da sosului o saturație. Fructe de padure face, de asemenea, sos acru si da „corp“ ca ștergându sosul prin fructe de padure, vom obține consistența perfectă. Aici și așa mai departe.
- 200 de grame de merișor (proaspete sau congelate)
- Supă de 200 ml (pui sau carne de vită)
- 200 ml vin rosu port
- 1 băț de scorțișoară
1) Se amestecă sarea cu zahăr și condimente.
Îndepărtați cu grijă amestecul rezultat de gâscă, fără a uita de cavitatea abdominală.
2) Tăiați mandarinele la jumătate în lățime. Mandarinele cu ceapa plasat în cavitatea abdominală a păsării, apoi coase firul culinar cavitatea abdominală sau fixați cu ajutorul shpazhek, așa cum se arată în fotografie, și cravată un fir pe principiul unui corset.
3) Puneți gâsca în gâscă, acoperiți-o și puneți gâsca într-un loc răcoros sau în frigider timp de 12 ore (sau mai mult, până la 24 de ore).
4) La sfârșitul acestei perioade, puneți gâsca în bucătărie, deschideți capacul și lăsați-l la temperatura camerei timp de 1 oră, astfel încât temperatura carcasei să fie puțin mai apropiată de temperatura camerei.
5) Încălziți cuptorul la 140 ° C.
6) Puneți gâsca în grătar, bine acoperită cu un capac, într-un cuptor preîncălzit. Cuptorul este de 5-6 ore, până când este pregătit. Timpul depinde de mărimea și vârsta gâscului. În timpul coacerii, din când în când, udând gâsca cu sucuri care dau în jos, eliberând excesul de abur. Gâsca gata va fi maro, iar carnea pe partea femurală a păsării ar trebui să fie suficient de moale.
7) Scoateți gâsca din cuptor, așezați-o pe un grătar situat pe o foaie de folie căptușită cu folie. (Puteți să o puneți doar pe o foaie de copt, dar partea dorsală poate arde puțin). Lăsați 1-2 ore, "odihniți" și răciți-vă. Cel mai bun rezultat este dacă este lăsat timp de 1 oră.
8) Pregătiți sosul: de la gusjatnitsy pentru a scurge absolut toate grăsimi, adăugați vin, afine, scorțișoară și bulion. Aduceți totul împreună la fiert și gătiți, răzuind partea de jos a particulelor parfumate, până când lichidul se fierbe de trei ori, iar peste aproape toate cârpele.
9) Scoateți scorțișoara și turnați sosul într-un castron adânc (sau un castron de blender) și bateți până când este omogen. Împingeți sosul rezultat printr-o sită mică. Se toarnă în barca cu sos.
10) Încălziți cuptorul la maximum, am 250 ° C. Când cuptorul a atins temperatura dorită, introduceți gâsca pe coala de copt în cuptor și coaceți timp de 5-8 minute. Pielea ar trebui să fie maro până la criză, deși poate deveni mai întunecată din cauza zahărului, este normal.
În acest timp, dacă trebuie să încălziți sosul.
Gâsca ieși din cuptor și serviți imediat. Găsușa pregătită în acest mod nu mai are nevoie de o "odihnă" suplimentară.
Serviți cu un sos aromat de afine, cu gnocchi sau cartofi piure. Am servit cu cartofi piure cu o atingere de scorțișoară. Puree trebuie să înceapă să gătească în timp ce gâsca "se odihnește". Și în lapte, care va fi încălzit la cartofi, pentru a face o pastilă, adăugați un vârf de scorțișoară de scorțișoară. Și apoi cartofi piure, ca de obicei.
P.S. Mandarinele care sunt coapte în gâscă sunt comestibile și foarte gustoase. Serviți-le cu carne.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: