Nu va fi răspunsul, ci raționamentul. Când oamenii scriu acele 30-100 de ruble - acestea sunt manuale, în interiorul meu un cerșetor mic plânge. Jur, nu vreau să plec nicăieri după astfel de răspunsuri, unde ești servit de personal.
Mai mult, atunci când un client adecvat va spune o frază trivială "O, oameni săraci, cum lucrați în acest circ?" - acesta este doar sucul în sine, balsamul pe cap de locuitor. Și dacă cel puțin la fiecare 5 de stânga pentru 30-100 ruble sau cel puțin o ciocolată, ar fi relaxat radical viața. Dar nu, este lipsit de valoare.
Și asta este ceea ce încarcă cu adevărat totul, pentru că o persoană cu venituri foarte mici uneori dorește să vină la o instituție serioasă, dar nu există bani pentru înclinare. Ei bine, adevărul este că se întâmplă. Dacă în acest caz am răzuit cel puțin 50 de ruble, cel puțin puțin mulțumesc chelnerului sau pentru că "este așa de acceptat" și apoi am citit aceste recenzii despre jurnale. Serios?
Acest lucru este datorat persoanelor potrivite care vorbesc despre curtoazie, spun că dacă oaspetele a fost bun - este deja bun. Dacă judecați sincer - de unde vine această tendință? De ce sunt sfaturi luate în astfel de zone? Ce sunt mai rău / mai bine decât alți specialiști?
P.S. Răspunsul a fost din partea celor disperați. Și totuși, voi adera la caracterul adecvat al raționamentului, că, de vreme ce băieții își pot permite să mănânce sume de patru sau cinci cifre, atunci se poate și nu scăpa de recunoștință. Ei bine, sau nu poți, din nou, să privești din ce direcție să te uiți.
Iartă-mă pentru crăpătură și pentru onestitate. Și da, pune jos dezavantajele pentru răspunsul greșit)
Întrebarea este destul de complicată și de voluminoasă, așa că acum voi încerca să răspund cât mai complet și să pun totul în ordine:
1) Dacă chelnerul dvs. nu este chiar un începător și a lucrat în acest domeniu de ceva timp - el vă va evalua. Cel mai probabil, deja în momentul în care faceți o comandă, va ști aproape dacă merită să așteptați un sfat de la dvs. Nu știu cum să descriu - aceste concluzii se bazează pe observații și stereotipuri. De exemplu, se crede că tinerii, studenții, aproape niciodată nu lasă un sfat și aceasta este norma - adesea trebuie să salveze luni pentru o călătorie la o instituție normală timp de câteva luni. În plus, uneori puteți vedea în mod clar cât de ușor o persoană se comportă cu bani. Îl conta oaspetele în minte și pretinde suma? În mod evident, cel mai probabil, nu este nimic de așteptat de la el. Nu te uita la prețuri la toate? Ooo, pare a fi un bun "ceai". Deci, dacă chelnerul și-a hotărât deja că tu, cel mai probabil, nu vei lăsa nimic și că ai întors cel puțin 50 de ruble - e drept. Starea de spirit și recunoștința sporită. Dacă dimpotrivă - desigur, dezamăgirea. Conflictul așteptărilor și al realității, înțelegi.
2) Oaspeții sunt diferiți. Sunt cei care servesc o plăcere - comunică plăcut, zâmbesc, susțin conversația. Există, de asemenea, cei care sunt nebuni, nepoliticoși, hărțuiți. Într-un cuvânt, de îndată ce oamenii nu se conduc într-o cafenea. Desigur, dacă omul acolo a rămas cu noi timp de 4 ore si tot timpul lasa in mod constant glume sebacee și a încercat să mă apăsa la talie - mă aștept cel puțin un sfat pentru ceea ce am curaj pacientul său, să nu fie nepoliticos și să decidă toate întrebările pe cale diplomatică. De aici rezultă și următorul punct.
3) Oaspeții sunt diferiți nu numai în ceea ce privește gradul de confort, ci și în termeni de complexitate. Cineva aranjează un meniu, iar cineva dorește să-și croiască fiecare fel de mâncare pentru ei înșiși. Nu, nu vorbesc despre cereri simple, cum ar fi: „Nu arunca ceapa supa“ sau „Aplicare oțet la găluște“, dar despre ceva extravagant: am avut, de exemplu, o femeie gravidă, care a fost foarte necesar ca noi castraveți prăjiți pe grătar. Crede-mă - e foarte stresantă. Nu întotdeauna, dar bucătarii sunt adesea dificili. Deci, aveți nevoie pentru a explica situația managerului, să negocieze cu bucătar-șef, să-l convingă (.) Pentru a face un fel de mâncare nu pe baza de prescriptie medicala, pentru a clarifica fiecare detaliu a modului în care trebuie să fie prăjit + afla cum pumn drept acest fel de mâncare de castraveți, că atunci nu au existat probleme. Într-un cuvânt, un hassle. Deci, dacă vă decideți brusc să comandați castraveți prăjiți, cuie fierte sau ceai cu corn de unicorn ras - nu zgârcit, și se lasă cel puțin 10% tradițională. De obicei nu este atât de mult.
4) Toți chelnerii sunt diferiți. Nu numai că sunt diferiți, ca și oamenii, deci se află și în situații de viață diferite. Pentru cineva, principalul lucru este să scoți mai mulți bani, iar cineva vrea doar ca oaspeții să fie drăguți. Rețineți că dacă nu mergeți la o instituție pentru prima dată (și mai ales dacă sunteți acolo frecvent), există o probabilitate foarte mare ca totul să fie deja conștient de faptul dacă părăsiți un sfat sau nu. Da, și administratorul. Și regizorul. Și doamna de curățenie, care nu te-a văzut niciodată în ochi, dar știe de la o descriere exemplară a chelnerului. Și dacă ești cea mai dulce persoană de pe planetă, dacă nu ai lăsat nimic ultima oară, chelnerul tău va încerca probabil să te aducă pe cineva. De obicei mi-au împins mereu - se întâmplă adesea că astfel de oaspeți erau foarte drăguți și le-am luat cu plăcere.
5) Mulți oameni scriu aici, spun ei, ce naiba face cineva să se plângă de lipsa de sfaturi, nu există alte locuri de muncă. Prieteni, rădăcina răului - în sistemul în sine. Salariul este construit cu așteptarea unui sfat normal și nu se poate face nimic despre el. Chelnerul, de regulă, lucrează tot timpul, în timp ce instituția este deschisă - 13, 15, uneori 18 ore la rând (caz sălbatic, dar asta din experiența mea a fost). În tot acest timp ești purtat, ca niște nebuni - invitați, ordine, aburi, stres, probleme și defecțiuni în bucătărie, curățarea meselor, curățarea halelor. Și timpul tău, într-un oraș mare, este estimat la o medie de 40 de ruble pe oră. Asta înseamnă că, timp de 13 ore de muncă, veți primi 520 de ruble. Dar aceasta nu este totul, pentru că există un sistem minunat de amenzi. Undeva e mai ușor. Undeva mai severă. Nu există nici o presupunere. Dar în multe instituții chelnerii sunt amendați pentru tot. Oaspeții au spart geamul - bine pentru tine. A scăpat tava în timp ce urca scările din camera de utilitate - bine. Am vărsat ceva - bine. Nu atât de perforat (fără eroare în valoare, doar o formalitate) - amendă. Oaspeții au fugit fără să plătească - să plătească pentru ei. A lucrat ieri până la ora 5 dimineața, iar astăzi am ajuns la 9:10, în loc de 9:00 - târziu, am stabilit 1000 cu salariul meu deja mic.
Primele și dobânzile provenite din vânzări sunt, de asemenea, furnizate departe de pretutindeni. După cum spune conducerea într-una din cafenelele unde am lucrat - salariu pentru chelner - un bonus frumos, bani pentru dulciuri. Este necesar să trăiți pe un vârf.
Deci, concluzia. Nu toată lumea are ocazia să lase un sfat - este de înțeles. Dar, dacă serviciul vă convine, încercați să găsiți ceva. Chiar vrei să-i mulțumesc? 20%, nu mai este necesar. Toate aranjate și ați avut o stare bună? Standardul este de 10%. 10% este prea mult pentru tine? Bine, lasă cât poți. Nu pot să las ceva deloc? Zâmbiți chelnerului și spuneți mulțumiri sincere. Este întotdeauna plăcut și mereu la punct.
Un pic șocat cu câteva răspunsuri.
În general, chelnerul, dintr-un motiv necunoscut, dintr-un anumit motiv crede că clientul este obligat să lase ceva. Probabil pentru că este în lucrarea chelnerilor, așa că este acceptată. Băieți, vrei mai ușor?
Nimeni pentru tine. Nu face nimic. Nu ar trebui.
Acest lucru este valabil și pentru ambele părți, apropo.
Clientul nu este obligat să vă părăsească rublele și nu ar trebui să vă pese de ce a făcut-o. Da, chiar dacă el este lacom. Chiar dacă contul a trecut de la 5 la Chiar dacă. (înlocuiți-vă propriul)
Cu toate acestea, clientul trebuie să se comporte în mod corespunzător, adică dacă vin la o cafenea, eu nu sufăr de prostii ca castraveții pe grătar, nu mă lovesc pe plăci, nu dau gunoi acolo și așa mai departe. Și asta îți încheie datoria față de tine. Vă lasă bani numai pentru că este atât de acceptat și de un astfel de sistem - respins. Se va întâmpla numai la cererea mea. Zâmbet, recunoștința va fi în orice caz, chiar dacă serviciul nu ar fi foarte.
Chelnerul nu trebuie să se târască în fața ta în genunchi, să-ți sărute picioarele, să-i convingă pe bucătari să vină cu un nou fel de mâncare pentru tine personal.
Dar el este obligat să vă servească politicos și cât mai repede posibil - așa cum este cerut de nivelul instituției. În consecință, chelnerul nu trebuie să zâmbească la toate 32, dar, de asemenea, nu are dreptul să fie nepoliticos.
Am vizitat ambele părți, am lucrat ca chelner. Și dacă nu vă așteptați la 500 de ruble pe persoană de la fiecare vizitator, atunci nu faceți nici o infracțiune
Am lucrat ca chelner de aproape un an și situația era diferită. Au fost oaspeți care au lăsat sfaturi foarte generoase, dar au existat și cei care au devorat o jumătate din salariile mele lunare și nu au părăsit o ruble.
Da, chelnerul își amintește toți oaspeții pe care îi slujea vreodată. Pe chelner bun partid spun alte chelneri, administratori și manageri ( „unchiul rece, amuzant, și chiar ceai satâr la stânga!“), Dar la fel cum chelnerul va spune și cormorani. Astfel, atunci când vizitați un restaurant mai mult decât o dată, este aproape fiecare angajat este conștient de lățimea sufletului tău.
Acum la întrebarea însăși. Chelnerul este aceeași persoană, de aceea gândurile sale sunt umane. Aici este un exemplu din propria mea experiență - în instituția noastră a fost un oaspete obișnuit, care a venit în anumite zile, pentru a ajunge la feluri de mâncare de pe acțiune. El a avut întotdeauna o mulțime de întrebări din categoria „ceea ce este inclus în această rolă?“, O mulțime de cereri ( „dar puteți amestecătură fără sare?“), Dar el nu va fi niciodată, niciodată nu lăsa un sfat, în ciuda faptului că cecul nu a scăzut sub 3 mii de ruble. Primul cuplu de ori nu am să acorde o atenție la ea, atunci am fost mai mult și mai dificil să se ascundă ura lui pentru om. L-am iritat zâmbet dulce, un flux nesfârșit de întrebări și clarificări, iritată singur prezența lui în instituția noastră. Știam că, după toate eforturile pe care le-am făcut, se va ridica și va pleca fără să mă mulțumească. Și pe masă nu voi găsi nimic decât resturi.
Și un alt oaspete - un unchi vesel de 50 de ani, care este de câteva ori pe săptămână, pentru a ne tumble, a băut câteva beri, fiecare vorbit interesant, a glumit și a plecat, lăsându-mă la 50-100 de ruble. Puțin, desigur, dar foarte plăcut. Când a apărut în prag, am mereu el, Sadilov întâlnit personal la o masă în zona lor și încercând să se asigure că el a primit chiar mai mult decât vrea el.
Și nu este vorba de 100 de ruble, iar în ceea ce privește - lăsând un sfat, îi arăți chelnerului că nu-ți pasă. Chiar dacă nu ți-a plăcut serviciul, lasă cel puțin 50 de dolari - data viitoare vei servi mai bine. Fă bine și se va întoarce la tine. Mergeți cu unul important și nu primiți decât un e-mail * în schimb.
Și un alt lucru - chelnerul nu trebuie să-i iubească pe toți oaspeții și să se răspândească în fața tuturor, ca o cățea în fața unui câine. Intrăm în restaurant, bar, cafenea, ține minte că nu cumperi o persoană, ci serviciile sale. Amintiți-vă că "clientul are întotdeauna dreptate" - acesta este un mit și nu o oglindă, nu întoarceți ponty.
Nu sunt sigur că răspunsul este pornit, așa că, în cazul în care am rezuma - lăsa un sfat și vă va aminti și va iubi. NU lăsați-o pentru ceai și nu veți fi iubiți. Da, există oaspeți cu care puteți merge la cercetarea. Da, există oaspeți cu care nu poți respira cu o singură respirație. Chiar dacă toate un rezultat pozitiv, dar ceaiul nu este un ban la stânga, avizul chelner voi câteva întunecat și, cel mai probabil, data viitoare când vă va servi cu mai puțin zel și entuziasm.
Întrebați-vă întrebările, salut.
Munca chelnerului este o treabă dificilă.
Chelnerul trebuie să fie o persoană cu un interior interior puternic.
Va trebui mai întâi: Dacă restaurantul este popular și mulți oameni vin la tine, nici măcar nu vei avea șansa de a avea o muscatura uneori, toată ziua pe picioare - oboseală fizică.
În al doilea rând: Există mulți oameni care vin la instituție cu o dispoziție proastă, pot să vă spargă, pot să se agațe de orice lucru mic pentru a scăpa de furia lor
Ei bine, chiar esența faptului că petreceți întreaga zi cu oameni epuizați este oboseala morală.
Și poate că există probleme la domiciliu și în problemele echipei, iar șeful nu este o persoană bună.
Acesta este contextul pentru oamenii care cred că lucrarea chelnerului este foarte simplă și oricine se poate descurca.
Deci, la întrebarea în sine.
Sfaturile au fost diferite: grivne, dolari, euro, monede, prăjituri, recunoștință pe servetele și în cărți de plângeri și sugestii, doar recunoștință cu cuvinte și zâmbet.
Voi spune, când oamenii au lăsat monede, era un sentiment că nu le plăcea deloc nimic, deși serviciul era bun, și mai bine nu vor lăsa nimic decât acele monede. Chelnerul îl poate lua în cont. E ca și cum nu ar fi bine. Și l-ați apreciat în acele bani. Așa că nu lăsați deloc.
nu fi lacomi - faceti ziua lor mai placuta)
Trimiteți-le prietenilor: