site-ul medicinala.ro
Mulți bucătari încearcă să păstreze ciupercile uscate la vârful degetelor. Ca proaspete, ele adaugă un gust uimitor la orice fel de mâncare - de la supe la sosuri. Această listă poate fi continuată pe o perioadă nedeterminată. Cu toate acestea, înainte de a adăuga ciuperci la fel de mâncare, trebuie să le fierbeți. Știți cât de mult să gătiți ciupercile uscate?
Cât de mult să gătească ciuperci uscate: procesul de înmuiere
Ciupercile uscate sunt utilizate pe scară largă de bucătari din întreaga lume. Datorită gustului bogat și consistenței plăcute pe care o adaugă la felul de mâncare, popularitatea acestui produs nu se estompează. Ciupercile uscate sunt adăugate la sosuri, supă, terci de ovăz este pregătit de la ei și chiar incluse ca umpluturi în plăcinte.
Dar, înainte de a începe pregătirea vasului principal, ciupercile uscate trebuie să fie înmuiate pentru o vreme în apă, astfel încât să-și recapete forma anterioară. Înmuiați ciupercile în diferite moduri:
- pentru a obține un gust mai saturat - în apă rece;
- Pentru a înmuia aroma, utilizați lapte;
- Apa caldă este luată ca o metodă expresă.
Cantitatea de apă pentru înmuiere va depinde de numărul de ciuperci pe care le folosiți:
- pe 3/4 linguri. Se iau 15 g ciuperci uscate;
- la 1 Art frac12-. lichid - 30 g, etc.
Ciupercile trebuie să fie complet acoperite cu lichid. În plus, pentru a da o aromă și un gust deosebit, ciupercile uscate sunt uneori îmbibate în coniac sau vin.
Timpul de înmuiere va depinde, de asemenea, de tipul de ciupercă și de dimensiunea acesteia. Pentru claritate, oferim un tabel comparativ.
În plus față de timp, atunci când beți ciuperci, trebuie să fiți ghidați de aspectul lor. Dacă ciuperca este umflată și, practic, și-a asumat forma anterioară, iar atingerea este suficient de moale, apa poate fi drenată. Homemade ciuperci uscate, fierte la o temperatură ridicată într-o sobă sau cuptor, vor fi înmuiate pentru mult mai mult decât magazin.
Cât de mult să gătești ciupercile uscate după înmuiere?
Este de remarcat faptul că nu toate ciupercile uscate sunt potrivite pentru gătit. Unele specii dau un gust amar și sunt mai potrivite pentru sosuri. În general, cât timp timp să gătești ciupercile uscate, va depinde de soi și de faptul dacă acestea au fost înmuiate anterior. Dacă procesul de înmuiere a fost omis din orice motiv, va dura mult timp pentru a găti ciupercile uscate, uneori această procedură poate dura între 6 și 8 ore.
Pre-înmuiate în apă sau ciuperci de lapte, în medie gătite 30-40 de minute. Dar cel mai adesea femeile casnice cu experiență determină disponibilitatea ciupercii fără timp. Dacă luați o oală pentru ambele stilouri și ridicați, atunci ciupercile gata se vor lăsa jos, iar ciupercile brute vor pluti în sus.
Cât de mult să gătească ciuperci uscate?
Ciupercile albe sunt considerate regale nu numai datorită aspectului lor impresionant, ci și datorită gustului și aromei plăcute. Din această varietate, puteți pregăti julienne magnifice, ragout, supe bogate și gustări reci. Ciuperca albă, în bogăția și conținutul său caloric, nu este inferioară bulionului pe oase de carne.
Se fierbe ciuperca albă este foarte simplu și mult mai rapid decât alte specii. Pentru supa, va fi suficient timp de 20-30 minute, iar pentru prăjirea ulterioară, ciuperca albă este fiartă timp de numai 15 minute. Numai ciupercile uscate se pregătesc mai repede. În felii, gătesc doar 5 minute.
Cât de mult să gătească ciuperci uscate pentru supă?
O varietate de ciuperci uscate în vânzare oferă libertate completă de alegere pentru cumpărător. Dar fiecare specie are caracteristici care trebuie luate în considerare pentru armonie de gust. Dacă faceți un sos cremos sau gătiți un fel de mâncare de carne, atunci cel mai bine este să cumpărați mai multe alimente uscate. Au un gust plăcut de pământ și o textura carnatică.
Pentru bucătăria chineză, obțineți Shiitake - ciuperci negre. Ele sunt înzestrate cu un tulpină tare, care este cel mai bine îndepărtat după înmuiere. Pentru risotto și alte feluri de mâncare din bucătăria italiană, folosiți chanterelles. Dar pentru a face supă, ciupercile albe și șampiunile sunt ideale.
Gatiti ciupercile uscate pentru supa in timp ce aveti nevoie cat mai mult pentru un bulion normal, adica aproximativ 20 de minute in functie de tipul lor. Deoarece ciupercile sunt gătite destul de repede, este bine să pregătiți friptura în avans, tăiați și scoateți legumele. La pregătirea supă, merită luată în considerare faptul că ciupercile uscate sunt crescute de 6-8 ori în volum. Prin urmare, dacă este indicat în rețetă că este necesar să luați 300 g ciuperci proaspete și ați decis să utilizați cele uscate, atunci 50 g vor fi suficiente.
O altă modalitate de a folosi ciupercile uscate fără a fi înmuiere este să le tăiați în pudră și să le adăugați la supă ca un condiment. În acest caz, pregătiți primul fel de mâncare în modul obișnuit și lăsați amestecul de ciuperci cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Sfaturi pentru gătit
Ciupercile uscate pot deveni o baghetă reală în bucătărie, mai ales atunci când nu există posibilitatea de a cumpăra un produs proaspăt. Acestea vor adăuga o aromă de ciuperci bogată în ingrediente și un sos bogat, și orice sos va contribui la obținerea consistenței groase dorite. Chiar și ciupercile uscate trebuie să fie capabile să aleagă și să gătească corect.
Iată ce sfătuiesc bucătarii experimentați:
- Atunci când alegeți ciuperci uscate, acordați atenție aspectului lor. Toate piesele trebuie să fie uniforme și întunecate. Evitați ciupercile uscate cu găuri mici pe pălării sau picioare, este posibil ca înainte de uscare să trăiască viermi.
- Dacă mirosi ciupercile uscate, atunci fă-o. Ciupercile bune ar trebui să aibă o aromă bogată și intensă.
- Dacă este suficient timp, înmuiați ciupercile în apă rece pentru noapte. Deci, ei vor păstra mai bine gustul lor.
- Buretele după înmuiere poate fi folosit în loc de lichid în vasul principal sau îl puteți îngheța pentru viitor.
- Asigurați-vă că clătiți ciupercile uscate după înmuiere, deoarece acestea sunt adesea prost spălate și curățate înainte de uscare.
Doriți să gătiți supă, să preparați un ciorbă de risotă sau sos de smântână din ciuperci uscate? Acum, știind cât timp să gătești și să te îmbibi, precum și alte câteva trucuri, va fi foarte ușor să gătești orice fel de mâncare.
Știri asociate
Articole similare
-
Cât de mult să gătească cartofi, cât de repede să gătesc cartofi
-
Paste fierte cu pui, ciuperci si rosii uscate - reteta rusesti
Trimiteți-le prietenilor: