Se spune că Mark Apitius a inventat cum să gătească un ficat de porc ca gâsca: să hrănească porcii cu smochine uscate și să se hrănească, să ucidă brusc, lăsându-i să se îmbete cu vin de miere.
Colecția este alcătuită din două colecții: "Cu privire la artele culinare" (468 de rețete) și "Extracte din Apizy" (31 prescripții făcute de un anumit Vinidarius). Pe formularul în care erau texte Apicia de la 1 la 4 c. nu există informații exacte. Potrivit cercetătorilor, divizarea colecției "Cu privire la artele culinare" în zece cărți a apărut în jurul secolului al IV-lea. Apoi, în capitole s-au dat următoarele titluri:
I. Epimeles (gazda puternică);
II. Sarcopte (carne tocată);
III. Cepuros (Gardener);
IV. Pandecter (din multe ingrediente);
V. Ospreon (Legume și cereale);
VI. Tropeți (Bird);
VII. Politeli (delicatese);
VIII. Tetrapus (cu patru picioare);
IX. Thalassa (Marea);
X. Alieus (pescar).
Rețete adaptate din cartea Apis
Dovleac cu ierburi și condimente
1 dovleac de dimensiuni medii. Pentru sos: 1/2 linguriță. piper ardei; 1/4 de linguriță. chimen; 1/4 de linguriță. ghimbir; pinch de rozmarin; 1 linguriță. oțet de cidru de mere; 2 linguri. l. aburit vin rosu; 1/2 ceașcă de bulion de dovleac.
Desfaceți dovleacul și tăiați în felii, puneți-l într-o cratiță, adăugați apă și gătiți până când se termină. Scurgeți și păstrați supa, strângeți bucățile. Puneți în tigaie. Sos: ardei gras, chimen, ghimbir, rozmarin în stupa, se adaugă oțet, vin și bulion. Se toarnă sosul și se fierbe la căldură scăzută. Se presara cu piper înainte de servire.
Carne de porc cu sos dulce
1-1,5 kg de carne de porc prăjită. Pentru sos: 1/2 linguriță. piper ardei; 2 lingurițe. semințe de telină; 1/2 linguriță. chimen; pinch de semințe de fenicul; 1/2 linguriță. rozmarin sau rue; 1 ceasca de carne; 1/4 cana de vin rosu; 1/4 cană de vin dulce din stafide sau muscatel; făină.
Piper într-un ardei mortar, semințe de telina, chimen, semințe de fenicul și rozmarin. Se amestecă cu bulion, vin roșu și vin dulce. Aduceți la fiert, adăugați o făină la densitate. Se toarnă carnea prăjită și se servesc. Un alt mod: cu o oră înainte de pregătirea de a turna sos de carne. Înainte de servire, adăugați făină la densitate.
Pui cu sfecla conform retetei lui Varro
Sfeclă mică (10 buc.); 1/4 cana de vin alb dulce; sare; 1 lingura. l. ulei de măsline; 200 g bucăți de carne de pui semipreparate.
Puneți toată sfeclă decojită în tigaie, adăugați vin, sare în gust, ulei de măsline. Adăugați cât mai multă apă pentru a acoperi sfecla roșie. Aduceți la fiert, adăugați carne de pui, aduceți-vă la pregătire.
Pește cu stafide și vin
200 g de ton fiert sau sardine. Pentru sos: 1/4 ceasca de stafide neagra; un vârf de piper; 1/2 linguriță. semințe de telină; 1/2 linguriță. oregano; 2 h l. ceapa tocata; 1/2 cesti de vin alb; 1 bulion de pește; 2 linguri. l. ulei de măsline; făină.
Sos: ardei gras, telina și oregano în stupa, se adaugă ceapa, vinul, bulionul de pește și uleiul de măsline. Se toarnă sosul într-o cratiță, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute la căldură scăzută. Apoi puneți peștele fiert, dați câteva minute pentru a turna, adăugați la densitatea de făină.
Pereți cu scorțișoară și vin
400 g de pere; apă; 1 linguriță. scorțișoară; vârf de chimen; 2 linguri. l. miere; 1/2 ceasca de vin alb dulce; 1 lingura. l. măsline sau unt; 1 ceașcă de bulion de pere; 2 gălbenușuri; nucșoară.
Se fierbe pereții în apă până când devin moi. Scurgeți bulionul și salvați-l. Tăiați perele în patru bucăți, scoateți miezul. Puneți într-o cratiță, sezon cu scorțișoară, chimen, miere, vin și unt, adăugați un decoct. Se fierbe câteva minute la căldură. Pentru densitate adăugați gălbenușele. Serviți fierbinte, presărați cu nucșoară măcinată.
Din cartea "Snack pentru Rege, Blush pentru Regină: Enciclopedia Bucătăriilor Medievale și Cosmetice".
Trimiteți-le prietenilor: