Fanii de brânză aproape jumătate din lume, dacă nu să spun toată lumea. Piesele de lapte fragile mărturisesc, provoacă o apetită violentă și cad la limbă, topindu-se ca niște fulgi de zăpadă pe o palmă caldă. Brânza este bună: un miros dulce-dulce, o paletă delicată de gust, o valoare nutritivă ridicată, o utilizare deliberată, un aspect foarte estetic. Vreau să mănânc din nou și din nou, sorgindu-mi soiurile și gusturile noi, care, printre altele, nu este ușor de înțeles. Și este chiar mai greu să alegeți brânză de înaltă calitate. Chiar și după ce ați dat o sumă decentă, nu puteți fi siguri de factorul Q de 100% al produsului, deci învățați cum să alegeți corect brânza.
Înainte de a plăti brânza, studiați ambalajul, încercând să nu pierdeți niciun cuvânt. De asemenea, cu siguranță apreciați aspectul brânzei și ambalajelor. Cu alte cuvinte, marcarea este principalul factor determinant al calității ambalajelor de brânză!
Toate brânzeturile, înainte de a fi vândute, sunt ambalate. Cu cât ambalajul este mai scump, cu atât mai bine este brânza, în teorie. Fermierii din provincie abordează sarcina de ambalare a brânzei extrem de înșelătoare, învelind fiecare cap de brânză cu hârtie de pergament. Această abordare nu se potrivește în niciun fel cu o întreprindere industrială mare, unde procesul de ambalare a brânzei este maximizat și automatizat. Cu toate acestea, acest lucru nu indică faptul că ambalajul este de calitate scăzută la instalațiile de ambalare a untului. Acesta este prezentat cu cerințe ferm stabilite în conformitate cu anumite standarde. Funcția principală a ambalajului este aceea de a garanta o durată lungă de conservare.
Datorită tarei, brânza poate rezista la transportul lung și ajunge la cumpărător fără pierderea prezentării. Ambalajul produsului din brânză ar trebui să poată "respira", adică să se lase în jeturi de aer. În caz contrar, brânza se poate sufoca.
Mai des pe rafturile de brânzeturi apar, învelite într-un strat de polimer, care nu este special pentru a lăsa în aer. Cunoscătorii adevărați ai brânzei și cunoscătorii de "secrete" ale brânzei sunt siguri că o astfel de coajă privează capul parfumat de "suflet".
Există, de asemenea, pachete exotice, pe care clienții noștri pot provoca doar surprize. De exemplu, brânza de capră numită Banon este înfășurată în mod tradițional în frunze de castane și se leagă de acest ambalaj natural cu frunze de palmier (palmier raffia). Dacă împachetați acest tip de brânză într-un alt pachet, acesta va înceta să fie un Banon real.
Brânzeturile, obținute din materii prime brute, pot fi vândute deloc fără ambalaj.
Indicarea grăsimii
Dacă, în studiul pachetului de brânză, ați întâlnit un conținut de grăsime de 50%, știi, această cifră exprimă fracția de masă a grăsimilor din materia uscată. Să presupunem că există 65 de grame de materie uscată la 100 de grame de brânză, apoi în aceste 100 de grame sunt conținute 32,5 grame de grăsime. Nu trebuie să fiți un geniu care să înțeleagă: în brânzeturi dense, cantitatea de grăsime este mai mare decât în cazul brânzeturilor moi.
Marcajul francez
Francezii folosesc nota proprie pentru conținutul de grăsimi din brânzeturi:
- Maigre, care înseamnă slabă, se caracterizează printr-un conținut de grăsime mai mic de 20%;
- Allego, adică lumină, are un conținut de grăsime de 20-30%;
- Normal, exprimând semnificația "medie", indică aproximativ 40-50% conținut de grăsime;
- Dublu, adică "dublă grăsime", indică un conținut de grăsime de 60-75%;
- Triple, care se traduce ca "conținut triplă de grăsimi", pretinde mai mult de 75% grăsime.
Pentru brânzeturile din producția agricolă, este dificil să se determine procentul exact al conținutului de grăsime, deoarece conținutul de grăsimi din laptele crud tinde să se schimbe zilnic. În aceste cazuri, se calculează un procent aproximativ de conținut de grăsimi din brânzeturi. Produsele brânzeturi necoapte au în medie, de la 20% până la 30% grăsimi, restul de specii - 40%.
Marcaj de calitate pe ambalajul brânzei
Atunci când alegeți brânză, este important să știți care este originea sa. Există soiuri de brânzeturi, pe care doar un singur producător are dreptul (numele este protejat), adică nicio altă societate nu poate produce un produs cu același nume. Deci, iubitorii de brânză, nu judecați produsul numai prin numele său.
Dacă vindeți o brânză numită Roquefort sau Camembert, nu vă grăbiți să o cumpărați. Rangul "rang" nu este un testament al calității tehnologiei tradiționale de fabricație. Puteți avea încredere în producător și în brânză însăși numai atunci când ambalajul este ștampilat, ceea ce confirmă calitatea produsului. Dar chiar și în acest caz, nu puteți fi 100% sigur de buna credință a producătorului. Unele companii abuzează de marca de calitate, determinând arbitrar criteriile pentru proprietățile produselor din brânză produse.
standarde de calitate îndeplinesc anumite standarde care afectează condițiile de animale de lapte, un furaj de calitate, viteza de procesare a laptelui proaspăt, durata procesului de coagulare, producția de cheag de brânză, tehnologie de eliminare din zer și, în cele din urmă, un extras de brânză.
Articole similare
-
Cum sa alegi o inghetata delicioasa dupa culoare, compozitie si ambalare
-
Care policarbonat este mai bine pentru criteriile de selecție a baldachinului
Trimiteți-le prietenilor: