Servicii hoteliere
În orașele hoteliere, sunt organizate restaurante și bufete, iar în hoteluri, la aeroporturi, feroviare, mări, stații fluviale - cafenele, snack-uri sau bufete.
Regulile și regulile de construcție prevăd că, în hoteluri urbane, numărul de locuri în restaurante, cafenele, snack-baruri ar trebui să corespundă capacității hotelurilor, iar numărul de locuri în bufete ar trebui să fie de cel puțin 10% din capacitatea hotelului.
Catering în restaurante. Mâncărurile calde și băuturile în hoteluri sunt oferite nu mai târziu de ora 8 dimineața locală. În fiecare caz specific, problema necesității de a deschide dimineața restaurantul în întregime sau în parte, de exemplu, o sală sau mai multe mese. Dimineața, vizitatorilor li se oferă un mic dejun complet sau un meniu pentru alegerea felurilor de mâncare simple. Pentru oferta de mic dejun, de regulă, produse lactate (kefir, smântână), ouă, mai înainte, cârnați, brânză, carne, șuncă în porții; salate, sucuri, ouă amestecate, ouă amestecate, cârnați, diverse rulouri și în mod necesar băuturi calde pot fi de asemenea prezentate.
Ordinea de serviciu în restaurante la hoteluri este aceeași ca și în alte restaurante.
Organizarea lucrărilor la bufetul de podea și cafenele. Serviciul în bufetul de podea este organizat dimineața (de la 7 la 11) și seara (între orele 17-18 până la 22-23). Pentru fiecare bufet organizat, se determină minimul sortimentului de produse alimentare, bunuri și băuturi care urmează să fie vândute. Sortimentul produselor nu trebuie să fie larg, deoarece bufetele de podea sunt situate în încăperi mici, iar posibilitățile de gătit și de vânzare a produselor în acestea sunt limitate. Fiecare tip bufet este format dintr-o sală cu dispenser, o încăpere auxiliară și un tacamel de spălat.
Bufetele de podea sunt echipate cu un suport cu o mașină de cafea expres, răcit cu o vitrină pentru aperitive reci, un afișaj de perete pentru afișarea mărfurilor. În sălile de tranzacționare sunt așezate mese cu scaune sau mese înalte. Camera de utilitate este echipată cu aragaz electric, ceainic electric, dulap frigorific. Personalul muncitorilor este format din barmași, curățători (ei spală și vasele), în unele cazuri - bucătari.
Room service. Room service este disponibil la cerere pentru oaspeții hotelului la un cost suplimentar. De obicei, nu depășește 15% din suma facturată. Recipientele în camere sunt livrate gratuit, Recepția comenzilor pentru room service poate produce *
c) în spații speciale de control pentru room service.
Alegerea formularului de acceptare a comenzilor depinde de condițiile locale, în special de capacitatea hotelului, localizarea camerelor, posibilitatea de a comunica rapid cu podelele.
La etajele hotelului se poate aloca o cameră specială pentru chelneri, care deservește locuitorii din camere. Fiecare cameră este dotată cu un dulap sau dulap pentru depozitarea ustensilelor stoc, tacâmuri, fețe de masă, șervețele, mese industriale, electroboilers mici electrice desktop (pentru ouă de fierbere, ouă de gătit), dulapuri frigorifice pentru depozitarea produselor de acid lactic apă fructe minerale și, în ambalaje mici, baie pentru spălat vase de sticlă.
Primirea comenzilor pentru servicii în cameră în hoteluri mici se face direct în restaurant. În hoteluri mari, birourile speciale de dispecerizare sunt organizate în restaurante, unde mai mulți chelneri așteaptă comenzile de serviciu și le efectuează. În acest caz, selecția de feluri de mâncare și echipamente de servire se efectuează serviznoy, aperitive reci, preparate calde, deserturi, băuturi calde sunt servite de la bucătărie, și fructe sau apă minerală, vin, fructe, produse de patiserie, precum și alte bunuri cumpărate - de la restaurant bufet.
Înainte de a începe lucrul la datorie sau chelnerul cap (în cazul în care a servit de chelneri din grupul hotelier) se familiarizează cu o carte de pre-comenzi, ceea ce indică la ce număr la ce oră, cât de mulți oameni, unele alimente și băuturi ar trebui să aducă. De asemenea, determină prezența obiectelor de servire, a lenjeriei de masă, a vesela; dacă este necesar, stocul lor este completat.
În cazurile în care serviciile sunt efectuate direct de la restaurant, feluri de mâncare sunt preparate în camera de chelner serviznoy set masa (sufragerie, birou sau cafea) a adus o față de masă și a servit-o folosind cea mai mică cantitate posibilă din sticla. Apoi chelnerul aduce felurile de mâncare în ordinea acceptată la serviciul de restaurante. La cererea clientului, chelnerul plasează vasele pe plăci, toarnă apa și frunze, întorcând apelul pentru a calcula și curăța vasele. 1
Particularitatea serviciului în camere este că mâncărurile fierbinți și băuturile sunt livrate în feluri de mâncare sigilate (boluri, baroane cu capace, ceainice, vase de cafea); gustări reci, pâine, fructe sunt acoperite cu un șervețel. Pentru livrarea produselor este convenabil să folosiți căruțe de dimensiuni mici. Sunt instalate în mașina ascensorului. Rafturile superioare ale căruciorului sunt destinate feluri de mâncare gata preparate, vase și aparate curate, cel inferior pentru sticle și ustensile folosite. Pe cărucior puteți să terminați câteva comenzi mici.
Un grup mare din cameră este de obicei servit de doi chelneri. În același timp, unul selectează articolele de servire, primește și livrează comanda, al doilea servește mesei și servește oaspeților.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: