Ne oprim în satul Sadovy, situat la periferia Iekaterinburgului, apoi pe teritoriul unei baze, mergem de-a lungul ei pentru o lungă perioadă de timp și ne găsim într-o clădire cu o singură etapă. Aici este localizat laboratorul secret al UMMC, care nu a fost arătat anterior jurnaliștilor.
La intrare ne întâlnim o femeie frumoasă - Catherine Ladeiko. Ea este un tehnician cu experiență la fabricile de produse lactate Verkhne-Pishmina. De asemenea, are formare în școala cu brânză din Franța și Uglich.
- Principala noastră sarcină este de a elabora principalele caracteristici tehnologice ale producției de brânză cu mucegai. Ne uităm la felul în care ne comportăm în condiții diferite în lapte, încercăm diferite fermente și fermente. În cele din urmă, ar trebui să obținem produsul optim pentru calitate și cost, ceea ce este foarte important, pentru că avem nevoie pentru a obține brânză disponibile pentru locuitorii din regiune, - explică Ekaterina Ladeyko.
Ekaterina Ladeiko a studiat la școala franceză de fabricare a brânzeturilor Enil, dar, în orice caz, tehnologia de eliberare trebuie să fie practicată la fața locului.
- Cel mai important lucru este că putem vedea cum se comportă laptele local cu acest sau acel ferment, cu enzime. Trebuie să înțelegeți că brânza de gătit nu este un proces obișnuit, ci o artă. Este necesară o abordare individuală, - spune Ekaterina, deschizând un capac rotund mare.
Tehnologul folosește un dispozitiv special pentru a determina aciditatea laptelui - unul dintre criteriile pentru bug-ul gata de lapte pentru a continua să producă brânză.
În dimineața, dispozitivul a fost umplut cu lapte și a început programul de pasteurizare. Periodic, Catherine ia amestecat manual. Apoi, este important să se obțină anumiți parametri ai laptelui prin aciditate.
"Am luat ca bază recomandările producătorilor francezi de brânzeturi, dar le-am redeschis într-o oarecare măsură în condițiile noastre". După atingerea temperaturii de fermentație, aduc vărsatul, precum și culturile necesare pentru a crea o crustă pentru brânza de sortare Büsch. Am încercat deja două felii de friptură franceză, alegând cea care ne potrivește laptelui - descrie subtilitățile tehnologului.
În același timp, ea se uită la numerele care au fost afișate pe ecranul unui mic dispozitiv negru. Din păcate, materia primă nu este încă pregătită și va dura o oră.
Simți că atingi un suflet moale. Puteți simți disponibilitatea masei numai cu mâinile goale. Înainte de asta, ei le-au spălat de mai multe ori. Cu toate acestea, în condiții fabricate astfel de verificări nu vor fi.
De asemenea, gradul de pregătire a cheagului pentru a se descărca poate fi determinat cu ajutorul mâinilor. Desigur, acest lucru necesită un producător de brânză cu experiență. Catherine îmi explică câteva puncte comune. Îmi cobor mâna cu grijă în cheag. Simți că atingi un suflet moale.
Tot ce poți pune masa în forme speciale pentru tufișuri.
Așezați masa sub forma unui joc în cutia de nisip, atunci când copilul este nisip într-o găleată de plastic.
Acest lucru se numește distribuitor - este folosit atunci când se pune o grămadă în forme. Furnizorul a introdus mai întâi opțiunea greșită. A trebuit să caut urgent un înlocuitor. Pentru a elabora astfel de subtilități, este necesar un laborator.
Brânza va fi trimisă imediat la rafturile magazinelor din Ekaterinburg și Verkhnyaya Pyshma. Anna admite că piața brânzei de capră nu este încă foarte clară.
- Sunt încă puține brânzeturi pe rafturi. Dar suntem gata să răspundem foarte flexibil cererii, deoarece echipamentul vă permite să reglați foarte repede volumul de eliberare a buckshot și camembert. Este posibil să apară ceva brânză mai brută, - Anna Kuznetsova descrie planurile.
13 persoane vor lucra în producție în două schimburi.
În laborator ei experimentează. De exemplu, în bucșa, care se află pe raftul superior, se adaugă o cenușă specială.
Camembertul va cadea 14 zile, iar bushul - aproximativ o saptamana. O poveste curioasă despre data expirării. Se pare că, potrivit Franței, multe brânzeturi cu mucegai pur și simplu nu o au, dar numai data de producție este.
- Brânza este un produs viu. Și în fiecare zi, gustul său se schimbă. Francezii îl numesc un grad de maturitate. În Rusia, trebuie să punem o perioadă de valabilitate - acesta va fi de 21 de zile, - explică Anna Kuznetsova.
Recunosc că am crescut pe brânza Poshekhonsky și de aceea nu sunt un specialist în brânză cu mucegai, dar mi-a plăcut gustul brânzei eliberate în laborator. Adevărat, delicios.
Foto: Artem EAST / E1.RU
Ce bea si poate fi exportat?
Industria lactatelor din Rusia trebuie să asigure pe piața internă produse de calitate și accesibile, și numai atunci să fie destinate exportului. Această opinie este împărtășită de majoritatea experților de piață. Cu toate acestea, există o altă poziție, conform căreia dezvoltarea exporturilor este una dintre direcțiile de dezvoltare a producției de lactate, ceea ce necesită investiții și forțe de astăzi.
Stanislav Naumov, director pentru interacțiunea cu autoritățile guvernamentale x5 Retail Group
DairyNews - Știri zilnice privind piața produselor lactate.
Colegiul editorial DairyNews respectă principiile deschiderii, accesibilității și independenței - toate informațiile despre producția de lapte și industria produselor lactate, precum și despre activitățile jucătorilor de pe piața produselor lactate, sunt întotdeauna pe deplin accesibile și gratuite pentru cititori.
The DairyNews - organizator al unora dintre cele mai importante evenimente de pe piața produselor lactate din Rusia, cum ar fi Summit-ul anual de produse lactate de vară și Mișcarea All-rus „Dragă lapte.“ În plus, DairyNews a format un număr de câmpuri de informații de formare, în cazul în care formarea și schimbul de bune practici de producție rusești și străine - Școala Silozuri, Școala de animale tinere, școli sănătoase, o serie de seminare cu genericul „Cum de a construi o fabrică de lactate“.
DairyNews este un expert recunoscut pe piața mondială a laptelui și acționează ca partener sau membru al unor astfel de organizații și evenimente internaționale precum IDF, IFCN, WDS, EuroTier, MilkPoint și altele.
Numărul certificatului de înregistrare a mass-media: FS nr. 77-61920
Trimiteți-le prietenilor: