Prepararea siropului de zahăr - controlul calității de vodcă

Prepararea siropului de zahăr

Sahara are un rol important în formarea gustului băuturilor alcoolice. Zahar dă dulceața băuturii, înmoaie gustul, promovează asimilarea substanțelor aromatice. Unele băuturi (creme, lichioruri) zahăr dau densitatea lor inerentă (viscozitate).







Zaharul se adauga la bauturile alcoolice sub forma unei solutii apoase; sirop de zahăr. Pentru a menține siropul nu este fermentat, este pregătit foarte concentrat.

Zahărul se prepară prin concentrație de 65,8% în greutate. (în 1 litru de sirop 869,3 g de zahăr) și 73,2% în greutate. (în 1 litru de sirop 1000,9 g de zahăr) în mod fierbinte și rece.

Prepararea siropului de zahăr într-un mod fierbinte. Cu o metodă fierbinte, siropul este gătit în aragazurile de sirop.

Cazan tipic sirupovyarochny este o formă de rezervor de oțel închis cilindric cu un fund sferic. Cazanul este echipat cu un jgheab de abur și un agitator mecanic. În capacul cazanului există un trapeu pentru încărcarea zahărului, o conductă de ramificație pentru umplerea apei și o conductă de evacuare pentru evacuarea fumului. Pentru a evacua siropul se utilizează o conductă de ramificație în partea inferioară a cazanului. Ieșirea acestei țevi de ramificație este închisă de o supapă, care este deplasată cu ajutorul unei roți de mână. Cazanul este încălzit cu abur saturat alimentat sub o presiune de 0,3 MPa







In cazan siropovarochny apa dedurizată este alimentat la rata de 0,5 litri per 1 kg de zahăr (sirop pentru a obține o concentrație de 65,8% gr.) Și 0,35 litri per 1 kg de zahăr (sirop pentru a obține o concentrație de 73,2% gr.). Apa este încălzită la 50-60 ° C, după care, fără oprirea încălzirii, cantitatea calculată de zahăr este introdusă cu agitare continuă. După ce zahărul este complet dizolvat, soluția este adusă la fierbere. Apoi, oprind alimentarea cu abur de pe suprafață, siropul este îndepărtat din spumă și încălzit din nou până la fierbere. Această operație se repetă de două ori.

Timp de gătit nu trebuie să depășească 30 de minute, deoarece încălzirea prelungită poate provoca sirop de caramelizarea zahărului, ceea ce ar atrage după sine îngălbenirea sau întunecarea sirop. Sirop Readiness determinată de concentrația de zahăr în ea cu un refractometru.

Când se prepară un sirop cu o concentrație de 73,2%, înainte de terminarea gătitului, acidul citric se adaugă la boiler ca o soluție apoasă într-o cantitate de 0,08% în raport cu greutatea zahărului.

După adăugarea acidului citric, siropul nu trebuie încălzit, deoarece la temperaturi ridicate inversarea zaharozei este însoțită de formarea de furfural.

Un amestec de glucoză și fructoză se numește zahăr invertit, care are un gust mai dulce, blând și plăcut și este mult mai dificil de cristalizat decât sucroza.

sirop fierbinte fierte pentru a separa solidele filtrate printr-un filtru (Fig. 37), care este o carcasă din oțel cilindric cu un capac rabatabil și un buloane cu cap plat. În partea superioară a carcasei filtrului, pe părțile opuse ale acestuia, există un sufoc pentru alimentarea siropului și celălalt pentru ieșirea acestuia. Dispozitivul de filtrare (filtrul de filtrare) constă din două cupe de plasă introduse una în cealaltă. Sticla interioară are un orificiu de 5 mm în diametru, cel exterior având un diametru de 3 mm [6].







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: