Se încălzește apa într-un volum de 1,5 litri până la o temperatură de 40 de grade.
În apă încălzită, se dizolvă 210 ml de zahăr și 1/3 din st. linguri de sare.
Făiați făină (cernerea de făină este necesară pentru ao îmbogăți cu aer) într-un volum de 2,4 litri.
Recipientul uscat pentru a turna jumătate din făină cernută și se adaugă drojdia uscată (2 ambalaje de 7 m.), Se amestecă amestecati complet (pentru distribuția uniformă a drojdiei în făină).
În apă pregătită amestecarea constantă pentru a turna un amestec de drojdie cu făină
Continuând amestecul aluatului, adăugați restul făinii, aduceți o masă omogenă fără bucăți.
Separați separat 3 ouă, masa rezultată pentru a face în aluat.
Se topește 100 de grame de unt și, de asemenea, se face în aluat.
Lăsați testul să stea timp de 20 de minute.
Se umple cada aparat gogoasa fryer „Gulfstream“ prăjire grăsime (ulei de porumb, palmier dacă este folosit sau grăsime de nucă de cocos, acesta trebuie să se topească mai întâi deoarece Încălzitoare prăjire baie proiectat pentru a funcționa într-un mediu lichid de prăjire)
Pregătiți friteuza la o temperatură de 190 de grade.
Ajustați pâlnia dozator (ajustarea efectuată după cum urmează: elementul piuliță 11 (a se vedea pașaportul) este răsucită când dozatorul postat și în jos dispozitivele de măsurare pârghie pentru a elimina jocul dintre piston și formând o supapă de închidere, o reducere suplimentară dă răsucire porție aluat piuliță vor forma gogoasa ajustare suplimentară. dispozitiv de distribuire efectuată în funcție de vâscozitatea aluatului și a făcut în mod empiric.)
Umpleți gogoasa buncăr distribuitor „Gulfstream“ dispozitiv de testare și apoi instalați-l pe baie de prăjire, se lasa sa stea timp de 3-5 minute, apoi se trece la prepararea gogoși.
Cu respectarea completă a rețetei pentru mai multe repetări, aluatul rezultat este ușor diferit în ceea ce privește consistența, ceea ce necesită ajustarea suplimentară a dispozitivului de dozare. În timpul preparării aluatului, puteți lua ca bază vâscozitatea dorită și adăugați suplimentar o cantitate mică de făină pentru a obține consistența dorită.
La gătire, se recomandă ca gogoasa să fie rotită imediat după ce a fost separată de dozator, atunci el păstrează o formă mai corectă.
Când gătiți gogoșii, scoateți-le imediat din distribuitor. deoarece dacă gogoasa este sub dozator, provoacă fierberea uleiului, care împroșcă supapa de închidere. Aceasta duce la încălzirea sa și implică o separare inegală a aluatului de la dispozitivul de dozare și de fierbere a aluatului la piesele metalice.
Cu o durată prelungită de timp a aparatului în buncărul dozatorului, aluatul continuă să se "apropie", ceea ce, în activitatea ulterioară, duce la formarea de gogoși de formă și structură neregulată. Prin urmare, se recomandă după o perioadă lungă de timp îndelungată a dispozitivului sau când se observă vizual o creștere puternică a aluatului, este puțin supărat să se amestece direct în buncăr sau prin atingerea ușoară peste buncăr. Se recomandă, de asemenea, cu o mașină simplă de donut lungă, să scoateți buncărul din rafturi și să îl depozitați separat de baie înainte de a începe producerea gogoșilor.
Distanța de la marginea inferioară a supapei de închidere la friteuza, cu mânerul dispozitivului de dozare deprimat, nu trebuie să fie mai mare de 10-15 mm
Apăsarea butonului dispozitivului de dozare trebuie să fie netedă și nu ascuțite (presiune ascuțite conduce la o suprafață mare de testare de distribuție prăjit rezultând bomboană de mari dimensiuni, dar gol și, prin urmare, uscat)
Rezultatele gogoșilor de gătit.
Prepararea a fost realizată cu două amestecuri de timp distanțate una de alta timp de 2 ore.
Aluatul a fost preparat în conformitate cu rețeta de mai sus, ca rezultat, cu amestecare repetată, aluatul a fost mai lichid (nu semnificativ) în consistență.
la prima preparare s-au obținut următoarele rezultate:
umplerea buncărului de dozare - volum 2/3, aproximativ 3,5 - 4 litri
Timpul de producție al unui bunker a fost de - 22 de minute
numărul de gogoși de la un buncăr - 103 buc.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: