Parmezan - ce să înlocuiască în rețete ce preț și unde să cumpere

Parmezan - ce să înlocuiască în rețete ce preț și unde să cumpere

Parmezanul originală (regele brânzeturilor, Jupiter printre brânzeturi, cum este adesea numit) - este cea mai mare produs de calitate, din care unicitatea este supus unei rețete vechi, cele mai severe norme de producție și, desigur, caracteristicile naturale ale regiunii - provinciile italiene Parma, Reggio Emilia, Modena , Bologna și Mantua. Numai brânza din laptele de vacă născut, crescut și hrănit în aceste locuri, are dreptul să poarte numele mândru de Parmigiano Reggiano. Italienii susțin că, timp de opt secole, producătorii au urmărit cu atenție regulile tradiționale de fabricare a brânzei. Tehnologia de preparare este un proces lung și laborios, iar criteriile de selectare a produsului finit sunt extrem de stricte. Cea mai mică defect în brânză cap (dacă fisuri în crusta sau prezența golurilor în mijloc), iar acum drumul spre magazine ca întreg pentru acest produs este închis. El va putea ajunge la magazin doar într-o formă zdrobită și împachetată. Cea mai mare popularitate a parmezanului (și prețul destul de decent) au transformat acest tip de brânză în cele mai simulate din întreaga lume. Deci, înainte de ao cumpăra, asigurați-vă că acordați atenție țării de origine.







Gradul de maturitate al capetelor de parmezan în Italia este determinat de așa-numitele zvonuri Parma. Ei trag concluzii cu privire la maturitatea și calitatea brânzei, lovindu-l cu ciocanele de argint și înclinându-se la urechea muzicală.

Brânză Celebre italiană (parmezan) - solid de brânză de maturare lung - este textura friabil, deci nu este, de obicei, se taie și cip. În gătit, utilizarea parmezanului este omniprezentă. În formă rasă serveste ca aditiv la o varietate de feluri de mâncare fierbinți, puse în risotto și salate. în pizza și în berii, precum și într-o varietate largă de sosuri. Ei bine, ce fel de paste va face fara parmezan ras? Gustul profund și bogat, piquant și picant al acestui brânză unic a făcut-o un partener ideal pentru vinul roșu. Numai o lipsă de parmezan - un preț ridicat - ne face să ne gândim la ce să-l înlocuim în unele rețete. Orice brânză solidă poate fi o alternativă bugetară la un produs scump de preparare a pizza. Dar, dacă este important gustul de parmesan sau a proprietății nu se extinde la firul în procesul de topire, întrebarea: „Ce poate înlocui brânza“ - există doar un singur răspuns: „brânză italiană“ Grana Padano „“

Conținutul caloric al parmezanului și proprietățile sale utile

În medie, o sută de grame de produs cade în 392 kilocalorii. Parmesan este foarte bogat in proteine, esentiale pentru aminoacizi umane, vitamine si bogate in calciu, ceea ce îl face foarte util pentru copiii care au nevoie să se dezvolte și să consolideze oasele, precum și pentru persoanele în vârstă ca o prevenire a osteoporozei bun. Datorită conținutului de fosfor parmezanul efect benefic asupra sistemului nervos, neutralizând stresul si ajuta depresie schimbare. Nutritionistii recomanda brânză de achiziție ca un ajutor alimentar, deoarece produsul conținut scăzut de calorii oferind 100 de grame de necesarul zilnic de vitamina B12, riboflavina si calciu, fosfor, sodiu, seleniu și zinc. Parmezanul este ușor digerat, digerat și în general benefic pentru organele din tractul digestiv. Proprietățile nutriționale excelente ale brânzei vă permit să recomandați o utilizare moderată a acestei delicatețe nu numai pentru generația tânără, ci și pentru femeile însărcinate. Și sportivii fără parmezan pur și simplu nu pot face!







Parmezan - ce să înlocuiască în rețete ce preț și unde să cumpere

Datorită fosforului, parmezanul servește drept un ajutor neprețuit pentru îmbunătățirea activității sistemului nervos. Îmbunătățește starea de spirit și ajută la rezolvarea efectelor stresului. Se remarcă faptul că plângerile privind reacțiile alergice sunt rare.

De la aproximativ 1950 în Italia, unele bănci au început să accepte capetele de brânză Parmesan ca garanție pentru împrumut. Se cântărește un astfel de cap, de obicei aproape patruzeci de kilograme, este aproape imposibil de ridicat și are o anumită valoare. Casa bancară Credito Emiliano, de exemplu, a emis credite active pentru furnizarea de brânză.

Cum să gătești parmezan acasă

Cumpărați parmezan - plăcerea nu este ieftină. Prețul brânzei originale este la fel de ridicat ca și calitatea acesteia. Dar, pentru a vă bucura de ea, puteți încerca să faceți singur, altfel va trebui să căutați ceva care să îl înlocuiască, iar gustul felurilor de mâncare va suferi de orice înlocuire. Gătitul parmezan la domiciliu nu este un proces foarte complicat, dar este foarte lung și necesită atenție și răbdare, pe care va trebui să-l faceți din plin.

Parmezan - ce să înlocuiască în rețete ce preț și unde să cumpere

Avem nevoie de:

  • Lapte - 4 litri (cu un procent minim de grăsimi sau fără grăsimi).
  • Zmeura termofilă (de exemplu, iaurt) - 80 de grame.
  • Rennet enzime - urmați recomandările de pe ambalaj.

Instrucțiuni pentru prepararea parmezanului:

  1. Preîncălziți laptele la 38 de grade.
  2. Adăugați starterul termofil, amestecați bine și lăsați-l să se rupă timp de 45-60 de minute.
  3. Clătiți cheagul în apă rece (jumătate de pahar) și, amestecând ușor, îl turnați lent în lapte.
  4. Așteptați de la o oră până la o oră și jumătate, până când brânza de vaci este cojită până la punctul în care va fi gata pentru tăiere.
  5. Luați un cuțit lung, bine ascuțit și tăiați masa în cuburi mici.
  6. Lăsați brânza feliată timp de zece minute pentru a se putea întări.
  7. Acum începem să încălzim brânza de vaci la 51 de grade. Faceți acest lucru încet și cu agitare constantă, astfel încât piesele să nu se lipească împreună.
  8. Pentru a menține brânza de vaci la temperatura specificată, este nevoie de o jumătate de oră. Particulele ar trebui să scadă în dimensiune și să se întărească.
  9. Scurgeți serul folosind o sapă, acoperită cu tifon.
  10. Transferați brânza de vaci în forma pregătită pentru presare (din nou acoperită cu tifon).
  11. Folosiți opresiunea cântărind patru kilograme și jumătate. Timpul primei etape de presare - o jumătate de oră.
  12. Îndepărtați presiunea și răsuciți ușor brânza. A doua etapă de presare ar trebui să dureze 12 ore.
  13. Acum îndepărtați ușor brânza moale din presă și puneți-o într-o soluție salină saturată timp de 30 de ore. În acest timp, de cel puțin trei ori rotiți brânza, astfel încât crusta pe ea să fie formată în mod egal.
  14. Scoateți brânza din soluție, lăsați-o să se usuce și plasați-o pe o suprafață plană.
  15. Riparea în brânză va trebui să fie foarte lungă - de la cinci la nouă luni. Pentru a le usca în mod egal, în primele 14 zile, întoarce-te zilnic, iar restul de timp - o dată pe săptămână.
  16. Acoperiți brânza cu un castron inversat sau cu un castron, dar în nici un caz nu îl înfășurați în plastic.
  17. Dacă observați mucegaiul pe brânză, îndepărtați-l cu un prosop înmuiat în oțet alb
  18. Odată la fiecare trei luni, ungeți brânza cu ulei de măsline. Acoperiți-l cu ceară pentru a stoca, nu urmați.

Parmezanul tău este gata! Bon apetit.

Prima mențiune a lui Parmesan în scris datează din secolul al XII-lea. Astăzi, în multe case, parmezanul, împreună cu sarea și uleiul, este un element indispensabil în bucătărie, deoarece este un stimulent universal pentru gust și, de asemenea, natural! În Parmesan nu există aditivi artificiali și sintetici, deci prețul lor este justificat de calitate.

Regulile pentru alegerea parmezanului original

Parmezan - ce să înlocuiască în rețete ce preț și unde să cumpere

Cel mai bine este să cumpărați parmezan în greutate, mai degrabă decât o bucată ambalată sau o brânză deja rasă. În mod ideal, piesa va fi tăiată din întregul cap în fața dvs., deoarece numai în ea este nivelul optim de umiditate, gust și aromă. De asemenea, luați în considerare câteva reguli:

În cele din urmă, vă rugăm să acceptați încă un sfat - nu aruncați crusta din parmezan. Am înțeles foarte multe despre parmesan gătește în special aprecia, pentru că o bucată de crustă, adăugat la vasul chiar înainte de sfârșitul de gătit oferă tocănițe din carne și supe foarte aroma speciala si consistenta.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: