Pâinea excelentă din făină de grâu poate fi preparată cu ușurință nu numai prin drojdie, ci și prin utilizarea de aluat. Astăzi voi împărți cu dvs. o nouă rețetă, care cu siguranță ar trebui să-i mulțumească pe toți cei care coacă painea acasă.
În ciuda faptului că în testul pentru că pâinea de grâu folosind secară aluat. produse de panificație terminat se dovedește o culoare placuta, cu gust minunat și o aciditate subtilă (este tipic pentru fermentează pâine). Puteți accelera procesul de fermentare prin adăugarea la aluat cantitate foarte mică de drojdie (ciupituri suficient de rapid) pentru a obține complet scăpa de ea.
Trebuie să spun că aluatul de grâu pe aluatul de secară pentru această rețetă poate fi folosit nu numai pentru gătitul de pâine. Este minunat pentru chifle, vânt și patties prajit cu umplutură dulce sau sarate. Pentru coacerea dulce, vă sfătuiesc să adăugați 2-3 linguri de zahăr la aluat și să înlocuiți uleiul vegetal cu crema topită.
ingrediente:
Făină de grâu (220 grame) de secară Sourdough (150 g) Lapte (100 ml) de zahar (1 lingura) Ulei vegetal (1 lingura) acru (1 linguriță) sare (0,75 linguriță) de susan alb (0,5 linguriță lingură) Negru de susan (0,5 linguriță)
întreaga farfurie - 1284 kcal.
în 100 de grame - 279 kcal.
Prepararea felurilor de mâncare în pași cu o fotografie:
În această rețetă pentru pâine de casă conține următoarele ingrediente: secară active aluat acru, lapte și smântână (ambele produse de orice conținut de grăsimi), făină de grâu (puteți înlocui clasa întâi), zahăr, ulei vegetal rafinat și sare. Ca o completare, puteți folosi absolut orice semințe (am susan alb și negru), care stropesc piesa - nu este necesar.
Într-un castron adecvat, puneți starterul de secară activ și turnați același lapte ușor cald, adăugați smântână.
Se amestecă totul și se toarnă uleiul vegetal fără miros, se adaugă zahăr și sare.
Încă o dată, totul este amestecat cu o lingură și acum este posibil să se adauge făină de grâu în părți, ceea ce este mai bine înainte de cernere. Cantitatea de făină poate fi diferită de cea declarată.
Amestecați aluatul cu mâinile sau cu ajutorul dispozitivului de malaxare a aluatului timp de 10-15 minute. Se pare că nu este lipicios, blând și pliabil. Adevărul, deși moale, dar nu plutește - atunci când îl rotunji într-un bun, va păstra forma. Strângeți vasul cu un film și lăsați-l singur, timp de o oră și jumătate, într-un loc cald. După 40-45 de minute, faceți o ușoară încălzire și încălziți încă 45 de minute.
În acest timp, aluatul de grâu pe aluatul de secară va crește bine - de trei ori exact. Din nou, timpul de fermentare poate fi diferit de cel indicat - depinde de puterea fermentației, de temperatura din cameră și așa mai departe.
Pentru această pâine făcută la domiciliu, vă sfătuiesc să folosiți o formă specială de panificație, pe care o grăsim cu o emulsie pentru coacere. În general, trebuie să modelați piesa pe baza modului în care intenționați să coaceți pâinea - pe podea sau sub formă. În acest caz, va fi o rulare. Luăm aluatul și frecați ușor cu palmele pe suprafața cu praf. Stropiți ușor degetele cu făină, deoarece aluatul este foarte moale și ușor lipicios. Se pliază de-a lungul jumătății, făcând un astfel de dreptunghi aproximativ. Partea îngustă trebuie să fie puțin mai mică decât lungimea vasului de copt. Am rostogolit stratul într-o rolă destul de strânsă. După fiecare rotire, apăsăm platoul în formare, astfel încât mai târziu nu există goluri în pâinea finită (adică bule mari de aer). Am așezat piesa de prelucrat cu o cusătura în jos, strângeți formularul cu folie de alimente sau acoperă cu un prosop, lăsați-l pentru a termina în căldură până când aluatul se dublează. Aceasta poate dura 1-4 ore: această diferență de timp este normală. Faptul este că puterea drojdiei este diferită pentru toată lumea și pentru temperatura din încăpere.
Aluatul trebuie să crească de cel puțin 2 ori. Mai bine chiar la trei. În timp ce aluatul se spargea, am încălzit deja cuptorul la 240 de grade.
Dacă doriți ca crusta să fie acoperită cu boabe crocante, stropiți piesa cu apă sau ungeți-o cu lapte, apoi stropiți cu semințe.
Coaceți pâinea de grâu pe fermă de secară la 240 de grade pentru primele 10 minute cu aburi, apoi reduceți temperatura la 200 de grade și coaceți încă 30-35 de minute fără abur.
Îndepărtăm pâinea fină din matriță și răcim-o pe grătar. Din această cantitate de ingrediente utilizate, este produsă o pâine de 460 grame (cântărită după răcirea completă).
O rețetă foarte simplă și ușoară pentru fabricarea pâinii de grâu pe aluatul de secară vă va oferi și familiei dvs. prăjituri de casă excelente. Încercați, nu veți regreta. Bună ziua, vă mulțumesc foarte mult pentru comandă - sper că reteta va fi plăcută, dar pâinea se va dovedi a fi delicată, delicioasă și parfumată.
Rețete similare:
Articole similare
-
Cum să gătești pâine cu șuncă și roșii - rețetă cu o fotografie
-
Pâine cu șuncă și roșii - savurați - rețete culinare din întreaga lume!
Trimiteți-le prietenilor: