Mazăre de năut. Un pic de istorie și botanică. Ce să ia de la el? Cum să gătești și ce să pui pe farfurie? "Rația pe fasole" în săptămâna tematică. Și asta e tot despre el ... despre năut.
Se numește mazăre turcească și de oaie, shisha, pemfigus. În unele țări, se găsește numele garbanzo, nohut, mohnatka, hummus. O cunoaștem ca mazăre sau doar năut - o plantă din familia leguminoaselor. Este o rudă de soia, fasole, linte. Dar diferit de aspectul "rudelor verzi" - ca un cap de berbec cu un "cioc" ascuțit. Culoare - de la alb și auriu până la maro închis. Și aplicația originală. Are un gust dulce, cu un gust dulce, dur la atingere. Deci, năut
Unde cresc radacinile?
Și nu numai rădăcini, ci și tulpini, păstăi și mazăre ... Istoria lui Nutovaya începe cu o veche antichitate. Arheologii recunosc că mazărea a început să fie cultivată în Orientul Mijlociu cu mai mult de 7 milenii în urmă. În vechea terci Roma Ellade și năut preparat (puls) este în mare măsură similar cu gram pisat moderne, cu aditivi - humus. Comuniștii, patricienii nobili, legionarii romani i-au inclus în dieta sa.
Astăzi această cultură de legume crește în trei zeci de țări. În India fac cafea din mazărea de oaie, fac făină "fasole", care practic nu absoarbe ulei atunci când prăjește produse din ea. Italienii iubesc tortilla "Farinata". Israeliții nu își reprezintă meniul fără paste "hummus", năut picant - falafel. În Turcia, o delicatesă națională este considerată a fi lebebi - uscată și prăjită fără mazare de mazăre. Și filipinezii sunt încântați de desertul de înghețată "halo-halo".
Notele botanice
Păstorul crește într-un tufiș, cu o înălțime de până la 1 m. Frunzele, zdrobite la margini, arată ca niște pene de păsări, au fire de păr glandulare. Florile roz, alb, albastru-violet ale plantei sunt mici. Rememorarea aripilor de molii, au o aromă plăcută ... trandafiri. Paharele scurte și groase "ascund" 1-3 mazăre.
Potențial de utilitate
Din alte culturi leguminoase, năuturile diferă într-o oarecare măsură în proprietăți. Valoarea energetică este de 364 kcal și depinde de soi. Carne de vită fiartă - 129 de calorii.
Elementele nutritive din năut sunt mai mult de 80. În boabe există o mulțime de fosfor și cupru, mangan și magneziu, calciu, săruri de potasiu. Este suficientă în năuturile de seleniu și molibden - microelemente rare în alte fasole.
Mama Natura nu a lipsit mazărea și vitaminele din toate grupurile, lizina și fibrele, acidul folic. De exemplu, riboflavina (B2) în năut este de 4 ori mai mare decât la fasole.
Proteina în boabe conține până la 30%, carbohidrați - până la 60%, grăsimi - până la 7%. Acesta este de 2 ori mai mult decât în carne și un ordin de mărime mai mare decât în alte leguminoase.
Un astfel de "pachet nutrițional" oferă proprietăți de protecție a năutului pentru imunitate, capacitatea de regenerare a celulelor. Normalizează activitatea rinichilor și a ficatului. Afișează toxine. Din cauza conținutului scăzut de calorii, mazărea turcească este bună în dietele pentru diabetici și pentru persoanele obeze. Acizii grași polinesaturați ai năutului conduc la un echilibru între colesterolul "rău" și "bun".
Pentru cei care doresc să piardă în greutate, există o dietă specială nutrațională. Este mai bine să folosiți năuturile fierte, nu conservate. Fibrele de fibre solubile asigură un sentiment de sațietate.
Să mănânci germinate ulei de germeni - o recomandare de la nutriționiști. Și sănătatea este utilă și figura.
Cercetătorii israelieni au primit lapte din năuturi tocate. În compoziția sa - mai mult de 20 de aminoacizi și 20 de acizi grași, aproximativ 30 de săruri minerale, vitamine și 2 tipuri de zahăr. Poate că într-o zi laptele nu va deveni o alternativă la o vacă. Cine știe ...
Mazărele din cosmetologie sunt măștile, cremele, unguentele.
După cum puteți vedea, rezervele de utilitate a năutului sunt impresionante.
Năpuși de mazăre: cum să gătesc?
Nuanță piquant - le este frică să mănânce din cauza fricii că burta va fi pufată. Motivul pentru aceasta este oligozaharidele din leguminoase. Interacțiunea cu sucul gastric provoacă formarea de gaze. Dar situația este fixabilă chiar la începutul procesului de gătit.
Smoalează boabele în apă rece pentru noapte (8-12 ore). Clătiți-le cu apă curentă. Aceasta va permite oligozaharidelor să împartă zahărul. Procesul de fermentare și eliberarea dioxidului de carbon va începe chiar înainte ca năutul să intre în tractul digestiv. De asemenea, este recomandabil să schimbați apă de 1-2 ori.
Mazărele sunt înmuiate în apă rece și fierte aproximativ 2 ore înainte de starea de moliciune dorită. În procesul de gătit, ghimbir, chimen, fenicul se adaugă la apă. Acest lucru va da produsului o notă de gust unică.
Dacă apa se fierbe, completați cu apă fierbinte. Apa rece previne digestia si "distruge forma" boabelor. Sare năuturile la sfârșitul gătitului.
Ce să faci cu năuturile sau cu meniul de combinații universale
Năuturile sunt coapte, prăjite, fierte. Adăugați la feluri de mâncare din carne, supe și legume. Pentru copii, ei pregătesc cartofi piure sau terci cu adaos de miere sau fructe. Adăugați-o și coaceți.
Mazărele sunt excelente combinate cu carne și pește. Primele cursuri - Supă toscană, shourpa uzbecă, kyufta supa caucaziană, Revita greacă, Chorba Balkan merită probe. Al doilea fel de mâncare cu năut este tradiționalul pilaf, ragut, curry. Năuturile "Garnish" - întregi, sub formă de terci de ovăz sau piure de cartofi.
În deserturi și coapte cu năut și din ea - o adevărată întindere pentru fantezie culinară! Dulciuri indiene, brioșe și plăcinte, prăjituri, năuturi crocante. Burfi, sokka, fret-burr-fret. Exotice - dulciuri și popcorn ... de la năut.
În sos, năuturile creează o consistență de paste făinoase, făină de găină - un excelent "agent de îngroșare". Năuturile de mazăre (făină) pot deveni un substitut pentru cafea! În India, este.
«Rasă pe fasole»
Ce ar trebui să gătesc pentru micul dejun sau gustări? Se condimentează năuturile fierte cu mirodenii orientale (coriandru, nucșoară, chimen, chili). Adăugați frunzele de salată. Un mic dejun de gustare pentru vegetarieni este gata.
Și a încercat să gătească hummus pe o rețetă clasică sau caserolă cu năut? Vasele se vor potrivi în meniul de mic dejun, prânz sau cină. Orientul Mijlociu (sau orice alt) „Humus“ versiune de paste, spaghete cu ulei de masline, ierburi și brânză feta pe o farfurie - un start bun al zilei.
Sandwich cu variații: pastă de humus, branzeturi sau legume, ierburi, condimente - o gustare rapidă și utilă în tradițiile estice. Preferați pâinea integrală de grâu sau de secară. Cu siguranță nu va afecta cifra. Experimentați componentele de realimentare. Lasă-i astăzi un toast sau un francez croc-monsieur, mâine - o rolă sau un panini italian.
Prânzul în cele mai bune tradiții de alimentație sănătoasă, în care ... năluci nu joacă ultima vioară. Încercați kyufta-bozbash, murături vegetarian supa marocan cu năut, supa de legume și năut. Reteza de găină rece cu gălbenele, roșii, nuci și mirodenii. Adăugarea năutului la supa de legume dietetice va aduce un nou gust, va schimba consistența și conținutul caloric.
Amurg la orizont și încă nu știți ce să vă pregătiți pentru o masă de seară. Vreau o cină ușoară, utilă și satisfăcătoare. Versiunea originală este o caserolă cu năut. În el puteți adăuga brânză tofu, legume, brânză de vaci, ciuperci ... Vobschem totul în casă acolo. Nu uita de verdele. "Cina de mazăre vegană" - bomboane de humus falafel în compania cu pita (pâine nedospită) și salată de legume ușoare. Pentru „gratuite“ tacos abordare dieta - mâncare națională mexican: un pic subțire ... și tortilla dietetice umplute cu amestec de legume de năut, roșii și avocado, ardei iute sredneostrym condimentată (chili).
Nu vă fie teamă de experimente cu gătit. Săptămâna Nuta începe ... Ce delicioase ne vom bucura de năut? Recunoști? Să încercăm?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: