Fără mașini de tăiat legume astăzi, nu sunt necesare aproape întreprinderi alimentare.
Mâncăruri, pentru prepararea cărora este necesar să se folosească aceste mașini, se găsesc chiar și în instituții de bucătărie înaltă, în care bucătarii se prepară pe principiul "de sub cuțit". La urma urmei, pentru a taia rapid și precis legumele manual, trebuie să-ți petreci mult timp și efort și rezultatul va fi departe de a fi ideal.
- pentru legumele crude
- pentru legume fierte.
Aparate de tăiere produse brute sunt de obicei instalate în țaglei (de multe ori într-o legumă) magazin, precum și pentru tăierea produselor gătite supuse tratamentului termic - în producția de dogotovochnye (de multe ori în magazin la rece).
La întreprinderile din sectorul alimentar, mașinile de debitat discuri sunt cele mai utilizate pe scară largă. unde camera de lucru este un volum cilindric fixat, gol. Portul de încărcare este furnizat de sus, iar tava de descărcare este amplasată lateral. Uneltele de lucru ale unei astfel de mașini sunt discurile realizate din oțel inoxidabil de calitate alimentară, care poate avea o configurație dreaptă sau curbată și poate fi, de asemenea, realizată sub formă de tatuaje sau grile de cuțit. Discurile de tăiere sunt fixate pe discul suport, la suprafața căruia sunt presate produsele.
Înainte de încărcare, legumele sunt pre-spălate, curățate și, dacă este necesar, tăiate în bucăți. Mașina este apoi pornită și introdusă în orificiul de alimentare, de unde intră în discul rotativ și se deplasează cu ea până când este oprită de peretele camerei. Lama din legumă fixată în mod consecvent, strat cu strat, tăie felii, inele, paie sau brusochki (în funcție de versiunea lamei de tăiere instalate), care intră în dispozitivul de descărcare. Procesul se repetă până când produsul este complet zdrobit.
Într-o mai sofisticate mașini de tăiere tehnic disc vegetal atașat la forma ulitkoobraznoy carcasă buncăr având de obicei, două deschideri pentru hrănire legume. O gaură mare în formă de D este destinată fructelor mari: dovlecei, capete întregi de varză, cartofi. O mică deschidere rotundă este prevăzută pentru fructe alungite (castravete, morcov, banane) și pentru o manevrare ușoară a produselor delicate. De exemplu, este utilizat pentru mărunțirea salată grinzi, spanac, măcriș, surimi, calmari fierte, ardei gras, și de asemenea, pentru lămâi feliere exacte sau kiwi.
Protecția automată standard a mașinilor datorită sistemului de senzori asigură blocarea funcționării motorului cu instalarea necorespunzătoare a cuțitelor, împingătorului și părților corpului. Compania Robot Coupe a mers chiar mai departe, brevetată pentru a oferi o securitate maximă pentru sistemul de protecție magnetică al utilizatorului. Aceasta determină oprirea motorului când capacul sau împingătorul este deschis și împiedică accesul la piesele de tăiere atunci când dispozitivul este în funcțiune. În vehiculele acestui producător, oprirea automată a motorului este prevăzută și pentru supraîncălzire și blocare. În plus, în multe mașini de tăiat legume, inclusiv în modelele Robot Coupe, sistemul "Autostart" permite pornirea automată după încărcarea următorului lot în buncăr și coborârea împingătorului. Operatorul nu are nevoie să apese de fiecare dată butoanele "Stop" și "Start", ceea ce economisește timp atunci când lucrează cu volume mari de produse.
În funcție de scopul funcțional, discurile sunt împărțite:
· Slicers - servesc pentru tăierea produselor cu inele și felii cu o grosime de tăiere plană de la 1 la 14 mm. Cu ajutorul lor, puteți taie ardei, vinete, castraveți și ceapă pentru salate sau decorarea de feluri de mâncare, lamaie pentru umplere, pizza roșii, șuncă și cârnați. Dimensiunea tăierii va varia de la coerența și caracteristicile produsului.
· Vintage - efectuați funcții pentru frecarea produselor. Sunt plăci de oțel cu găuri cu diametrul de 1 până la 9 mm, ale căror muchii sunt îndoite și ascuțite, ceea ce face posibilă tăierea așchiilor și a paietelor cu grosimea corespunzătoare. La un număr de producători din sortiment există discuri pentru brânză cu deschizături de diametre maxime, permițând obținerea unui bărbierit mare care poate fi distribuit economic, de exemplu, pe o umplutură de pizza.
· Ștergerea - Pe suprafața discurilor ștergătoarelor din jurul zonei sunt mici perforări, prin care produsul este șters. Aceste discuri sunt potrivite pentru prelucrarea produselor fierte, carnea foarte digerată pentru a produce o friptură, ficat fiert pentru păstăi, precum și pentru prepararea cartofilor piure și cartofi piure. Din fructele fierte pregătiți umplutura pentru sărutări, băuturi de fructe și baze pentru jeleu.
Atunci când achiziționați o mașină de tăiat legume sau un procesor de bucătărie, modelul trebuie selectat pe baza volumului real sau planificat al produselor prelucrate.
Productivitatea tăietorilor de legume este împărțită în trei grupe.
· 1 grup - tăietori mici de legume - cu o capacitate de până la 60 kg / h și o viteză de rotație a discului de 1500 rpm. Nu permiteți să tăiați în cuburi și cartofi prăjiți, puteți lucra numai cu legume crude, fructe, brânză. Sunt utilizate în unitățile de catering cu o patență mică - de la 20 la 50 de persoane pe zi.
· 2 grupuri - productivitate medie de la 80 la 250 kg / h. Viteza redusă de rotație a acestor butași de legume (375 rpm) permite tăierea legumelor crude și fierte, tăiate în cuburi și felii de cartofi prăjiți. Acesta este cel mai versatil și, prin urmare, popular grup de mașini de tăiat legume.
· 3 grupuri - tăietori mari de legume - productivitate de la 300 la 900 kg / h, potrivită pentru restaurante mari, cantine, săli de banchet, precum și pentru întreprinderile de achiziții. Două viteze - 375 și 750 rpm - permit tăierea atât a produselor brute cât și a celor fierte.
Cafenele și restaurantele folosesc în principal modele desktop de mașini de tăiat legume, iar în întreprinderi mari - podele.
De asemenea, atunci când alegeți o mașină, este necesar să acordați atenție vitezei de rotație a discului, care, în funcție de model, variază de la 255 la 1500 rpm.
· Viteza redusă asigură tăierea crudă și delicată a legumelor fierte, precum și tăierea în cuburi și paie pentru cartofi prăjiți.
· În modelele cu viteză mare de rotație a discurilor, tăierea legumelor cu cuburi și cartofi cu paie este imposibilă. În unele modele universale este prevăzut un selector de viteză rotativ (de la 375 la 750 rpm sau de la 750 la 1500 rpm).
De asemenea, pe piața rusă, tăietoarele de legume ale companiei franceze Robot Coupe și firmele italiene SIRMAN și FIMAR
Vă oferim opțiunile cele mai optime pentru raportul preț / calitate de tăiat de legume de la producătorii din vest și rus.
Trimiteți-le prietenilor: