Pătrunjelul de tomate sau pasta de tomate nu este folosită, cu excepția deserturilor, și asta nu este un fapt! Un astfel de produs popular poate fi, desigur, cumpărat în magazin, dar personal nu-mi place gustul glandular al roșiilor din cutii de conserve, amărăciunea și salinitatea excesivă a conservelor în sticlă, precum și inscripțiile de pe ambalaj. Acolo, dacă luați o lupă și veți putea citi un font ultra-mic, puteți găsi sincer o listă de stabilizatori, emulsifianți, regulatori de aciditate, conservanți și alte substanțe chimice incompatibile cu viața.
Cook, și să păstreze condițiile de piure de tomate de origine nu este la fel de dificil cum pare, dar gustul și utilizarea într-un butuc autodidact va fi mult mai mare decât în cele mai multe de cumpărare de brand.
Toate retetele pentru prepararea de piure de tomate se incadreaza intr-un singur algoritm: prepararea materiilor prime, tratarea termica, purjarea, pregatirea si stivuirea. Diferența este în detaliu, dar despre asta în cursul chestiunii.
Pregătirea materiilor prime
Pentru piureul de roșii sunt potrivite toate roșiile substandard dar benigne. Ele pot fi prea mari, prea mari pentru sărare, urâte, încrețite și chiar rănite în locuri - toate acestea nu sunt critice.
Răspândiți roșiile respinse într-un castron sau bazin mare, turnați apă caldă și lăsați-o să se înmoaie timp de 15-20 de minute. Roșiile de mână cu o pânză de spălat sau o perie moale, clătește cu apă rece și se pune într-o șuviță pentru uscare.
Sfaturile: legumele puternic murdare pot fi pre-îmbibate cu detergenți speciali pentru mâncăruri și fructe pentru copii.
roșii scăldați Burke: scoate pedunculul montarea scaunului și toate părțile deteriorate, apoi se taie în bucăți mari și schimbări în tigaie volum tolstodonnuyu.
Pentru a economisi mai mult timp și energie pentru a șterge roșiile fierte, le puteți îndepărta imediat de pe piele. În acest scop, un cuțit ascuțit subțire face într-un loc de fixare a manetei în cruce tăiat și fixați legumele în apă clocotită. După câteva secunde, scoate Skimmer opărite tomate, cufundare în apă rece și a luat cu un cuțit elimina cu ușurință o ascunde.
Tratamentul termic
Important: pentru gătitul de roșii nu puteți folosi vase din aluminiu, numai din email, din sticlă sau din oțel inoxidabil.
Panoramarea cu rosii feliate puse in primul foc puternic, imediat după fierbere traduce în încălzire mică (astfel încât numai o ușoară fierbe sa menținut) și se fierbe fără capac - pentru a se evapora simultan excesul de umiditate.
Nu este necesar să curățați imediat și să gătiți întreaga masă de roșii, puteți adăuga noi porții de legume tăiate și tăiate în tava așa cum sunteți pregătiți. Sarcina tratamentului termic în această etapă este de fierbere a roșiilor până la înmuiere.
Puneți roșiile pe o pereche de trei găleți într-o sită metalică și le dați un minut sau două să stea nemișcate.
Sucul filtrat fără pulpă se toarnă într-o altă cratiță și se pune focul cel mai slab - fără capac, pentru evaporare și îngroșare.
Pregătirea piurei de roșii (purificare)
Goliți fracțiunea densă, groasă, ștergând-o printr-o sită. Puteți face acest lucru cu o lingură, dar procesul este mult mai eficient și mai rapid cu ajutorul unui mixer cu o duză specială de ștergere.
În curând, pe site sunt practic semințe și pelicule uscate (dacă nu am îndepărtat pielea în stadiul de pregătire a materiilor prime).
Ceea ce a trecut prin sită - prin consistența unui pudră de roșii aproape gata, are nevoie de puțin fierbere și deparafină.
Se amestecă partea lichidă a sucului și a piureului, se aduce la fierbere, dacă se dorește, se evaporă la gradul dorit de densitate. Pulpa noastră este gata să fie stocată.
Cum se păstrează piureul de roșii?
Cel mai adesea, piureul de roșii este sărat, fiert, turnat în borcane de sticlă cu o capacitate mică, sterilizat într-o baie de apă, într-un cuptor sau aerogrill, laminat și depozitat într-un loc răcoros. Regimul de pregătire, sterilizare și depozitare nu se deosebește fundamental de schema de conservare a oricărui lecho. paprikasha sau caviarul de squash, deci nu vom mai vorbi despre această problemă în detaliu.
Mult mai interesant este o altă întrebare: cum să păstreze un borcan deja deschis, deoarece la un moment dat folosiți 200 g sau jumătate de litru de tomate concentrat este destul de dificil?
Vă putem recomanda două metode: tradiționale și moderne.
sare noastra mama și bunica suprafață bombardați piure de tomate grosier (acest lucru previne și acrire reproducere și mucegaiuri), și apoi umplut cu un strat de ulei nu este mai mic decât un centimetru pentru a evita contactul cu oxigenul atmosferic. În această formă, roșiile pot fi depozitate mult timp în frigider, dar după fiecare utilizare, straturile de hidroclorură și ulei trebuie să fie restaurate.
Cea de-a doua metodă a apărut recent - odată cu apariția capacelor din plastic sub vid. Doar acoperă cu capacul borcan vid expus și parțial devastata, cu ajutorul unei pompe speciale evacuate - și fără schimburi suplimentare pot fi stocate pasta de tomate, chiar în frigider, într-un loc răcoros, întunecat de dorit.
Dar modul cel mai convenabil și tehnologic de conservare și utilizare a piurelor de roșii este, fără îndoială, un îngheț!
Frost Guardian
Când este păstrat, piureul de tomate congelat nu trebuie să fie sărat, ceea ce este important pentru persoanele cu afecțiuni renale.
Se fierbe piureul de tomate fierbinte în forme de silicon pentru brioșe sau gheață, se răcește și se pune într-un congelator.
Tomatul este înghețat în porții, acum avem nevoie de film de alimente.
Foarte repede scoatem asteriscurile porcilor de roșii din forme și le răspândim pe un film alimentar.
Împachetați cu atenție fiecare piesă individual.
Cuburile de gheață de roșii portate sunt ambalate în saci de plastic și trimise pentru depozitare pe termen lung înapoi la congelator. piure de tomate fierte în acest mod pot fi stocate fără a pierde calitățile sale de consum, aproape de ani (în cazul în care, desigur, nu decongelate încă o dată).
Cea mai importantă conveniență a acestei metode este să luăm exact tot atât de mult roșii de fiecare dată când avem nevoie în acest caz. Ei bine, dacă doriți să adăugați o vopsea de vară strălucitoare în afară de gustul în fel de mâncare, în plus față de piureul de roșii puteți arunca într-un borș sau o tocană câteva tomate-cireșe congelate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: