Kaymak este același simbol gastronomic al Serbiei ca burek, aivar, salată sau somon. El este pătat pentru pâine, servit cu kvapapami, aceleași pleskavitsami și multe alte feluri de mâncare. Și este, de asemenea, un simbol al unei mese reale de origine sârbă. Kaimak pe un prăjit plat proaspăt - probabil cel mai delicios mic dejun din tot ceea ce există în lume.
INTRODUCERE ÎN CAIMACOLOGIE
Ce este kaimak? Este un produs lactat de structură cremoasă, gust acru plăcut și miros specific. Se dovedește prin colectarea grăsimilor din lapte, colectarea pe suprafața laptelui, care a fost încălzit mai întâi și apoi răcit. După aceea, în câteva ore sau zile, are loc fermentația.
În funcție de timpul de expunere, crema coagulat este tanar - utilizat imediat după preparare timp de 1-2 săptămâni, și matur - un gust mai clare și miros, de culoare gălbuie, pe care le puteți mânca și câteva luni de la preparare. De fapt, kaimak este ceva între unt, brânză și brânză, atât în consistență, cât și în gust.
Cel mai adesea kaimak sârb este fabricat din lapte de vacă. dar uneori folosesc oi, capre. Se crede că kaimakul din laptele de vacă are cel mai blând gust și miros și durează mai mult proaspăt.
Kaimak gătește destul de simplu. În primul rând trebuie să cumpărați lapte de vacă proaspăt cu un conținut de grăsime de cel puțin 3,6%. În principiu, kaimak poate fi fabricat din lapte, dar gustul său va fi, cum nu este greu de ghicit, oarecum diferit. Tot ce trebuie să faceți în continuare este să încălziți laptele, să turnați rezervoarele, să așteptați câteva ore și ... puteți mânca un adevărat kaimak tânăr. Dacă este pe scurt. Dar există încă subtilități, trucuri și variații. Prin urmare, am selectat pentru dvs. trei rețete pentru pregătirea caimacului de casă de diferite grade de complexitate și corectitudine. Să începem, bineînțeles, cu cele mai complexe și mai stricte.
RECIPIUNEA №1: TOATE ÎN DEGREI, MINUTE ȘI CANTIMETRI!
1. Turnați laptele într-o cratiță mare și aduceți-l la fierbere. Cuvântul cheie aici este "aproape". Laptele, în orice caz, nu poate fi fiert - este necesar să-l încălziți la 94 de grade. Pentru un bun "caymachen" (procesul de separare a grăsimii din lapte în consistența potrivită), este tocmai o astfel de temperatură de încălzire a laptelui.
2. La încălzirea laptelui este adesea necesar să se interfereze cu o ladă. Dar nu amestecați doar în interiorul oalei, ci prindeți-l din mijlocul tăvii cu o scoică și turnați-o înapoi la aproximativ 20 cm de la înălțime. Aceasta se face pentru a îmbunătăți procesul de separare a grăsimilor din lapte. După atingerea temperaturii necesare, laptele trebuie agitat timp de încă 15 minute.
3. După aceea, laptele se toarnă pe recipiente plate din lemn și se așează pe un caymachen la temperatura camerei timp de 12-15 ore. Este boluri de lemn care sunt considerate a fi cele mai "corecte" pentru obținerea de kaimak. (notă - dacă nu sa întâmplat nimic, folosiți calm oale, recipiente emailate sau din sticlă).
Containere corecte pentru kaimak
4. Dimineața veți vedea că în fiecare recipient a apărut pe suprafață un strat destul de dens de culoare gălbuie. Acesta este Kaimak. Cu o lingură mare (nu un amestec!) Colectați cu atenție kaimakul și puneți-l în straturi în recipientul în care va fi stocat. Când colectați, încercați să împiedicați lichidul să intre în lingură.
Pe măsură ce strângeți caimacul într-un recipient, asigurați-vă că adăugați un strat de sare. Nu există norme aici: doar sare la gust. Asta e tot. Kaimak poate fi deja mâncat. Dacă vă place vechiul Kaimak, lăsați-l la o temperatură de 15-18 ° C timp de 2-3 săptămâni. După aceasta, poate fi considerat copt și depozitat în frigider sau în pivniță.
RECIPIUNEA № 2: CÂND NU SUNT DEFALCAT
Această rețetă este o versiune simplificată a celei anterioare și, uneori, chiar contradictorie cu aceasta.
2 litri de lapte de vacă, se toarnă într-o cratiță largă și se pune un foc mic. Se amestecă periodic laptele până când spuma începe să apară pe ea. Apoi lăsați laptele să fiarbă. Îndepărtați-le imediat de la căldură, turnați-le peste recipientele plate și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei până în ziua următoare. În acest timp, pe suprafață se formează un kaimak.
Din 2 litri de lapte se produc aproximativ 200 g de kaimak.
RECIPIILE №3: DACĂ ESTE FOARTE VREI, NICIODATĂ NICIODATĂ
Această opțiune pentru cei care sunt întotdeauna pe fugă, vrea teribil Kaimak, dar nu este nicăieri să-l cumpere. Desigur, fierte în această rețetă coagulat cremă ar fi dificil de a apela în prezent, dar odată ce a găsit în mod constant pe site-ul culinar sârb numit „frișca închegată repede acasă“, atunci de ce nu-l oferă ca alternativă. Cine știe, poate că tu o vei lua în slujba.
- 100 g unt
- 100 de grame de brânză Feta (sau orice altă brânză similară)
- 100 g de smântână lichidă
Îndepărtați untul și îl bateți cu un mixer sau o furculiță. Adăugați untul în smântână și feta fin zdrobită. Din nou, amestecați bine. Totul, Kaymak-ul tau foarte rapid este gata. Nu este nevoie de nimic, deci feta este sărată.
Alegeți rețeta care vă convine și gătiți! Poate că prima dată când nu o să-ți depășești bunicul pe piețele sârbești, sigur că va ieși mult mai gustos decât magazinul.
Articole similare
-
Cum sa scapi de pistrui la domiciliu Cele mai bune retete, locul femeii
-
Conserve de porumb la domiciliu, rețete detaliate de conservare
Trimiteți-le prietenilor: