Hărți tehnice și tehnologice în întrebări și răspunsuri
Hărțile tehnice și tehnologice sunt utilizate în diferite unități, fie că este vorba de un cafenea sau de un restaurant la hotel. Oferim o prezentare generală a celor mai frecvente întrebări despre TTK și răspunsurile la acestea.
Care este diferența dintre hărțile tehnologice și tehnico-tehnologice?
Ce informații sunt conținute în harta tehnică și tehnologică? *
TTK specifică următoarele informații:
- Numele vasului, precum și numele instituției sau rețelei de unități în care va fi servit. Și ar trebui să se țină seama de faptul că nu va fi posibil să se schimbe denumirea antenei fără procedura corespunzătoare de omologare.
- Lista materiilor prime utilizate.
- Cerințe privind materiile prime, conținând o notă privind conformitatea produselor cu cerințele și certificatele.
- Normele pentru stabilirea materiilor prime sunt net / brute pentru una, două sau mai multe porțiuni.
- Procesul tehnologic, care include toate etapele de pregătire.
- Cerințe pentru proiectarea antenei, prezentarea acesteia. precum și condițiile de depozitare și vânzare.
- Indicatori de calitate și siguranță, adică indicatori organoleptici, microbiologici și fizico-chimici.
- Valoarea alimentară și energetică a vasului.
De unde să cumpărați hărți tehnice și tehnologice?
Este posibilă compilarea TTK în mod independent, deși nu va fi dificilă pregătirea hărților tehnice și tehnologice și a altor documente (calculul felurilor de mâncare, certificatelor de control etc.). În plus, puteți cumpăra TTC pregătit pentru mâncăruri individuale, costul acestora variază de la câteva ruble la mai multe sute, în funcție de antena, și pachete complete de documentație.
Este posibil să se utilizeze hărți tehnice și tehnologice ale unei instituții în alta?
Acest lucru este permis, desigur, dacă problema drepturilor de proprietate intelectuală este rezolvată. Va fi, de asemenea, necesară reemiterea cartelei pentru o nouă unitate de catering, asigurarea cu o ștampilă și o semnătură a capului.
Cum de a face un TTK pentru pizza, format în funcție de dorințele oaspeților?
În cazul în care instituția dumneavoastră, în plus față de opțiunile standard furnizate și garnituri de pizza cu oaspeții selectate, cea mai bună soluție ar fi elaborarea hărții tehnice și tehnologice pe baza de pizza, precum și separat pe fiecare dintre ingredientele.
Serviciul nostru
recepție
Administratorul este responsabil pentru oaspeții care stau la hotel.
Camere de confort
Pat dublu confortabil și design silențios liniștit.
Camere standard
Camerele standard au una sau două paturi separate.
Suită cu două camere
Camera cu camere separate poate găzdui 4-5 persoane.
Hoteluri
Trimiteți-le prietenilor: