Adesea, atunci când cumpărăți suplimente alimentare, puteți găsi în descrierea produsului fraza: "nu conține gluten". Mai ales se practică în magazine de bunuri de sănătate străine. Se pune întrebarea: ce este un gluten misterios, a cărui prezență în mijloacele care pot îmbunătăți sănătatea unei persoane este nedorită? Și nu este socoteala de substanță la periculos prea nesăbuit? Să încercăm să înțelegem totul.
Foto: gluten în alimente
Gluten - ce este asta?
Termenul "gluten" este folosit în vorbire în raport cu un grup de proteine. prezente în culturile de plante de cereale. Sinonimul pentru aceasta este definiția "glutenului". Acest nume gluten, deoarece substanța pură de interes pentru noi are textura poroshokoobraznuyu, care, în caz de contact cu apa devine o masă groasă, este foarte amintește de consistență lipici.
Această proprietate a glutenului face posibilă utilizarea în industria alimentară. După cum știți, făina de pâine este coaptă din făină de grâu. În plus, substanța sub formă de pudră este inclusă în produsele din carne, de exemplu, carnea tocată, care prelungește durata de conservare a acesteia din urmă.
Deteriorarea glutenului
De ce este glutenul (glutenul) o componentă nedorită a suplimentelor alimentare și a proteinelor care conțin produse nutriționale sportive pentru mulți oameni? Faptul că poate provoca alergii. Această boală afectează în prezent o persoană din 100. Alergia la gluten se explică prin faptul că sistemul imunitar al corpului percepe proteina ca element străin și include un mecanism de protecție activă. Ca urmare, există o puternică reacție de natură dureroasă. Apropo, cauza de alergii poate fi chiar doze zilnice de gluten, nu mai mult de 0,1 g.
Unii oameni devin victime ale intoleranței la gluten. Acest lucru este cunoscut sub numele de "boala celiacă". În organismul care respinge glutenul, există o perturbare în activitatea tractului gastrointestinal, gradul de asimilare a anumitor vitamine scade. compuși minerali. precum și lipide și carbohidrați.
Cu toate acestea, abuzul produselor care conțin gluten nu va aduce beneficii nimănui. Chiar dacă organismul dumneavoastră tolerează în mod normal această proteină, absorbția alimentelor cu o cantitate mare de această substanță în compoziție este plină cu un set de kilograme în plus; dezvoltarea aterosclerozei, diabetului zaharat, a infarctului miocardic și a stării depresive.
Este de remarcat faptul că numărul de persoane care reacționează necorespunzător la mediul intern al corpului lor de gluten crește în fiecare an. Și oamenii de știință, din păcate, nu au inventat o cale de a opri această tendință.
Foto: gluten în alimente
Beneficiile de gluten gratuit
Se pare că are și un loc pentru a fi. Totuși, acest lucru este cu totul logic, deoarece, din anumite motive, natura a creat această substanță.
- În primul rând, glutenul este o sursă de proteine. De exemplu, 100 g de gluten de grâu sunt 80% proteine. Cu alte cuvinte, pentru alimentele saturate cu gluten, valoarea energetică ridicată și valoarea nutritivă sunt caracteristice.
- În al doilea rând, numeroșii aminoacizi prezenți în gluten sunt implicați într-o varietate de reacții biochimice care apar în corpul uman în fiecare secundă. În particular, datorită activităților lor, se îmbunătățește transportul și digestibilitatea unui număr de compuși biologic activi.
- În al treilea rând, glutenul promovează o digestie bună, deoarece leagă nutrienții care intră în organism împreună cu alimentele.
- În al patrulea rând, glutenul este caracterizat printr-o compoziție chimică bogată. În plus față de aminoacizii deja exprimați, conține vitaminele REE ale grupului SA B și compușii minerali - magneziu. fier. fosfor. calciu.
- În al cincilea rând, glutenul are un beneficiu pur practic pentru oameni. Mâncăm alimente îmbogățite cu gluten în fiecare zi și de aceea rareori avem un deficit de proteine vegetale. Datorită glutenului, fiecare dintre noi se poate bucura de gustul de coacere și de pâine.
Apropo, cercetătorii ajung la concluzia că calitatea glutenului a scăzut incredibil de-a lungul secolelor de cultivare a cerealelor. Motivul pentru aceasta a fost selecția, care vizează obținerea unor varietăți mai productive. Este posibil ca, ca urmare a lucrului făcut gluten și a dobândit proprietățile sale periculoase pentru sănătatea umană.
Și totuși: rănirea specială a organismului provoacă un gluten modificat. În lista ingredientelor de pe ambalaj împreună cu produsul este prezentată ca "amidon modificat" sau "proteină vegetală texturată".
Gluten în produse. Ce alimente conțin gluten
Lista delicateselor bogate în proteine de gluten este destul de extinsă.
Foto: gluten în alimente
În primul rând, este, desigur, culturile de cereale: grâu, orz, mei, porumb, ovăz, etc. Cu cât gluten din făină, aluatul mai rezistent și elastic este obținut, în amestec este în ea. cu atat mai magnific, mai aerisit si mai gustos, coptul vine din astfel de faina. Astfel, sursele de gluten sunt și produsele de panificație, paste și produse de cofetărie, fulgi de cereale.
Glutenul se găsește în cereale, deoarece sunt preparate și pe bază de cereale. Gluten umplut cu fulgi de ovăz. orz de orz, orz, grâu și grâu.
Glutenul este o componentă indispensabilă a cârnaților, cârnaților, cârnaților. Dar, de regulă, procentul cel mai mare este inerent în delicatesele ieftine din carne. Glutenul poate fi componenta de tocană, pește conservat, inclusiv caviar de pește conservat. Aproape întotdeauna este prezentă în produsele semipreparate din carne - cum ar fi găluște, tăițe, garnituri de ulei, vareniki.
Foto: gluten în alimente
Glutenul este utilizat nu numai în industria alimentară, dar și în farmacologică și în fabricarea produselor cosmetice. În primul caz, devine un ingredient al complexelor și medicamentelor multivitamine - atât tablete cât și siropuri cu suspensii. Produse cosmetice care conțin gluten: pudră, creme, ruj, loțiuni.
Gluten - o componentă a dietei, a cărei utilizare necesită prudență!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: