Este mai bine să mori de foame decât să mănânci nimic
"De foarte multe ori aud:" bucătarul ar trebui să fie bun. "
Și nici unul dintre aceste boluri nu ne grăbesc să ne plecăm. Da, suntem quixoți, da, luptăm cu morile de vânt și sunt condamnați pentru a fi învinși în majoritatea cazurilor. În cele mai multe, dar nu în toate! Orice victorie pe acest drum, chiar și pe cea mai mică, este dragă pentru mine. Sunt gata să îmbrățișez pe toți cei care repetă înțelepciunea cu părul gri: "mai bine să mori de foame decât să mănânci nimic". Voi numi frații tuturor celor care vor cumpăra carne proaspătă în acest sfârșit de săptămână și vor lua un cuțit în mâinile lor. Voi fi recunoscător tuturor celor care, atunci când construiesc un nou restaurant, vor gândi nu numai la avantaje. "
Eu iau fiecare cuvânt drept lege și ghid pentru activitatea mea viitoare. Dar să fie frumos, adevărat și încă cuvinte. Să mergem la afaceri. Înainte, în bucătărie: am o mulțime de gustoase și interesante astăzi.
Carne în stil chinezesc
Produse: 300 g de carne de porc sau carne de vită, 150 g de ceapă verde cu o porție albă, ulei vegetal. Sosul 1 lingura sos de soia, apa 1 lingura, 2 felii de usturoi tocat, amidon 0,5 lingură, 1 linguriță de zahăr, 1 lingura de ulei vegetal. Sos: 1 lingura de apa, 2 lingurite de sos de soia, 0,5 linguriță de zahăr, 0,25 linguriță de ardei iute rosu. Tăiați carnea în benzi subțiri, puneți-o într-un castron, adăugați ingrediente de marinadă și amestecați. Dați carnea să bea timp de 10-20 de minute. Tăiați ceapa verde mare. Împărțiți părțile albe și verzi ale cepei. puternic încălzită tigaie cu 2 linguri de ulei vegetal, carne și arunca înapoi, în mod constant interferează și se prăjește la foc mare pana cand carnea devine alb - doar câteva minute. Scoateți carnea din tigaie, aruncați o parte albă de ceapă în ea și o prăjiți, amestecând, 2-3 minute. Se pune carnea într-o tigaie cu ceapă, se adaugă părțile verzi ale cepei și se toarnă tot cu sosul pregătit. Se prăjește câteva minute.
Serviți această carne cu orez ușor. A face mai bine nu este, de asemenea, indiferent. Ei bine, uite: trebuie să curățați morcovul și să-l tăiați cu paie - nu pe răzuitor, gândiți-vă. Apoi orez. Ei bine, aburit-o, aruncați-o! Tu cu el, în general, probabil ai uitat că orezul are un gust! Luați un simplu, de lungă durată. Deși să începem în ordine. morcovi, unt deja într-o caserola mica sau o tigaie adâncă este încălzit (de ulei, de asemenea, este pentru el însuși a ales, cu toate acestea, nu pentru a alimenta inamicul?). Aici, în acel unt sau ulei, un astfel de cățel de usturoi aruncată cu aruncătură fină și lăsați-l să fie rumenit. Apoi, morcovi, astfel încât să devină moale, dar nu prăjit. Acum un pahar de orez este erupție (nu înmuiați orezul, nu al meu, lăsați primul lichid cu care se întâlnește să fie uleiul nostru deja parfumat). Orezul ar trebui să fie agitat astfel încât uleiul să înconjoare fiecare rischku, și puțin, 3-4 minute, să se prăjească în el. Apoi se adaugă ciupercile dezghețate și tocate (pot fi uscate, dar preumectat) și bulion (în orice caz, nu este un cub, este mai bine doar apă în fierbere), astfel încât acesta este un lichid, dar orezul a fost de înot. Și mai departe, în mod corect, folosind tehnologia risotto - vedem că umezeala evaporată-absorbită, adăugați la fel de mult și se amestecă tot timpul. Trebuie să faceți acest lucru de 5-6 ori și să petreceți 30-35 de minute. Atunci când orezul este aproape gata, acoperiți și puneți focul cel mai lent. Este o lungă perioadă de timp, dar în cele din urmă se va dovedi așa! Deci, ce altceva? Sareti morcovii, inainte de orez. Puțin. Mai bine atunci, la sare de pregătire. Se taie mărarul mărunțit, când este gata, se toarnă în 3 minute înainte de servire și se amestecă. Fotografia nu este carne, ci ciuperci. Pe pilaf este similar și pe risotto ușor. Este gustos.
În primul rând trebuie să alegeți roșiile. Stalik oferă o varietate deosebită.
În comerț ele apar sub numele de "Baku" sau "kebabomidors" și vin în diferite dimensiuni. Puteți să le cereți vânzătorilor pentru "opt" sau "zece" - vor înțelege despre ce este vorba. Faptul este că aceste roșii sunt calibrate în cantitate, plasate într-un rând într-o cutie de lemn standard, adusă din Azerbaidjan.
Roșiile din partea laterală a pedunclei taie capacele cu un cuțit mic. Nu aruncam capacele, vor veni la îndemână acum. În interiorul roșiilor, adăugați un vârf de zahăr și adăugați sarea pe mărarul tocată și pe usturoi. Apropo, în loc de sarea obișnuită, puteți lua o sare specială "Svan" sau "Pepperi-Maruli", așa cum se numește în georgiană, dar cu alte cuvinte - sare amestecată cu piper roșu fierbinte și alte condimente. S-ar putea să luați o bună adhika abhaziană, dar asta este dacă vrei să gătești roșii destul de ascuțite și arzătoare.
În fiecare roșie se pune o lingură de mărar tocată și usturoi și se acoperă cu un capac. În principiu, am făcut deja totul. Puteți pune aceste roșii într-un castron, țineți-le un timp în căldură, apoi puneți în frigider pentru depozitare și, desigur, consumul.
Dar vreau să complic complicitatea. Hai, printre altele, fin morcovi nashinkuem și spasseruem într-o tigaie cu semințe de usturoi și coriandru, cu ulei să ia o mai puțini decât de obicei. Faptul că am passeruem morcovi, nu pentru că are nevoie de un tratament termic, și morcovi, usturoi și condimente (puteți adăuga, de asemenea, piper negru, și frunze de dafin, și multe alte condimente la alegere) în sine aromat ulei vegetal. Folosim acest ulei vegetal în marinada.
Mulți în acest loc ar fi înlocuit cu siguranță cuvântul "măslin" înaintea cuvântului "ulei" sau chiar "ulei de măsline". Dar, pentru a aplica în acest scop, scump și gustos în el însuși de ulei de măsline de prima presare nu are sens. În primul rând, îl încălzim și, în același timp, multe dintre substanțele aromatice pentru care se prețuiește uleiul de măsline se vor prăbuși sau se vor evapora. În al doilea rând, gustul delicat al uleiului de măsline va fi întrerupt de gustul morcovilor, usturoiului și mirodeniilor, pe care, de fapt, le înțepăm. Prin urmare, puteți să luați floarea-soarelui uzuală sau alt ulei vegetal obișnuit, cel mai important fiind că acest ulei este vrednic de mâncat.
Nu vom mai fi morcovi prea mult. Lasati-l sa devina mai moale, mai plastic, dar inca putin crocant. Va fi suficient dacă se încălzește, astfel încât substanțele aromate și aromatizante să fie mai ușor de schimbat în ulei. Cred că încă nevoie de iuteala, și voi adăuga într-un ulei fierbinte pic, se taie în fâșii subțiri și lungi de ardei iute rosu - se va adăuga iuteala pregnanță și aromă de nedescris de delicios.
Acum puneți morcovii deoparte și vom pregăti marinada pe apă. În apă clocotită se adaugă sare, zahăr, așteptați pentru încălzire uberom dizolvare și se adaugă oțet, ceea ce duce la un gust plăcut, care va predomina nota acru, dar dulceață și salinitatea va fi de asemenea prezent. Este posibil, în principiu, să nu adăugați doar nici oțet, dar pentru a lua suc de lămâie, lime sau rodie - totul depinde de imaginatia si gustul tau, dar este important să ne gândim nu numai despre gustul sau Pontul, dar, de asemenea, cu privire la aspectul produsului alimentar. Ce va găti marinada cu oțet balsamic închis? Și ce culoare vor avea morcovii dacă iau suc de rodie? Dar, sincer, pentru ceea ce pregătim de data aceasta, cel mai bun este oțetul obișnuit de vin.
Este extrem de nedorit să se ia ouă de oțet sau oțet ieftin de vin. Luați bine, nu schimbați pe astfel de lucruri mici, afacerea noastră merită să fie generoasă! Un vas de gătit are o proprietate specială: îl puneți în el, apoi îl luați. Nu sunt ingrediente rău sau fără gust care sunt introduse în tigaie și, ca rezultat, se obține ceva gustos.
Acum, când avem roșii delicioase, morcovi gustoși, ulei parfumat și o marinată minunată, o vom pune într-o singură oală.
Uite, mai întâi voi pune un strat de morcovi. Acum, un strat de roșii. Uleiul din roșiile poeziei de morcovi va fi chiar interesant dacă câteva picături de ulei vor cădea sub capacele de roșii, doar pentru a se implica acest lucru nu este necesar. Dar acum cu atenție, pentru a nu intra în roșii, de stenochke, se toarnă marinada fierbinte. Nu se toarna spre partea de sus, astfel incat rosiile sunt acoperite. Deci, pe capac.
Acum, după ce marinada s-a răcit, acest vas trebuie închis și pus în frigider. Puteți servi masa pe a doua zi, dar, în principiu, aceste roșii pot fi depozitate cu ușurință în frigider timp de șapte zile, dacă nu sunt consumate mai devreme! Desigur, în timp, gustul și coerența lor se va schimba, vor deveni mai moi, în interior, în loc de pastă de tomate, se va forma un suc de lichid, dar acest lucru nu o va face mai rău!
Serviți roșiile pe masă, este logic să puneți pe platou mai întâi morcovi și fâșii de piper, puteți decora și ierburi proaspete, varză de mărar, de exemplu, și deasupra roșiilor. Uleiul și marinada rămas nu trebuie servite. Ele au jucat deja un rol - petrolul a fost transportul pentru transferul substanțelor aromatice și aromatizante, iar marinada a schimbat proprietățile atât roșiilor, cât și morcovilor.
Cu toate acestea, tomatele s-ar marina pe cont propriu, fără ulei și marinadă. Zaharul, pe care l-am turnat la roșii la început, a jucat rolul de catalizator pentru activitatea bacteriilor speciale de fermentare, care prelucrează zahărul și zaharurile conținute în roșii în acid și apă. Sarea, care a fost conținută în mărar și usturoi, a fost suficientă pentru a stabiliza acest proces. Și depozitarea roșiilor în frigider a oprit fermentația sau fermentația aproape complet.
Aperitivul nostru sa dovedit a fi parfumat, cu un gust cald, cald, de ardei, usturoi și mirodenii, cu o aromă plăcută, care a trezit apetitul!
Număr de spectacole: 289
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: